¿Cómo da más proteína el huevo crudo o cocido?

Proteína en Huevos: ¿Crudos o Cocidos?

Los huevos son una excelente fuente de proteínas de alta calidad, pero ¿qué forma de preparación ofrece un mayor beneficio proteico: cruda o cocida?

Digestibilidad de las Proteínas

La clave para comprender la diferencia de proteínas entre los huevos crudos y cocidos radica en la digestibilidad. Las proteínas de los huevos crudos contienen una sustancia llamada avidina, que se une a la biotina (una vitamina B esencial) y dificulta su absorción.

Por otro lado, la cocción del huevo desnaturaliza la avidina, lo que hace que la biotina quede disponible para su absorción. Este aumento en la digestibilidad hace que el cuerpo pueda utilizar una mayor proporción de proteínas del huevo cocido.

Porcentaje de Absorción de Proteínas

Los estudios han demostrado que:

• Los huevos cocidos proporcionan un mayor aprovechamiento de las proteínas, alrededor del 91%.
• Los huevos crudos tienen un aprovechamiento de proteínas de aproximadamente el 50%.

Esta diferencia significativa destaca la importancia de cocinar los huevos para maximizar su contenido proteico.

Beneficios de la Cocción

Además de mejorar la digestibilidad de las proteínas, cocinar los huevos también ofrece otros beneficios:

• Elimina las bacterias: Los huevos crudos pueden contener bacterias como Salmonella, que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. La cocción mata estas bacterias, lo que hace que los huevos cocidos sean más seguros para comer.
• Mejora la textura y el sabor: La cocción del huevo mejora su textura, haciéndolo más firme y menos viscoso. También mejora el sabor, creando un sabor más rico.

Conclusión

Si bien los huevos crudos y cocidos proporcionan proteínas, los huevos cocidos ofrecen un mayor aprovechamiento de las proteínas debido a una mejor digestibilidad. La cocción del huevo desnaturaliza la avidina, lo que aumenta la disponibilidad de biotina y permite que el cuerpo utilice una mayor proporción de proteínas. Por lo tanto, se recomienda cocinar los huevos para obtener el máximo beneficio proteico.