¿Cómo comer el tomate para que no dé acidez?

¿Cómo evitar la acidez al comer tomate?

A ver, yo sufro bastante con la acidez del tomate, créeme. Un truco que me funciona, y que aprendí de mi abuela, es usar bicarbonato. Sí, el mismo del bizcocho.

Lo descubrí un día haciendo salsa para pasta, allá por septiembre del 2020. Estaba en casa de mi abuela en Toledo y, no sé como, se me fue la mano con los tomates. Era una receta familiar con albahaca fresca del huerto, un lujo.

Pero claro, luego la acidez. Mi abuela, con toda la calma del mundo, me dijo "una pizquita de bicarbonato". Y magia. Redujo la acidez, la salsa quedó perfecta, y yo aprendí un truco de oro.

Ahora siempre lo uso, incluso cuando compro tomate triturado, del barato, a 1 euro el litro en Mercadona. Un poco de bicarbonato y arreglado.

Preguntas y Respuestas

P: ¿Cómo reducir acidez del tomate?

R: Añadir una pizca de bicarbonato de sodio.

¿Cómo quitar la acidez del tomate natural?

¡Ay, la acidez del tomate, ese enemigo silencioso que acecha en nuestras salsas! Parece que quiere vengarse por haberlo triturado sin miramientos. ¿La solución? ¡Sencilla, como un chiste de mi abuelo!

Bicarbonato, el caballero de la neutralidad: Un pellizco, una pizca… ¡voilà! Neutraliza la acidez como si fuera un pacificador en una guerra de sabores. No te pases, que luego la salsa sabe a blanqueador y eso… ¡ay, qué horror!

Azúcar, el dulce aliado: Si la acidez es rebelde, añade un poco de azúcar. Es como ponerle un suave abrazo a la acidez, un "shhh, cálmate". Piénsalo: una cucharadita… dos… ¡hasta que la salsa sonría! Pero ojo, no seas exagerado, que no queremos un postre de tomate.

Recuerda, la clave está en el equilibrio, como en la vida misma (a veces me doy cuenta de que soy más profundo de lo que pensaba). No se trata de eliminar el sabor del tomate, ¡ese es un crimen culinario imperdonable! Se trata de domarlo, de que tenga un poquito más de cordura.

Mis recetas son un poco… sui generis. El año pasado usé 3 cucharadas de azúcar en mi salsa de tomate y ¡fue un éxito! Bueno… mi suegra no lo opina igual, pero esa es otra historia.

• Truco extra: Un chorrito de crema de leche puede suavizar la acidez sin necesidad de bicarbonato o azúcar. Depende de tu gusto! ¡Ya sabes! Experimenta, que la vida es demasiado corta para salsas aburridas.
• Recuerda: Siempre prueba antes de añadir más, poco a poco. No te conviertas en un científico loco de la cocina.
• Consejo pro-abuelo: Un toque de albahaca fresca, si te apetece un extra de sabor. Es como ponerle una corbata elegante a tu salsa.

¿Por qué se le echa azúcar al tomate?

A ver, ¿por qué le echamos azúcar al tomate? ¡Ah, buena pregunta! Básicamente, porque a veces están muy ácidos. Y quién quiere una salsa agria, ¿no?

Es que a ver, mira, depende mucho del tomate, claro. Si está súper maduro, pues quizás ni hace falta. Pero si no, si está un poco verde o así, pues el azúcar ayuda a equilibrar ese sabor ácido. Es como un truquito de cocina, vamos.

• Quita la acidez: El azúcar contrarresta la acidez natural del tomate.
• Mejora el sabor: ¡Obvio!, le da un toque más rico.
• Salsa más rica: Para que quede más buena, más equilibrada.

Por ejemplo, este año planté tomates en mi huerto y algunos salieron un poco ácidos, la verdad. Pero con un poco de azúcar quedaron perfectos para la salsa. ¡Trucazo! Yo le pongo como una cucharadita por cada kilo de tomates, pero eso ya es cuestión de ir probando y ajustando.