¿Cómo quitar la acidez de una comida?

¿Cómo reducir el sabor ácido?

¡A ver, domador de ácidos! ¿Que la vida te da limones? ¡Pues échale bicarbonato, hombre! Es como echarle agua al fuego, pero al fuego del sabor.

El bicarbonato es tu mejor amigo contra la acidez. Una pizquita, como si fueras un chef espolvoreando magia, y verás cómo el sabor ácido se va de parranda.

• Bicarbonato: El arma secreta de la abuela contra la acidez. ¡Más efectivo que un político prometiendo cosas!
• Azúcar: Si el bicarbonato te da yuyu, un poco de azúcar ayuda, aunque es como ponerle un parche a un volcán.
• Sal: ¡Ojo con la sal! Un pelín realza el sabor, pero te pasas y parecerá que estás comiendo agua de mar.

Yo, personalmente, prefiero el bicarbonato. Una vez, le eché tanto bicarbonato a un guiso que parecía que estaba comiendo jabón con carne, ¡pero aprendí la lección! Ahora, una pizquita, ¡y listo!

¿Cómo quitar el sabor fuerte de un guiso?

Uf, menudo problemón cuando la comida sale fatal… A ver, ¿cómo arreglar un guiso que está demasiado potente?

• Patata cruda: ¡Sí! Trozo grandote a absorber. Funciona, eh.
• Arroz: Un puñado. Crudo, importante. Como una esponja de sabor. ¿Pero no quedará raro luego?
• Ácido: Limón o vinagre. ¡Un chorrito! Nada de pasarse.
• Azúcar: Un pelín, casi nada. ¿Esto no lo hace más raro aún?
• Lácteo: Crema o yogur. Esto suaviza bastante. Pero engorda, claro.

Y si nada funciona… ¡Agua o caldo! Pero ojo, que se te queda aguachirri.

¿Por qué siempre me pasa a mí? El otro día hice lentejas y casi lloro de lo saladas que estaban. Usé chorizo del caro y todo, qué rabia. Igual era el pimentón ahumado que le eché de más, que tiene un saborazo. ¿Debería dejar de cocinar? Nah, mañana vuelvo a intentarlo. A ver si la receta de la abuela sale mejor.

¿Cómo quitar el sabor amargo de un guiso?

El amargor… un eco persistente en el paladar. Ese guiso, mi guiso de lentejas con chorizo, se rebeló. Un amargo inesperado, un golpe bajo en la cocina. Recuerdo la sensación, la opresión en el pecho. ¿Qué hacer?

El azúcar, la miel, un bálsamo dulce para ese sabor áspero. Sí, un suave susurro de dulzor para contrarrestar la amargura. Un poco, nada más. A veces, la sutileza es clave. Un par de cucharaditas, quizás, probando con cuidado. Un ritual de equilibrio, delicado como el baile de las luciérnagas nocturnas. Mi abuela, siempre decía que la cocina era un arte.

Pero la amargura se aferraba. ¿Más líquido? Agua, caldo… diluir, extender ese sabor hasta hacerlo imperceptible, como un suspiro en el viento.

El bicarbonato, un arma secreta de la cocina. Media cucharadita, no más. Es un juego con fuego. Demaciado, y el guiso se convierte en un desastre. Es una lucha contra el tiempo, contra ese gusto que insiste en permanecer. La textura cambia, se vuelve pastosa, casi sin alma. La memoria del sabor amargo, permanecerá, incluso después de todo.

• Miel
• Azúcar
• Más líquido (caldo, agua)
• Bicarbonato de sodio (con cuidado)

Mi guiso de lentejas con chorizo de este año, una pena. Recuerdo el amargo, insistente, como una canción rota. Casi lo tiro, pero mi madre siempre decía que el desperdicio es un pecado. Así que lo corregí como pude. El sabor amargo quedó allí, una cicatriz en el plato.