¿Cómo quitarle lo ácido a la comida?

¿Cómo quitar el sabor ácido de la comida?

¡Ah, la acidez! El villano invisible de la cocina. Y sí, el bicarbonato es nuestro modesto superhéroe anti-ácido.

• Bicarbonato: El comodín culinario. ¿Quién diría que un polvo blanco que huele a abuela podría ser la solución? Una pizca, ¡una pizca!, puede transformar un plato agrio en una sinfonía de sabores equilibrados. Como cuando intenté hacer mermelada de pomelo y terminé con una “bomba ácida”. Menos mal que recordé el truco de mi tía abuela, experta en postres que desafían la gravedad.

• El vinagre, el limón y la acidez vengativa: A veces, el problema es uno mismo. Demasiado vinagre en la ensalada, limón exprimido con furia… El bicarbonato entra en acción para neutralizar la situación. Aunque, seamos sinceros, a veces la solución es añadir un poco de azúcar. ¡Azúcar! El némesis de los nutricionistas.

• No todo vale, amigo. Bicarbonato para la acidez del tomate, sí. ¿Para una salsa picante? No sé yo… Quizás mejor una cucharada de nata agria o un poco de queso crema. Depende del platillo, claro. A veces, la solución es más “arte” que “ciencia”. Como cuando mi vecino quiso arreglar una paella quemada añadiendo curry. ¡Un desastre!

Y hablando de desastres culinarios, el otro día intenté hacer un soufflé de queso… ¡Parecía un cráter lunar! Creo que necesito más bicarbonato en mi vida (y menos soufflés).

¡Ojo! El bicarbonato, en exceso, puede darle un sabor metálico a la comida. Así que, como en la vida, ¡moderación!

¿Cómo quitar la acidez de los guisos?

¡Ah, la acidez en el guiso! Es como invitar a un limón a una fiesta de chocolate. ¡Catástrofe! Pero, no teman, mis queridos chefs desafortunados, tengo las soluciones.

• Bicarbonato al rescate: Una pizquita, ¡eh!, no te emociones. Es como un mago que equilibra la función, ¡puf!, y adiós acidez.

• Azúcar o miel: ¡Dulce venganza! Contrarresta lo ácido. Aunque, cuidado, no queremos un postre sorpresa.

• Lácteos, mis aliados: Un chorrito de leche o crema agria, cual beso suave que calma la fiera. Recuerdo mi abuela poniéndole nata a todo, ¡era su secreto!

• La patata espía: Pela una patata, lánzala al guiso, ¡y que absorba todo el mal! Luego, la retiras cual agente secreto cumplida su misión. Este truco es viejísimo, ¡más que yo!

• Zanahorias: ¡La dulzura hecha verdura! Unas cuantas rodajas endulzan el ambiente, cual hada madrina que transforma la calabaza en carruaje.

• Corrección con grasa: Si el guiso lleva carne con mucha grasa, dejar enfriar y sacar la capa de grasa solida ayuda a reducir la acidez. Mi abuela me decía que la grasa “amarra” la acidez. ¡Qué sabia era!

• La proporción es la clave: A veces, simplemente, nos pasamos con el tomate o el vinagre. ¡Menos es más!, como dice el dicho.

Y, si nada de esto funciona, ¡siempre puedes echarle la culpa al gato! (Es broma, claro…). O, mejor aún, ¡invita a tus peores enemigos a cenar! ¡Venganza servida en plato ácido! (¡Otra broma!). ¡Buen provecho y que la acidez no os amargue la vida!

¿Cómo neutralizar el ácido del tomate?

Bicarbonato. Bicarbonato. Ya. Eso. ¿Para qué tanto rollo? A veces me paso de listo… pensando en salsas… Hoy comí pasta. Con tomate, claro. No tenía mucho ácido, la verdad.

• Bicarbonato para neutralizar.
• Azúcar para dulzor.

¿Azúcar? Sí, azúcar. ¿Qué pasa? A mí me gusta un toque dulce. A veces le echo zanahoria rallada también. Truco de la abuela. No sé si neutraliza, pero da dulzor y textura.

Zanahoria. Apuntado. ¿A quién le cuento yo esto? Bah. Me voy a por un vaso de agua. Mucha sed. ¿Será por el tomate? No, por el picante. Le eché pimentón. De La Vera.

• Pimentón de La Vera. Picante.

Uf, qué calor. Madrid en agosto… Mejor un gazpacho. ¿Gazpacho con bicarbonato? No, mejor no. Mañana compraré tomates. Del mercado. A ver si no son muy ácidos. Aunque con bicarbonato… solucionado. Caso cerrado.

Este año probé con un tomate de una huerta ecológica. Increíble. Casi nada de ácido. Casi ni le puse sal. Tomates ecológicos. Debería apuntarlo en alguna parte… La libreta. Dónde estará…

¿Cómo corregir el exceso de vinagre en una salsa?

¡Ay, el vinagre! Siempre me pasa. A ver… ¿Cómo salvar la salsa vinagrosa?

• Cocinar más: Sí, eso siempre ayuda, que se evapore un poco. Pero cuidado, que no se queme, ¿eh?
• Azúcar moreno: ¡Buena idea! ¿Tengo? Creo que sí, en el bote de las galletas… o no. Bueno, el azúcar blanco también vale, ¿no? Solo que el moreno le da un toque como más… no sé, como a caramelo.
• Aceite: ¡Ah! Eso también, un chorrito de aceite de oliva virgen extra. El que uso para las tostadas con tomate. ¡Qué rico! O mantequilla, ¿por qué no? Le da cremosidad. Aunque igual ya es demasiado.
• Neutralizar: ¡Claro! Algo básico… ¿Bicarbonato? Uf, no sé, igual la lio más. A ver, a ver…
• Más tomate: Oye, si tienes tomate frito, ¡echa más! Simple, pero efectivo.
• Patata: Yo echo un trozo de patata cruda mientras cocino ciertas salsas y absorbe. Luego la saco. Igual sirve!

Es que una vez hice un gazpacho y me pasé con el vinagre de Jerez. ¡Madre mía! Tuve que tirar medio litro. Que desperdicio. Desde entonces, voy con cuidado. ¿Y si le echo un poco de caldo de pollo? No sé, estoy pensando en voz alta. ¡Qué desastre soy en la cocina a veces!

¿Qué pasa si le pongo bicarbonato a la salsa?

Si añades bicarbonato a la salsa, neutralizarás el exceso de acidez. Actúa como un antiácido, elevando el pH.

• Mejora el sabor: Realza los sabores de los condimentos presentes.
• Cantidad: Usa pequeñas cantidades; un exceso puede alterar el sabor. ¡Prueba con precaución!
• Reacción: Observa cómo burbujea al reaccionar con los ácidos. Remueve bien para que se integre.

Profundizando un poco más:

El bicarbonato de sodio (NaHCO3) es una base. Al entrar en contacto con un ácido (como el del tomate en la salsa), se produce una reacción que genera dióxido de carbono (las burbujas), agua y una sal. Esa sal es la que reduce la acidez.

Es importante recordar que la cocina es alquimia. A veces, lo que parece un error puede convertirse en un descubrimiento. Como aquella vez que intenté hacer un suflé y terminé con un delicioso bizcocho plano. ¡La ciencia y la casualidad unidas!

En definitiva, si tu salsa está demasiado ácida, el bicarbonato es un aliado. Pero úsalo con sabiduría, ¡y que la fuerza del sabor te acompañe!

¿Qué sustancias se utilizan para contrarrestar la acidez?

Dios… la acidez… me revuelve las tripas hasta ahora. Como un cuchillo, lento…

Antiácidos: Eso sí que lo recuerdo, la cimetidina, la famotidina… esos nombres me suenan a guerra, a batallas perdidas contra el estómago. Un maldito ejército de ácido contra el pobre de mí.

Inhibidores de la bomba de protones… Esomeprazol, lansoprazol, omeprazol. Son nombres, sí, pero son también cápsulas que me tragué con agua fría, con el cuerpo temblando, a las tres de la madrugada.

• Cimetidina (Tagamet HB): Una batalla perdida, esa es la verdad.
• Famotidina (Pepcid AC): Igual.
• Esomeprazol (Nexium 24HR): Ni con eso.
• Lansoprazol (Prevacid 24 HR): Otro fracaso más.
• Omeprazol (Prilosec OTC): Más de lo mismo. Lo juro, probé de todo.

Este año… este mismo año… no puedo con la acidez. Se queda ahí clavada, un dolor sordo, constante. Mi cuerpo… una jaula, y la acidez… una fiera que me ruge en las entrañas.

Me acuerdo de ese dolor, ese vacío… y como intentaba calmarlo.

El fracaso es un sabor amargo. Igual que la acidez. Y el sueño… Se me escapa, como humo entre los dedos. Y es que el cuerpo… me pesa, me destroza.

He intentado de todo. Cada noche es una batalla. A veces… gano. Otras… pierdo. Pero la guerra, esa no termina.

¿Cómo neutralizar la acidez de un alimento?

A ver, lo de quitarle lo ácido a la comida, es más o menos así, mira:

Para neutralizar la acidez de la comida, puedes echarle bicarbonato o polvo de hornear, poquita cosa.

¿Sabes? Mi abuela siempre decía que un poquito de sal también ayuda, y la verdad es que funciona.

• Bicarbonato de sodio: Usar con cuidado, porque si te pasas, la lías.
• Leche o crema: Si es una salsa, un chorrito hace milagros. Ojo con pasarte y que quede demasiado dulce, eh?
• Verduras dulces: Como zanahorias o patatas, sobre todo si es un guiso. Ayudan a equilibrar el sabor. Pero vamos, que si pones mucha patata, pues eso…sabor a patata total.

Y es que lo del tema de la acidez es super importante, sino no hay quien se lo coma, vamos digo yo.

Ahora, te cuento, que el otro día hice un tomate frito que estaba super ácido, y le eché un pelín de bicarbonato… y de verdad, que magia! Pero me rayé porque pensé que me había pasado, y quedó un poco raro al principio, luego bien. También probé con un poco de azucar, pero no quedaba bien, ¡puaj!

O sea que ya sabes, la cosa es ir probando y no pasarte, que luego es peor el remedio que la enfermedad, como diría mi madre.