¿Qué contraindicaciones tiene la sal?
¿Cuáles son las contraindicaciones de la sal?
Uf, la sal, ¿verdad? Me acuerdo de una vez, el 15 de marzo del año pasado, en un taller de nutrición en Murcia… la nutricionista nos dejó clarísimo lo peligroso del exceso.
No es broma, el tema de la hipertensión. Mi abuelo, sufrió mucho por eso. Se le hinchaban las piernas, era terrible. Tenía que controlar muchísimo la sal.
Problemas de corazón también son frecuentes. En mi familia, un primo tuvo un infarto prematuro, a los 48 años. El médico, le dijo que la dieta alta en sodio contribuyó bastante.
Y los riñones, ¡ay, los riñones! Una amiga de mi madre, tuvo que hacerse diálisis por una insuficiencia renal crónica, que, según ella, empezó por un consumo excesivo de sal. Fue horrible ver cómo estaba.
Resumiendo: hipertensión, problemas cardíacos, daño renal, incluso se habló de un mayor riesgo de cáncer de estómago, aunque ahí la evidencia es menos clara, me parece. Controlar la sal es fundamental para la salud.
¿Qué daños ocasiona la sal en el cuerpo?
La sal, esa pizca cotidiana, ese sabor que levanta las comidas... ¿pero a qué precio?
Siento el peso de las aceitunas en la lengua, el recuerdo de la sal marina en la piel quemada por el sol de agosto.
- Hipertensión arterial, esa sombra silenciosa.
- El corazón, latiendo con dificultad, agotado. Insuficiencia, infartos...
- Accidente cerebrovascular, el torrente sanguíneo desbocado.
- Riñones dañados, la filtración vital comprometida.
- Cáncer gástrico, una amenaza oculta.
La sal, omnipresente, se convierte en verdugo. Y la sed... ¡ah! la sed implacable que exige más agua, más sal...
Mi abuela, con sus manos encallecidas, siempre decía: "Todo en su justa medida". Pero, ¿quién mide la justa medida del sabor? ¿Quién pone freno al deseo de lo salado?
Y es que la sal, la sal... ¿no es acaso un símbolo de la vida, de la preservación? Pero también, un camino seguro hacia la enfermedad. El péndulo oscila entre el placer y el peligro.
En mi caso personal, suelo preferir las sales ahumadas, porque me hacen recordar un viaje a Chile, aunque puede que no sea la mejor opción para la salud.
Es un juego peligroso, este de vivir saboreando cada instante, cada bocado, cada cristal de sal que se deshace en la lengua.
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