¿Qué proporción de agua y arroz para la paella?

La proporción perfecta de agua y arroz para una paella excepcional

La paella, el emblemático plato de arroz español, es un festín culinario que deleita a las papilas gustativas en todo el mundo. Para lograr la textura perfecta, equilibrada y sabrosa, es crucial acertar con la proporción de agua y arroz.

Proporción general: limitación revelada

Tradicionalmente, se recomienda una proporción de dos vasos de agua por cada vaso de arroz. Si bien esta guía puede ser un punto de partida, no siempre garantiza la textura ideal. El resultado final puede variar dependiendo de varios factores, como el tipo de arroz utilizado, el tamaño de la paellera y la intensidad del calor.

El secreto: ajustar la proporción

Para alcanzar la textura óptima, es necesario ajustar la proporción según las siguientes consideraciones:

• Tipo de arroz: El arroz bomba, tradicionalmente utilizado en la paella, absorbe más líquido que otras variedades. Considera usar 2,5 a 3 vasos de agua por cada vaso de arroz bomba.
• Tamaño de la paellera: Una paellera más grande requiere más líquido para cubrir el arroz de manera uniforme. Ajusta la proporción en consecuencia, aumentando la cantidad de agua en media taza por cada aumento de 10 pulgadas en el diámetro de la paellera.
• Fuego: Un fuego intenso evapora el líquido más rápido, lo que requiere una proporción de agua ligeramente mayor. En estas situaciones, considera usar 2,25 vasos de agua por cada vaso de arroz.

La prueba del clavo

Para verificar que has alcanzado la proporción correcta, coloca un clavo en el centro de la paella. Si el clavo está parcialmente sumergido en el líquido, estás en el camino correcto. Si sobresale por completo, agrega un poco más de agua; si está completamente sumergido, reduce la cantidad.

Conclusión

La proporción de agua y arroz para la paella es un arte que requiere ajustes basados en factores específicos. Siguiendo las pautas y experimentando con diferentes proporciones, puedes dominar este aspecto crucial y crear una paella perfecta que deleite a tus comensales.