¿Qué pescado es el seco?

El pescado seco: una tradición culinaria con versiones variadas

El pescado seco es un producto gastronómico que hunde sus raíces en las tradiciones culinarias de diversas regiones del mundo. Su preparación consiste en someter al pescado a un proceso de deshidratación, normalmente mediante el uso de salazón y secado, para prolongar su vida útil y potenciar su sabor.

Variaciones en el mundo

Existen numerosas variaciones de pescado seco en función de las especies utilizadas y los métodos de elaboración. En Europa, el arenque y el bacalao son las especies más comunes para este propósito, típicamente saladas y secadas al aire. En países como Noruega, Suecia y Dinamarca, el pescado seco es un elemento básico en la cocina tradicional.

En Colombia, el proceso de secado se aplica a una amplia variedad de especies de bagre, como el capaz, el dorado y el rayado. El pescado seco colombiano se caracteriza por su textura firme y su intenso sabor, y suele utilizarse en guisos, sopas y empanadas.

El método industrial

Aunque el pescado seco tradicionalmente se preparaba artesanalmente, la producción industrial ha ganado protagonismo en los últimos tiempos. Este método implica un proceso continuo de salazón, secado y ahumado, que permite obtener un producto uniforme y de larga duración.

Beneficios y usos culinarios

El pescado seco ofrece varios beneficios nutricionales. Es una fuente rica en proteínas, calcio y hierro, y su bajo contenido en agua lo convierte en una opción saludable para las personas que buscan una dieta baja en calorías.

En la cocina, el pescado seco se utiliza de diversas maneras. Se puede cocinar a la parrilla, al horno o al vapor, y su sabor intenso lo hace un ingrediente ideal para platos como guisos, sopas y ensaladas. En algunas culturas, el pescado seco también se consume crudo, como aperitivo o como acompañamiento de varios platos.