¿Qué pasa si dejo mucho tiempo las alubias en remojo?

Remojo prolongado de alubias: ¿Beneficios y riesgos

El remojo de las alubias es un paso esencial en su preparación, ya que ablanda los frijoles y ayuda a eliminar los oligosacáridos, que pueden causar gases e hinchazón. Sin embargo, dejar las alubias en remojo demasiado tiempo puede tener tanto beneficios como inconvenientes.

Beneficios del remojo prolongado

• Ablandamiento extremo: El remojo prolongado, especialmente para las alubias pequeñas y recién cosechadas, puede ablandarlas considerablemente. Esto puede hacerlas comestibles sin necesidad de cocción, similares a los garbanzos crudos utilizados en la preparación del hummus.

• Hidratación completa: El remojo prolongado garantiza que las alubias estén completamente hidratadas, lo que contribuye a su textura tierna y a su capacidad de absorción de sabores.

Riesgos del remojo prolongado

• Pérdida de nutrientes: Un remojo demasiado prolongado puede provocar la pérdida de nutrientes solubles en agua, como la vitamina C y las vitaminas del grupo B.

• Fermentación: Si las alubias se dejan en remojo durante más de 24 horas, pueden comenzar a fermentar. Esto puede alterar su sabor y textura, y también puede producir toxinas potencialmente dañinas.

Tiempo de remojo óptimo

El tiempo de remojo óptimo para las alubias varía según el tamaño y la edad de las alubias. Como pauta general:

• Alubias grandes (como las alubias pinto o las judías gigantes): 8-12 horas
• Alubias medianas (como las alubias rojas o las alubias negras): 6-8 horas
• Alubias pequeñas (como las alubias negras o las alubias de ojo negro): 4-6 horas

Recomendaciones

• Para obtener los beneficios del remojo prolongado sin correr el riesgo de fermentación, remoja las alubias durante no más de 12 horas.
• Cambia el agua de remojo cada pocas horas para minimizar el riesgo de fermentación.
• Si dejas las alubias en remojo durante más de 12 horas, hiérvelas durante al menos 30 minutos antes de consumirlas para destruir cualquier toxina potencial.
• Utiliza el agua de remojo para cocinar las alubias, ya que contiene nutrientes valiosos que se han liberado durante el remojo.

En conclusión, el remojo prolongado de las alubias tiene sus beneficios y sus riesgos. Siguiendo las recomendaciones de tiempo de remojo y las medidas de precaución mencionadas anteriormente, puedes aprovechar los beneficios de las alubias completamente hidratadas y tiernas, evitando al mismo tiempo los inconvenientes potenciales.