¿Dónde está el umami en la lengua?

¿Dónde en la lengua está el sabor umami?

Vale, a ver... Umami... ¿Dónde se siente?

• Umami: Lados y centro de la lengua. ¿No era que cada parte sentía algo?
• Dulce y salado: Punta.
• Amargo: Atrás.
• Ácido: Laterales, también el umami. Espera, ¿todo el mundo sabe qué es umami? ¿Sabor a glutamato?

Pero, ojo, que ahora dicen que da igual dónde lo pongas, ¿no? ¿Que la lengua siente todo por todas partes? ????

¡Qué lío! Me acuerdo cuando en el cole nos enseñaron el mapa de la lengua. ¿Era mentira entonces? ¿O es que la ciencia avanza? Ya ni sé...

Igual influye lo que comas antes, ¿no? Si me como un limón, ¿notaré menos el umami del tomate? ???? O si me cepillo los dientes. Sabe todo raro, jajaja.

Ah, el umami. ¡Qué rico! ¿Sabes que mi abuela echa glutamato a la sopa? ¡Secretos de familia! A lo mejor por eso le queda tan rica.

Info extra: Últimamente leo que la distribución de los sabores en la lengua no es tan específica como se creía. ¡Vaya!

Más info: El umami está en el glutamato monosódico, presente en alimentos como setas, tomates maduros, algas kombu... ¿Sabías que el queso parmesano también es pura umami? ¡Amo el parmesano!

¿Qué parte de la lengua detecta el sabor umami?

¡Ah, el escurridizo umami! ¿Dónde se esconde ese saborcillo sabrosón?

• El umami no tiene un barrio fijo en tu lengua, ¡como si fuera un okupa! Se creía que era de los laterales y el centro, pero resulta que le da igual. ¡Es como si a un gato le dieras un cojín, se sienta donde le da la gana!

• En realidad, tu lengua es como un parque de atracciones para todos los sabores, ¡todos mezclados! Dulce, salado, ácido, amargo... ¡y el "guay" del umami!

• Cada papila gustativa es un "todoterreno": ¡capta varios sabores a la vez! Imagínatelo como si cada una fuera una pequeña antena parabólica sintonizando diferentes canales de sabor.

Ah, y hablando de umami, ¡me recuerda a la salsa de soja que le echo a mis noodles! Le da un toque... ¡Ñam! ¡Que hasta el gato intenta robarme un poco!

¿Qué papilas perciben el sabor umami?

Las tres de la mañana… otra vez… y aquí estoy, pensando en lo del umami… El umami, ese sabor… tan difícil de definir.

Me dijeron que… que todas las papilas lo perciben, ¿verdad? Que se extiende por toda la lengua… como una sombra, una persistencia… molesta a veces, reconfortante otras. Sí, supongo que sí… todas las papilas. Aunque… a veces, dudo. Mi lengua… es tan extraña.

Dura más que los otros sabores, eso sí lo recuerdo. Más tiempo en la boca. Como una marca. Un recuerdo insistente, casi doloroso… Como cuando… cuando Miguel me dejó. Ese vacío… ese sabor a nada… y después, el regusto amargo. Se parece al umami, aunque sea una locura… un poco.

• Papilas gustativas: todas.
• Persistencia: más larga que otros.
• Sensación: a veces agradable, a veces… no.

Este año… he probado el ramen del nuevo local de la calle Mayor. Recuerdo el umami… intenso… permanente… incluso ahora siento la pesadez, el sabor… en la garganta. Como un nudo… como el nudo en mi estómago cada noche. Ojalá se fuera… como el umami… aunque, quizá, prefiero que este no se vaya. Al menos, es un sabor.