¿Cuál es el tipo de queso más saludable?

La Búsqueda del Queso Más Saludable: Desmitificando el Universo Lácteo

El queso, ese manjar milenario que deleita paladares en todo el mundo, presenta una diversidad tan amplia que a veces nos preguntamos: ¿existe un “queso saludable”? La respuesta, como en muchos aspectos de la nutrición, no es un sí o un no rotundo. La “saludabilidad” de un queso depende de varios factores, incluyendo su composición nutricional, la cantidad consumida y, por supuesto, las necesidades y preferencias individuales.

Es crucial entender que el queso, en general, es una fuente importante de calcio, proteínas de alta calidad y vitaminas como la A y la B12. Sin embargo, también puede ser alto en sodio y grasas saturadas, lo que exige un consumo moderado, especialmente para aquellos con problemas cardiovasculares o que buscan controlar su peso.

Entonces, ¿cuáles son las opciones más saludables y por qué?

El fragmento inicial ya nos da una pista: los quesos frescos suelen ser la mejor opción para quienes buscan opciones más ligeras y con menos grasa. Analicemos esto con mayor detalle:

• Queso Quark: Originario de Europa Central y del Este, el Quark es un queso fresco, cremoso y con un sabor ligeramente ácido. Su principal ventaja reside en su alto contenido proteico y su bajo contenido en grasa. Además, suele ser bajo en sodio, convirtiéndolo en una excelente opción para untar, cocinar o incluso añadir a batidos.

• Queso Ricotta: Hecho a partir del suero lácteo que queda después de la elaboración de otros quesos, la Ricotta es otro contendiente importante. Es notablemente más bajo en grasa que la mayoría de los quesos duros y semiduros, y también ofrece una buena cantidad de proteína. Su versatilidad en la cocina lo hace ideal tanto para platos dulces como salados.

• Queso Cottage: Conocido también como requesón, el Cottage es un queso granulado y fresco. Es una excelente fuente de proteína, calcio y selenio, con un contenido relativamente bajo en calorías y grasas. Busca versiones bajas en sodio para maximizar sus beneficios.

¿Por qué estos quesos frescos son mejores opciones?

La clave está en el proceso de elaboración. Al no requerir maduración, estos quesos conservan una mayor cantidad de humedad y evitan la concentración de grasas que se produce durante el envejecimiento. Además, suelen tener menos sal añadida en comparación con los quesos curados.

Más allá de los frescos: Otras opciones a considerar

Si bien los quesos frescos suelen ser la mejor opción, existen otros quesos que pueden incluirse en una dieta equilibrada con moderación:

• Mozzarella Fresca: Con un sabor suave y una textura elástica, la mozzarella fresca (especialmente la hecha con leche de búfala) ofrece una buena cantidad de calcio y proteína, aunque su contenido graso es moderado.

• Feta: Este queso griego, elaborado con leche de oveja, es salado y desmenuzable. Si bien es más alto en sodio que los quesos frescos, también es rico en calcio y probióticos, que contribuyen a la salud intestinal. Elige versiones bajas en sodio y controla la porción.

Lo que debes evitar (o consumir con mucha moderación):

• Quesos muy curados: Parmesano, Manchego, Cheddar añejo… Estos quesos, deliciosos sin duda, concentran una gran cantidad de grasa saturada y sodio debido a su largo proceso de maduración.

• Quesos procesados: Las versiones procesadas, como el queso en lonchas o los untables de imitación, suelen contener aditivos, conservantes y grasas poco saludables.

En conclusión:

No existe un único “queso más saludable” que sirva para todos. Sin embargo, los quesos frescos, como el Quark, la Ricotta y el Cottage, se destacan por su bajo contenido calórico y graso, convirtiéndose en opciones ideales para quienes buscan un lácteo nutritivo y ligero. La clave está en la moderación, la elección consciente y la consideración de las necesidades individuales. ¡Disfruta del queso con inteligencia!