¿Cuál es la carne con más proteína del mundo?

Desmontando el Mito: ¿Cuál es la carne con más proteína del mundo? Más allá de la pechuga de pollo.

La pechuga de pollo se ha erigido como la reina indiscutible de la proteína en la mente de muchos. Su fama, justificada por su contenido de aproximadamente 31 gramos de proteína por cada 100 gramos cocidos, la ha convertido en un pilar de las dietas deportivas y de control de peso. Sin embargo, afirmar que es la carne con más proteína del mundo es una simplificación excesiva y, en cierto sentido, inexacta. La realidad es más compleja y depende de varios factores.

El contenido proteico de las carnes varía significativamente según la especie animal, la parte del animal de la que procede, la edad del animal, incluso el método de crianza y alimentación. Mientras que la pechuga de pollo es una excelente fuente de proteína de alta calidad y fácil digestión, otras carnes se le acercan o incluso la superan en términos de gramos de proteína por porción específica.

Por ejemplo, ciertos cortes de carne de res, especialmente los más magros como el solomillo, pueden presentar un contenido proteico similar o ligeramente superior a la pechuga de pollo, dependiendo del método de preparación. La variabilidad en el porcentaje de grasa, agua y tejido conectivo influye considerablemente en la concentración final de proteína.

La clave reside en entender que la comparación no debe hacerse únicamente en base a gramos de proteína por 100 gramos de carne cruda, sino también considerando el peso después de la cocción y el tamaño de la porción usualmente consumida. Una pechuga de pollo entera puede contener más proteína total que un pequeño filete de solomillo, a pesar de que el porcentaje por peso pueda ser ligeramente inferior en este último.

Además, es importante considerar la biodisponibilidad de la proteína, es decir, la cantidad de proteína que nuestro cuerpo puede realmente absorber y utilizar. Si bien la pechuga de pollo presenta una alta biodisponibilidad, otras carnes también ofrecen un excelente aprovechamiento de sus proteínas.

En resumen, proclamar a la pechuga de pollo como la carne con más proteína del mundo es una generalización. Si bien es una excelente opción, existen otras carnes que compiten por ese título, dependiendo de los criterios de comparación. Una dieta rica y equilibrada debe considerar diversas fuentes de proteína, incluyendo pescado, legumbres y otros alimentos, para asegurar un aporte nutricional completo y optimizar la salud. La búsqueda de la “carne con más proteína” debe ceder espacio a una visión más holística de la nutrición.