¿Qué pasa cuando se calienta agua con azúcar?

¡Ay, qué cosa más rica! ¿Alguna vez te has puesto a calentar agua con azúcar y te has quedado embobado mirando? A mí me fascina. Es como… ¿como una pequeña alquimia casera, no?

Ves cómo el azúcar, al principio tan sólida y granulada, empieza a deshacerse, a disolverse casi al instante. ¡Es increíble cómo el calor acelera todo! Y parece que desaparece, ¿verdad? Pero no, ahí está, dándole al agua una dulzura… Mmm, una dulzura que se siente, que se nota al instante.

Y mientras más azúcar le pones, más densa se vuelve el agua. Llega un punto, ¿sabes?, en el que ya no admite más. ¡Es como si estuviera diciendo "basta ya, no quepo más azúcar!" Ahí, precisamente ahí, ¡tienes un almíbar delicioso! Perfecto para mojar bizcochitos, para hacer unos flanes de rechupete…

Me acuerdo mucho de mi abuela. Cuando era pequeña, pasábamos horas en la cocina haciendo caramelos. El olor del azúcar caramelizado, el cuidado de no quemarnos… ¡Ay, qué recuerdos tan bonitos! ¿No te pasa que un simple olor te puede transportar a otro momento, a otro lugar? El azúcar caliente siempre me recuerda a ella.

A veces me pregunto, ¿qué pasaría si en lugar de agua usara otra cosa? ¿Leche, por ejemplo? ¡Habría que probar! Quizás saldría un dulce de leche casero… Hmm, me estoy dando ideas. ????