¿Cómo se llama la intoxicación alimentaria?

Entendiendo la Intoxicación Alimentaria: Salmonelosis y Campilobacteriosis

La intoxicación alimentaria es una afección común causada por consumir alimentos contaminados con bacterias, virus o parásitos. Esta contaminación puede ocurrir en cualquier etapa de la producción, almacenamiento, preparación o consumo de alimentos. Dos de las intoxicaciones alimentarias bacterianas más prevalentes son la salmonelosis y la campilobacteriosis.

Salmonelosis

La salmonelosis es una infección intestinal causada por la bacteria Salmonella. Se transmite principalmente a través del consumo de alimentos contaminados, como huevos crudos o poco cocidos, aves de corral, carne y productos lácteos sin pasteurizar.

Los síntomas de la salmonelosis generalmente aparecen de 12 a 72 horas después de consumir alimentos contaminados e incluyen:

• Diarrea
• Vómitos
• Calambres abdominales
• Fiebre
• Dolor de cabeza

En casos graves, la salmonelosis puede provocar complicaciones sistémicas, como:

• Sepsis
• Meningitis
• Fiebre tifoidea

Campilobacteriosis

La campilobacteriosis es una infección bacteriana intestinal causada por la bacteria Campylobacter. También se transmite principalmente a través del consumo de alimentos contaminados, como aves de corral crudas o poco cocidas, carne y leche sin pasteurizar.

Los síntomas de la campilobacteriosis son similares a los de la salmonelosis e incluyen:

• Diarrea (a menudo sanguinolenta)
• Dolor abdominal
• Náuseas
• Vómitos
• Fiebre

En raras ocasiones, la campilobacteriosis puede provocar complicaciones graves, como:

• Síndrome de Guillain-Barré (un trastorno neurológico)
• Artritis

Prevención y Tratamiento

Prevenir la intoxicación alimentaria por salmonelosis y campilobacteriosis requiere prácticas alimentarias seguras, que incluyen:

• Cocinar los alimentos a temperaturas internas adecuadas
• Lavarse las manos y las superficies de trabajo antes y después de manipular alimentos
• Almacenar los alimentos perecederos a las temperaturas adecuadas
• Evitar consumir alimentos crudos o poco cocidos

El tratamiento de la salmonelosis y la campilobacteriosis consiste principalmente en descanso y rehidratación. En casos graves, pueden ser necesarios antibióticos y hospitalización.

Es importante buscar atención médica si experimenta síntomas de intoxicación alimentaria, especialmente si tiene un sistema inmunológico comprometido o está embarazada. Si bien la mayoría de los casos de intoxicación alimentaria se resuelven por sí solos, algunas infecciones pueden tener consecuencias graves y requieren intervención médica.