¿Cómo detectar la alergia al glutamato monosódico?

Cómo detectar la sensibilidad al glutamato monosódico (GMS)

Contrariamente a la creencia popular, no existe la alergia real al glutamato monosódico (GMS). El término “alergia al GMS” se refiere en realidad a un síndrome conocido como “síndrome del restaurante chino”, que es una sensibilidad o intolerancia a este aditivo alimentario.

El síndrome del restaurante chino se caracteriza por una variedad de síntomas que pueden aparecer minutos u horas después de consumir alimentos que contienen GMS. Estos síntomas pueden incluir:

• Dolor de cabeza
• Sudoración
• Enrojecimiento de la cara
• Entumecimiento u hormigueo en la cara, el cuello o los brazos
• Latidos cardíacos rápidos
• Debilidad
• Náuseas

Diagnóstico de la sensibilidad al GMS

No existen pruebas específicas para diagnosticar la sensibilidad al GMS. El único método confiable es eliminar el GMS de la dieta durante un período de tiempo y observar si los síntomas mejoran o desaparecen.

Pasos para eliminar el GMS de la dieta:

1. Lea cuidadosamente las etiquetas de los alimentos: El GMS se puede encontrar en muchos alimentos procesados, incluidos sopas, salsas, aderezos y condimentos. Busque los siguientes nombres en las listas de ingredientes: glutamato monosódico, GMS, E621, proteína vegetal hidrolizada, caseinato de sodio y extracto de levadura.
2. Evite los restaurantes que usan GMS: Muchos restaurantes utilizan GMS para realzar el sabor de sus platos. Para evitar la exposición, pregunte si usan GMS antes de ordenar.
3. Cocine las comidas desde cero: Cocinar sus propias comidas le da control total sobre los ingredientes que usa. Use ingredientes frescos y evite los alimentos procesados que puedan contener GMS.

Si sospecha que es sensible al GMS, siga estos pasos:

• Elimine el GMS de su dieta durante al menos dos semanas.
• Observe si sus síntomas mejoran o desaparecen.
• Si sus síntomas mejoran, vuelva a introducir gradualmente el GMS en su dieta para confirmar su sensibilidad.

Nota importante:

Si experimenta síntomas graves después de consumir alimentos que contienen GMS, como dificultad para respirar, hinchazón o reacciones anafilácticas, busque atención médica de emergencia. Estos síntomas pueden indicar una alergia real a los alimentos y no deben confundirse con una sensibilidad al GMS.

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