¿Qué pasa si dejo más de 24 horas en remojo porotos?

¿Qué sucede si dejo los porotos en remojo durante más de 24 horas?

El remojo de los porotos es un paso esencial en su preparación, ya que ablanda su piel y reduce su tiempo de cocción. Sin embargo, ¿qué sucede si los dejas en remojo durante más de 24 horas?

Ablandamiento excesivo:

Dejar los porotos en remojo durante más de 24 horas puede provocar un ablandamiento excesivo, ya que la piel se debilita y se vuelve propensa a romperse. Esto puede dificultar el manejo de los porotos durante la cocción y puede resultar en un puré en lugar de granos completos.

Liberación de oligosacáridos:

A medida que los porotos se remojan, liberan oligosacáridos, que son azúcares complejos que pueden causar gases e hinchazón. Si bien el remojo durante 12 a 24 horas libera la mayoría de estos oligosacáridos, dejar los porotos en remojo durante más tiempo puede provocar una liberación excesiva.

Incorporación de oligosacáridos en la cocción:

Es importante desechar el agua de remojo antes de cocinar los porotos para evitar incorporar estos oligosacáridos en la cocción. Cocinar los porotos en el agua de remojo puede reabsorber los oligosacáridos, lo que aumenta el riesgo de malestar gastrointestinal.

Recomendaciones:

Para obtener los mejores resultados, se recomienda remojar los porotos durante 12 a 24 horas, dependiendo de su tamaño y tipo. Después de este tiempo, desecha el agua de remojo y enjuaga bien los porotos antes de cocinarlos.

Conclusión:

Si bien remojar los porotos durante más de 24 horas puede ablandar su piel, también puede conducir a un ablandamiento excesivo, liberación de oligosacáridos y malestar gastrointestinal. Para evitar estos problemas, es crucial adherirse a las recomendaciones de remojo y desechar el agua de remojo antes de cocinar.