¿Cómo se debe conservar la sal?

¿Cómo se conserva la sal?

Uf, la sal, ¿cómo va eso? Pues mira, la cosa es mantenerla seca, seco de verdad. Si se humedece, se apelmaza, y eso es un rollo. Mi abuela siempre decía, "la sal a su sitio, que no se ponga triste".

Un sitio fresco y seco, eso es la clave. A ver, ¿dónde tengo yo las sales? Pues en la despensa, al lado de las latas de tomate, que ahí no da mucho el sol. A veces pienso si no será mejor en un tarrito de cristal con tapa, ¿sabes? Así no le entra ni el aire ni nada.

Igual hasta le echo una pizca de arroz, como a las galletas para que no se ablanden. ¿Lo he hecho alguna vez? No sé, creo que sí, cuando compré esa sal Maldon tan cara. No quiero que se eche a perder, claro.

Y hablando de sal, compré un salero nuevo el otro día, uno de esos de madera que quedan súper monos en la mesa. Pero cuidado, que si llueve mucho, igual se me humedece la cocina entera. ¡Ay, estos inventos modernos!

¿Por qué es importante que esté seca? Pues porque si se moja, se hacen como terrones, y luego al echarla a la olla se disuelve mal. Un desastre culinario, vamos.

• Recipientes herméticos: Ideal para que no coja humedad.
• Lejos de la vitrocerámica: El calor la estropea.
• A salvo de la ventana: La luz directa tampoco mola.

Recuerdo una vez en casa de mis tíos, tenían la sal al lado de la cafetera. ¡Qué olor a café impregnado! Un despropósito. Ahora que lo pienso, ¿se puede mezclar? Mejor no.

¿Cuál es el mejor recipiente para guardar la sal?

Los mejores recipientes para la sal son de madera densa (acacia, olivo), bambú, gres esmaltado, cerámica, porcelana y vidrio.

La sal, siempre la sal. En la cocina de mi abuela, un cuenco de madera oscura, casi negra por el uso y el tiempo. Una pequeña fortaleza contra el aire húmedo de las mañanas de invierno, ese vaho que se pega a los cristales y amenaza con disolverlo todo. Mi abuela lo tenia claro.

Porque la sal bebe el agua del aire, se apelmaza, se convierte en piedra. Una piedra blanca y triste. El recipiente es su guardián, su único guardián. Su piel contra el mundo.

Yo tengo uno de cerámica que compré en Toledo el año pasado, en un viaje en marzo. El esmalte es azul y frío al tacto, liso. Una barrera perfecta, impermeable. Cierras la tapa y el mundo húmedo se queda fuera, esperando. La sal descansa dentro, suelta, granulada. Viva.

El vidrio también. Ves los cristales a través, diminutos diamantes esperando. Pero la madera, la madera tiene algo del bosque, un secreto que le cuenta a la sal para que no se ahogue. Un secreto seco. Un pacto antiguo.

• El enemigo es la porosidad. Un recipiente de barro sin esmaltar es una sentencia de muerte para la sal. Absorberá cada gota de humedad del ambiente y se la entregará directamente. Lo mismo ocurre con las maderas blandas y porosas.

• La madera debe ser densa y de grano cerrado. La de olivo, acacia o fresno son perfectas. Sus aceites naturales y su estructura compacta crean una barrera natural que repele el agua. No la absorben, la rechazan.

• Evita el metal a toda costa. La sal es corrosiva. El cloruro de sodio reacciona con la mayoría de los metales, oxidándolos y contaminando la sal con un sabor metálico terrible. El metal se pica, se estropea. La sal también.

• El cierre es tan importante como el material. No necesita ser hermético, pero una buena tapa, aunque sea una simple tapa giratoria de madera, protege del polvo, de las salpicaduras y de los cambios bruscos de humedad en la cocina.

¿Qué material es mejor para almacenar la sal?

La sal… sí. Los tarros de cristal. Eso es. El cristal es lo mejor para guardarla. Absorbe menos la humedad que el plástico, que se hace como una esponja. Y la sal se apelmaza, se hace una piedra. Nadie quiere eso.

Pensar en la sal guardada en un tarro de cristal, tan transparente… se ve cómo está. No como el plástico, que esconde todo. Como tantas cosas, ¿no? Evitar el plástico es una buena idea en general. Para la sal y para otras cosas.

La sal fina, por ejemplo, se vuelve dura como una roca en plástico. Es un desastre. En cambio, en cristal, mantiene su grano, su ligereza. Incluso la sal marina, que es más gruesa, se porta mejor en cristal. No se apelmaza tanto.

Algunas sales incluso cambian de sabor en plástico. Te lo digo yo, que me he dado cuenta. Se nota, es sutil, pero se nota. Por eso, sí, el cristal. Un tarro de cristal. Sencillo. Y seguro.

• Los tarros de cristal son la opción ideal para almacenar sal.
• El plástico debe evitarse porque absorbe humedad, provocando que la sal se apelmace.
• La transparencia del cristal permite ver el estado de la sal.
• Incluso algunas sales pueden ver alterado su sabor en contacto prolongado con ciertos plásticos.