¿Cómo reemplazar la sal para los hipertensos?

¿Qué reemplaza la sal para los hipertensos?

¡Ay, la sal! Ese pequeño grano blanco, enemigo mortal de la presión arterial… ¡y del sabor, según algunos! Pero calma, que no todo está perdido.

Para los hipertensos, el sustituto ideal no es uno solo, sino una orquesta de sabores. Piensa en ello como una banda sonora para tu comida, donde la sal era la flauta aburrida y ahora tienes una orquesta sinfónica. El ajo, ese vampiro culinario, es un buen comienzo. Luego, las hierbas, ¡un jardín entero de posibilidades! Romero, tomillo, orégano… ¡hasta la albahaca, que le da un toque italiano a cualquier plato!

Y si hablamos de cítricos… ¡limoncito, mi limoncito! Un toque de acidez que rescata cualquier plato, ¡hasta el más soso! Mi abuela, que tenía la presión más alta que un rascacielos, juraba por el limón en todo. Insisto, ¡una orquesta! No una simple flauta.

• Ajo: El rey de los sustitutos, poderoso y aromático.
• Hierbas: Un abanico inmenso de sabores, desde lo mediterráneo hasta lo asiático. Este año he descubierto que el cilantro se lleva genial con el pollo.
• Especias: Pimienta, comino, curry… ¡un mundo de sabores! Recuerdo usar mucho curry en 2023.
• Cítricos: Limón, lima, naranja… ¡un toque ácido que despierta los sentidos!

Olvida el salero, ¡es un arma de destrucción masiva para la salud! La OMS lo dice, ¡y la OMS no suele bromear! Bueno, a veces sí, pero en este caso es serio. Como decía mi abuelo: “¡Más sabor, menos sal!”. Y es cierto, mi abuelito vivió hasta los 92… ¡y eso que le encantaba el chorizo!

Bonus track: En 2024 he probado también el vinagre de manzana y la salsa de soja baja en sodio… ¡sorprendentes! Experimenta, ¡tu paladar (y tu corazón) te lo agradecerán!

¿Cómo condimentar la comida de un hipertenso?

Hierbas, especias, cítricos… ¡Boom! Sabor sin sal, ¡toma ya! Pimienta, pimentón, ají molido… ¡más chispa que una charla de cuñados en Navidad! Orégano, albahaca, perejil… ¡tu plato parecerá un jardín botánico, pero sabroso!

Limón, lima, vinagre, aceto… ¡Adiós sodio, hola saborazo! Imagina exprimir un limón en un pescado a la plancha… ¡explosión de sabor! Como si Messi metiera un gol desde el centro del campo, ¡pam!

Ojo al dato: Mirar las etiquetas de los productos es más importante que encontrar aparcamiento en rebajas. ¡Sodio escondido por todas partes! Parece una gincana, pero con tu salud en juego. Yo una vez compré unas aceitunas “bajas en sodio” y tenían más sal que el Mar Muerto… ¡casi me da algo!

• Especias TOP: Comino, cúrcuma, jengibre… ¡dale un toque exótico a tus platos! Yo le pongo cúrcuma a todo, hasta al café (no lo recomiendo, por cierto).
• Truco ninja: Asa las verduras. ¡Saborazo máximo sin añadir nada! Como cuando encuentras 20 euros en un pantalón viejo, ¡alegría pura!
• Mi toque personal: Un chorrito de aceite de oliva virgen extra. En mi pueblo dicen que cura hasta el mal de ojo, y lo del sodio, seguro. Este año he recogido 50 litros, ¡para condimentar todo el barrio!
• Consejo de abuela: Un poco de ajo nunca falla. Ajo en polvo, ajo picado, ajo entero… ¡ajo power! Eso sí, luego no te acerques a nadie, a menos que seas Drácula.

¿Qué mineral baja la presión?

Magnesio. Simple. Baja la presión. Punto.

• Vasodilatación. Menos resistencia. El cuerpo fluye. Como la vida misma. A veces.

• Presión arterial. Un número. Una cifra. Un dato. Impersonal. Como todo.

• Suplementos. No son mi estilo. Prefiero el brócoli. Más natural. O eso creo. La verdad, me da igual.

La vida es efímera. Una paradoja. Magnesio. Brócoli. Igual da.

El equilibrio es una ilusión. Como la felicidad. Como la baja presión.

He tomado magnesio este 2024, después de un chequeo rutinario. Los resultados… irrelevantes. Quizá.

Nota: Mi experiencia personal no es una receta médica. Consulta a un profesional. Aunque, ¿para qué? Al final, todos morimos.

¿Qué condimentos se pueden usar para reemplazar la sal?

Ajo en polvo. Comino. Pimentón. Perejil seco.

Uf, qué calor hacía ese día en el mercado de La Boquería, Barcelona. Agosto de 2024. Sudaba como si me hubieran tirado un cubo de agua. Me acuerdo que buscaba especias para darle sabor a un pollo asado, ya que mi médico me había dicho que bajara el consumo de sal. Sal. ¡Maldita sal! Me encanta, pero bueno, la salud es lo primero.

Y entre los puestos, con todos esos colores y olores… Buah, me volví loca. Compré un montón de cosas. Pimienta negra, sí, esa siempre va bien. Comino. Me encanta el comino, le da un toque… especial. Pimentón, pero de La Vera, eh, que el otro no me convence. También albahaca, aunque para el pollo no sé si pega mucho, ya veré luego. Ajo y cebolla en polvo. Imprescindibles en mi cocina. Y perejil, pero el fresco se me pone pocho enseguida, así que perejil seco, hala.

¿Qué más compré? Ni me acuerdo. Cilantro, creo. Aunque eso no lo uso para el pollo. Bueno, al final hice el pollo con pimienta, comino, pimentón, ajo y cebolla en polvo. Quedó… bueno, distinto, pero rico.

• Sustitutos de la sal: Ajo en polvo, Cebolla en polvo, Pimienta negra, Comino, Pimentón, Albahaca, Perejil seco.

• Mercado: La Boquería, Barcelona

• Mes: Agosto 2024.

• Plato: Pollo asado.

¿Qué es lo mejor para sustituir la sal?

Uf, a ver… sustituir la sal, ¿no? Ajo, sí, eso seguro. Lo uso un montón, ¡en todo! Comino… mmm, a veces, depende de qué cocine. ¿Y la pimienta? ¡Claro! ¡Pimienta negra! Eso siempre va bien.

• Ajo: Siempre, siempre, siempre. ¿Ya dije siempre? ¡Es que es verdad!
• Comino: Pa’ la comida mexicana, ¿no?
• Pimienta negra: Un básico, como el aceite.

Pero… espera, también está lo del limón. ¡Un chorrito! Ácido, ¡qué rico! Y la salsa de soja… ¡ojo!, que tiene mucha sal, ¿no? Entonces no serviría. ¿O sí? ¡Qué lío! ¿Y si pruebo con vinagre?

¿Qué más, qué más? Ah, sí, mi abuela siempre usaba hierbas aromáticas. ¡Orégano! ¡Romero! Eso también ayuda. Hierbas aromáticas, esa es buena.

• Orégano
• Romero
• Perejil

Oye, ¿y si hago una mezcla? Ajo en polvo, comino, pimienta, orégano… ¡un “sal” casero! 🤔 Buena idea, ¿eh? Tendré que probarla.

¿Cómo se puede sustituir la sal en las comidas?

Comino, jengibre, cúrcuma. No hay más.

• Cocina del Magreb: Un golpe maestro en sabor sin sodio. Recuerda a mi abuela, especiando el cordero como nadie.
• Digestión: La cúrcuma no solo inflama, también calma. Ironías de la vida.
• Alternativas: Limón, ajo en polvo, pimienta. Úsalos. O no. Tu plato, tus reglas.

Yo mismo, evito la sal a toda costa. Manías.

¿Cuál es el mejor sustituto de sal?

Pimienta negra. Punto.

• Ajo. Intenso. A veces, demasiado.
• Comino. Terroso. No para todo.
• Limón. Ácido. Cambia el plato, no sustituye.
• Soja. Salado. ¿Sustituto de la sal? Irónico.

Prefiero la pimienta negra de Tellicherry. Recién molida. Matices cítricos. La compro en un pequeño puesto del mercado de Ruzafa, en Valencia. El dueño, Manolo, la trae directamente de India. Este año, la cosecha ha sido excepcional. Dice que es la mejor en diez años. Lo dudo. Siempre dice lo mismo.

Para controlar la sal:

• Hierbas frescas. Abundantes. Romero, tomillo, orégano…
• Especias. Potencian sabores. Cúrcuma, jengibre, pimentón…
• Vinagres. Añaden acidez. Manzana, Jerez, Módena…
• Ahumado. Pimentón, sal ahumada (con moderación).

El truco está en experimentar. Encontrar tu propia alquimia.