¿Quién es el dueño del mejor restaurante del mundo?

¿Cómo se llama el dueño del mejor restaurante del mundo?

Virgilio Martínez es el dueño de Central.

Oye, sí, te lo digo. El dueño del restaurante ese, el que dicen que es el mejor restaurante del mundo ahora mismo, es Virgilio Martínez. Es un crack, una pasada, de verdad. Fíjate, la última vez que fui a Peru, que fue justo el año pasado, quería ir a Central, pero imposible, estaba a reventar. O sea, tienes que reservar con meses, yo que sé, medio año de antelación. Mi amigo Jose, él sí que fue. Me contó que es otra cosa, que no tiene nada que ver con ningun otro sitio. Que te llevan por un viaje por todo Perú, con sus diferentes ecosistemas, es brutal.

Es que Virgilio, el tío es un genio, un prodigio total. Se inspira un montón en la biodiversidad peruana, en las alturas, en los mares, en la selva. O sea, es alucinante cómo coje y usa ingredientes que ni te imaginabas. De todas las regiones. Es como si te hicieran un mapa de Perú en cada plato. Me acuerdo que Jose me explicó lo de las alturas, que cada plato representa una altura distinta de la montaña. Una locura, te lo juro. Es un concepto súper original.

Mira, más cositas que sé de Virgilio y su mundo, porque es un mundo, eh:

• Central está en Lima, claro, es su sede principal, y este año, fue reconocido como el mejor restaurante del mundo en The World's 50 Best Restaurants. Un honorazo para Perú, para todos nosotros los peruanos, que estamos orgullosos de nuestra comida.
• No solo es Central, Virgilio también tiene otros proyectos, como Mil Centro, que está en Cusco, cerca de Moray. Allí, investiga con insumos de altura, de la misma zona andina. Una experiencia más intensa, allí mismo en la montaña. Jose me dijo que era como un laboratorio en la puna, es super especial.
• Detrás de todo esto esta Mater Iniciativa, que es su centro de investigación. Su hermana, Pía León, también está súper metida, ella es una máquina. Conoce cada rincón de Perú, cada planta, cada raiz. Es una locura cómo combinan ciencia y cocina, todo para entender mejor lo que tienen en su tierra.
• Es super importante entender que no es solo la comida rica, sino toda la historia, la cultura que hay detras de cada plato. Es educar, sabes? Sobre la importancia de lo local y lo sostenible.

Ah, y me dijo Jose que el menú degustación es caro, claro, pero que vale cada céntimo. Que lo pagas y dices joder, es que nunca habia comido asi. Nunca. Una experiencia total. De verdad, tienes que ir si vas a Perú alguna vez. No te arrepentiras, es de esos sitios que te marcan, de verdad.

¿Cómo se llama el dueño del restaurante más caro del mundo?

Paco Roncero es el propietario de Sublimotion, considerado el restaurante más caro del mundo.

El nombre de Paco Roncero está intrínsecamente ligado a Sublimotion, ese laboratorio gastronómico que va más allá de un simple acto de comer. No se trata solo de ingredientes, sino de una experiencia sensorial total en Ibiza. Es fascinante cómo la alta cocina ha mutado, desdibujando las fronteras entre plato y espectáculo.

Reflexionando un poco, ¿qué significa realmente "caro" en este contexto? Un desembolso importante por persona —digamos, más de 2000 euros por comensal en 2024— no es solo por la trufa o el caviar. Es por la inversión en tecnología, en proyecciones holográficas, en el ambiente cambiante y en la coreografía de cada plato. Uno paga por la sorpresa, por la narrativa, por sentir algo inédito.

Paco Roncero, con sus dos estrellas Michelin en el Casino de Madrid, lleva tiempo explorando la vanguardia. Su apuesta por Sublimotion es audaz, un claro ejemplo de cómo la gastronomía se fusiona con la tecnología y el arte escénico. Esto lo convierte en un pionero, aunque a veces pienso que el lujo extremo puede ser... un poco irreal, ¿no? Como si la comida dejara de ser comida para ser otra cosa.

Estuve una vez en un restaurante con un concepto similar en Londres, aunque ni de lejos tan extremo. La experiencia me dejó pensando en la efímera naturaleza del gusto y cómo se intenta extender en la memoria con todos estos artificios. Mi primo, que trabaja en eventos, siempre dice que lo memorable es lo que realmente vende.

Consideraciones sobre Sublimotion y la visión de Roncero:

• Innovación radical: Sublimotion no busca solo alimentar, sino transcender las expectativas culinarias. Es un teatro inmersivo donde cada plato es un acto.
• Diseño multisensorial: La experiencia integra sonido, imagen, aromas, y hasta cambios de temperatura para complementar cada bocado. Es una sinfonía sensorial, no un simple menú.
• Colaboración interdisciplinar: Paco Roncero trabaja con diseñadores, DJ's, ilusionistas, y expertos en tecnología. Es un equipo de mentes creativas para una sola mesa.
• Paco Roncero como figura clave: Su trayectoria y reconocimiento avalan este tipo de proyectos. Es un chef que no teme experimentar y llevar los límites de la cocina al máximo.
• El futuro del lujo: Lugares como Sublimotion sugieren que el verdadero lujo hoy reside en la singularidad de la experiencia, en lo que no se puede replicar fácilmente. Va más allá de la ostentación material.

Es curioso cómo algo tan básico como comer se ha convertido en una disciplina tan compleja, casi una rama de la psicología del consumidor. Supongo que siempre buscaremos ir más allá, incluso en lo más cotidiano. La curiosidad humana es insaciable, ¡y también muy cara!

¿Cómo se llama el premio al mejor restaurante del mundo?

Ese anhelo por la cima, esa cumbre que se vislumbra. Es el eco de años, de esfuerzos, de sabores que se funden en la memoria. The World's 50 Best Restaurants. Un nombre que resuena en las cocinas del mundo.

El tiempo se diluye, como un buen caldo. Noma reinó, luego el cielo de Geranium. El mundo giró y Central se alzó, un titán sudamericano.

Y ahora, un destello, un nombre que vibra en el aire. Disfrutar, mi favorito personal, ese lugar donde los sueños se cocinan. A su lado, el fuego ancestral de Asador Etxebarri.

Así se tejen las leyendas, en listas que cambian, en susurros de excelencia.

• 2021: Noma, Geranium
• 2022: Geranium, Central Restaurante
• 2023: Central Restaurante, Disfrutar
• 2024: Disfrutar, Asador Etxebarri

La búsqueda incesante, el paladar que nunca se cansa. El viaje de la gloria, un plato a la vez, a través de los continentes.

¿Cuál es el país con el mejor restaurante del mundo?

Perú es el país con el mejor restaurante del mundo.

Vaya, Perú. Central, en Lima, claro. El número uno este año, qué locura. Siempre he querido ir, mi primo Pedro me contó que es una experiencia de otro nivel, pura cocina de autor. Gastronomía, ya sabes. Pero qué lío conseguir mesa, imposible.

Es que... la comida peruana es increíble, de verdad. Ceviche, ají de gallina... me trae recuerdos de ese viaje a Cusco hace tres años, no al Central pero sí a un sitio pequeño. ¡Qué sabor! Me pregunto si los chefs de Central usan solo ingredientes peruanos. Creo que sí, que eso es clave para ellos.

Imagínate el equipo de Virgilio Martínez y Pía León. Tienen que ser unos genios. Trabajar así, al máximo nivel, debe ser agotador pero a la vez tan... no sé, gratificante. ¿Cuántas horas le meten a eso?

Y pensar en la influencia de la cultura andina en su menú. Es un viaje por el ecosistema peruano, de la costa a la montaña, hasta la selva. Eso es lo que lo hace único, supongo. No es solo comer. Es aprender.

O sea, ¿es el mejor de verdad? ¿Quién decide eso? Los 50 Best, sí, pero es subjetivo, ¿no? Yo a veces prefiero un buen chifa de barrio, sin tanto rollo. Pero sí, la innovación culinaria y el concepto de Central son innegables. Quería probar esos "niveles de altitud".

Qué ganas. Tengo que ahorrar. Ojalá pueda ir antes de 2025. Mi cumpleaños es en mayo. Podría ser un regalo. Uhm.

Información útil sobre Central Restaurante:

• Ubicación: Lima, Perú.
• Chefs principales:Virgilio Martínez y Pía León. Una pareja de talentos, son increíbles.
• Concepto: Se enfoca en la biodiversidad peruana, usando ingredientes de diferentes ecosistemas y altitudes del país. Es un viaje por Perú en cada plato.
• Reconocimientos: Fue nombrado Mejor Restaurante del Mundo por The World's 50 Best Restaurants en la lista de este año. Ganaron, qué locura.
• Experiencia: Ofrecen menús de degustación que exploran la geografía y la historia culinaria de Perú. Muy inmersivo.
• Reservas: Son difíciles de conseguir, hay que planificar con mucha antelación. Mi amigo lo intentó por meses.

¿Quién es el padre de la gastronomía?

El padre de la gastronomía moderna es Auguste Escoffier.

Este señor fue para la cocina lo que Napoleón para Francia, pero con menos exilios y más mantequilla. Auguste Escoffier convirtió las cocinas de campos de batalla caóticos en laboratorios de precisión suiza. Antes de él, ser cocinero era un trabajo sudoroso en un sótano; después de él, era una profesión con uniforme y dignidad.

Imagínate el caos de una cocina del siglo XIX. Gritos, sartenes volando, cero higiene. Llega Escoffier y, ¡zas!, impone el orden. Creó el sistema de brigada de cocina, donde cada uno tiene una misión, como en un equipo de superhéroes: el saucier con las salsas, el rôtisseur con los asados... El Capitán América de los fogones.

Mi tía intentó implementar la brigada de cocina una vez para la cena de Nochebuena. Mi primo, encargado de las patatas, se las comió todas antes de servirlas. El sistema Escoffier no es para novatos.

A este genio con bigote le debemos varias cosas que hoy damos por sentadas:

• Las cinco salsas madre: La bechamel, la velouté, la española, la holandesa y la de tomate. Son los pilares sobre los que descansa casi toda la cocina occidental. Intenté hacer una holandesa el otro día y terminé con unos huevos revueltos muy caros.
• La Guía Culinaria: Su libro es la Biblia de los chefs, con más de 5.000 recetas. Yo tengo un libro de recetas en casa que solo uso para que la mesa no cojee.
• Higiene y profesionalismo: Prohibió beber y fumar en sus cocinas. Convirtió a los chefs en artistas respetables, no en piratas de tierra firme.
• Simplificó los menús: Antes te servían catorce platos y salías de allí necesitando una grúa. Él abogó por la calidad sobre la cantidad, un concepto revolucionario. El Marie Kondo de la restauración.

¿Qué país es el que tiene la mejor comida del mundo?

¡Ah, el eterno debate culinario! Si de clase se trata, Francia se lleva la palma. Su cocina, esa que evoca chaquetas blancas y sauces que son casi poesía, es Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. ¡Nada menos! Es como si cada plato tuviera un diploma de honor.

Piensa en sus quesos, un universo en sí mismos, o esos pasteles que desafían la gravedad y la dieta con igual descaro. La haute cuisine francesa es un arte, sí, pero a veces, un arte que pide un préstamo para llegar a fin de mes si te pones a pedirlo todo.

No es solo cuestión de ingredientes, es la técnica. La paciencia de un monje, la precisión de un cirujano. Sus bases son el pilar de muchas otras cocinas, como un abuelo sabio que inspira a sus nietos. Lyon y París, epicentros de sabores que han conquistado paladares desde hace siglos.

Es la elegancia hecha comida, esa que te hace sentir que estás cenando en una película de época, aunque estés en tu humilde morada con el delivery. Un clásico que nunca pasa de moda, como un buen traje de corte.

• El detalle maestro:El reconocimiento como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad subraya su valor cultural y su influencia global.
• Un legado imperecedero: Herencia directa de Lyon y París, cunas de refinamiento culinario.
• Más allá del plato: La filosofía de la calidad y la presentación es tan importante como el sabor.
• El debate eterno: Si bien Francia reina en la alta cocina, la "mejor" comida es subjetiva y depende del alma (y el estómago) de cada uno. Un bacalao a la vizcaína puede ser para otros el Everest gastronómico.

La cocina francesa, ese faro de la alta gastronomía, no solo deleita el paladar, sino que ha sentado las bases para la profesionalización y estandarización de las técnicas culinarias a nivel mundial. Las escuelas de cocina de todo el globo a menudo tienen un currículo fuertemente influenciado por los principios franceses. Y ese concepto de terroir, de que el origen de un ingrediente define su carácter, es un concepto que la cocina francesa elevó a arte. El vino, por ejemplo, es un compañero inseparable, y la meticulosidad con la que se marida en Francia es casi una religión. Me da risa pensar en cómo un simple plato de boeuf bourguignon puede contar una historia de tradición y paciencia.