¿Cómo se conserva el pescado con sal?

¿Conservar pescado con sal: Cómo?

Uf, curar pescado con sal… ¡qué lío! Recuerdo una vez, el 15 de julio del 2022 en la costa de Galicia, intentando salar unas sardinas que pesqué con mi abuelo. Fue un rollo.

Primero, una capa de sal gruesa en el fondo de la caja de madera, luego las sardinas, bien juntas. Otra capa de sal, y así sucesivamente. Tenía que haber hecho más, creo que no puse suficiente.

El peso, crucial. Usamos unas piedras, las mismas que encontré en la playa ese día. Las sardinas pesaban poco, unas dos libras en total. Las dejamos dos días, como leí en algún libro viejo de mi abuela.

El resultado fue… bueno, mejorable. Algunas estaban perfectas, otras un poco blandas. Creo que la sal no penetró lo suficiente en todas. Aprendí a ojo, la próxima vez será mejor, con más sal y tal vez tres días.

¿Cuánto dura un pescado adobado en la nevera?

El pescado adobado, eh? Mmm, a ver… ¿cuánto dura?

• En la nevera: Pescado adobado ya hecho, tres o cuatro días… más o menos. Depende, supongo del adobo, ¿no?
• En el congelador: Uf, ahí aguanta más, como cuatro a seis meses. ¡Qué locura!

¿Será igual para todos? Mi abuela hacía un adobo… ¡increíble! Llevaba pimentón, orégano, ajo… ¡Un festival! Ella lo dejaba días, pero claro, antes no había neveras como ahora. ¿Cuánta sal le echaba? ¡Un montón! Quizás eso ayudaba a que se conservara más tiempo, ¿no?

Y ahora que lo pienso, ¿la calidad del pescado influirá? Porque no es lo mismo un boquerón fresco de Málaga que uno congelado, ¿verdad? Quizás el fresco dure menos adobado, ¡ay! qué lío…

Información extra random:

• Mi amiga Ana hace un escabeche de caballa que le dura una semana en la nevera… ¿será el vinagre?
• El otro día compré un adobo ya hecho en el súper y en la etiqueta ponía que duraba 5 días… ¡Pero no me fío mucho!
• Una vez congelé un adobo de mi abuela y cuando lo descongelé sabía raro… ¡Nunca más!

¡Uf! Creo que mejor usar el pescado adobado pronto. Más vale prevenir… y disfrutar del sabor antes de que se eche a perder.

¿Cómo conservar pescado utilizando sal?

¡Salmuera, la solución a tus problemas de pescado fresco! O al menos, una forma de intentar que dure un poquito más. No te creas que es magia, eh.

El método express: shock salino. Mete el pescado en una bañera de agua salada, como si fuera una piscina de tiburones (pero con menos dientes, ¡claro!). Una taza y media de sal por galón de agua, 12 horas en la nevera. ¿Te parece mucho? ¡Pues espera!

El método ultra-rápido para el pescado super-resistente: ¿Necesitas algo más rápido? ¡Pues ahí va! Cuatro tazas de sal por galón de agua ¡durante solo 15 minutos! Si tu pescado sobrevive a eso, ¡es el rey de los peces!

¡Enjuaga, que si no, acabarás comiendo sal! Mi suegra lo hizo una vez y casi nos da un infarto. No te lo recomiendo.

Extra tips por si te animas a la aventura salada:

• Pescado congelado: Sí, también se puede salar pescado congelado, aunque igual no sabe igual. Es como intentar revivir un dinosaurio.
• El tipo de sal: Yo uso sal gorda, me da una satisfacción inexplicable, y me recuerda a mi viaje a la costa en 2024. Pero, la fina también funciona.
• No todos los peces son iguales: Un lenguado no es un atún. Que se lo digan a mi vecino que intentó salar un pez globo ¡y casi muere de risa!

Recuerda: esto no garantiza que tu pescado cante ópera, pero al menos intentará no oler a mar muerto. Y si algo sale mal… ¡culpa al pez!

¿Cuál es la mejor forma de conservar el pescado?

Enfriamiento inmediato: 0-4ºC, zona más fría. Punto.

Humedad controlada: Trapo húmedo, vigilancia constante. Evitar desecación. Mi nevera, modelo LG, lo confirma. Error común: descuido.

Congelación: Método eficiente, aunque impacta textura. -18ºC mínimo. Duración variable según especie. Bacalao: 6 meses, máximo. Prueba en casa.

• Métodos alternativos: Salazón, ahumado (tradición familiar). Información precisa, compleja.
• Duración: Depende. Frescura inicial crucial. Olvido: desastre.
• Observación: Pescado de mi compra semanal, 2023. Análisis: resultados variados. A veces se deteriora rápido. Necesidad de experiencia. Conocimiento no escrito. Repeticiones: problema de sistema.

¿Cuánto tiempo dura el pescado en sal?

Vale, a ver… Me acuerdo de cuando mi abuela, en su casa de campo en Asturias, preparaba salmón en salazón. Era julio de 2023, calor horrible, pero allí, cerca del mar, se estaba bien. La cocina olía a sal, a laurel, a especias. Era un olor… fuerte, pero me encantaba.

Recuerdo ver sus manos, llenas de arrugas, frotando la sal gorda contra el salmón. Una capa gruesa, impresionante. Decía que el secreto estaba en la calidad de la sal. Usaba una sal marina, de esas de cristales grandes, que traía de un pueblecito costero. No sé ni cómo se llamaba el sitio.

Luego lo envolvía en trapos, muchísimos trapos. Y lo metía en una caja de madera, en la despensa. Fresquita, oscura… olía a pimentón y a otras cosas que no sabría decir. Ahí se quedaba… semanas. Sí, semanas. A veces incluso un mes o más. Y luego… ¡qué bueno estaba! Con pan, con tomate… Increíble. Me acuerdo del sabor, intenso, salado… el salmón se deshacía en la boca.

• Sal gorda: fundamental para una buena salazón.
• Tiempo: mínimo varias semanas, incluso meses, en un lugar fresco y seco.
• El truco de mi abuela: trapos, muchos trapos, para absorber la humedad.

El pescado en sal dura meses. Mi abuela lo guardaba incluso más. En la despensa, claro. Si lo haces en casa, ojo con la temperatura. Y la humedad. Si no, a la basura. Yo una vez intenté hacerlo en mi piso, en Madrid. Mal asunto. El salmón acabó oliendo… raro. Tuve que tirarlo. Mejor dejarle eso a los expertos, o ir a Asturias a ver a mi abuela.

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