¿Cómo se llaman los pescados salados?

Más Allá del Salazón: Un Viaje por el Sabor de los Pescados Curados

El salazón, una ancestral técnica de conservación alimentaria, nos regala un universo de sabores intensos y texturas únicas. Más allá de la simple idea de “pescado salado”, se esconde una rica variedad de especies marinas que, gracias a este proceso, se transforman en delicias gastronómicas que perduran en el tiempo. Pero, ¿qué pescados se prestan a este método y cuáles son sus nombres?

La respuesta no es tan simple como una lista, ya que la denominación puede variar según la región y la tradición culinaria. Sin embargo, podemos hablar de algunas de las especies más comúnmente asociadas al salazón, destacando su particularidad y la riqueza que aportan a la mesa.

Caballa: Un clásico entre los clásicos. Su carne, untuosa y con un sabor intenso, se beneficia enormemente del salazón, adquiriendo una textura firme y un gusto más concentrado. La caballa salada se puede disfrutar de múltiples maneras, desde en tapas con un chorrito de aceite de oliva hasta como ingrediente en guisos y ensaladas.

Moixa: Este pescado azul, similar a la sardina pero de mayor tamaño, es un tesoro gastronómico, especialmente en la cocina mediterránea. Su salazón realza su sabor ligeramente amargo, proporcionando un contrapunto delicioso a platos más suaves.

Bacalao: Innecesario decir que el bacalao es probablemente el rey indiscutible del pescado salado. Su versatilidad es legendaria, con innumerables recetas que aprovechan su carne firme y su sabor delicado una vez desalado. Desde el bacalao al pil-pil hasta el ajoarriero, sus posibilidades culinarias son infinitas.

Mújol: Este pescado de carne blanca y firme, se presta bien al salazón, ofreciendo un sabor sutil y elegante. Aunque menos conocido que otros, su textura y sabor único lo convierten en una joya escondida para los amantes de los sabores más delicados.

Bonito: El bonito del norte, con su carne rosada y consistente, se utiliza también en salazón. Su intenso sabor a mar se ve acentuado por el proceso de curación, convirtiéndolo en un manjar para paladares exigentes.

Pulpo: Si bien no es estrictamente un pescado, el pulpo también se incluye con frecuencia en la categoría de productos del mar salados. El salazón confiere al pulpo una textura más firme y un sabor más intenso, ideal para ensaladas o como parte de otros platos complejos.

Ventresca de atún: Una exquisitez sin igual. La ventresca, la parte más grasa del atún, se transforma en un manjar de lujo al ser salada. Su textura suave y su sabor intenso y delicado son una experiencia gastronómica inolvidable.

Huevas de distintas especies: Finalmente, no podemos olvidar las huevas de diferentes especies de pescado, como las de bacalao (huevas de bacalao), que aportan un sabor único y una textura diferente a cualquier otro producto salado.

El salazón es mucho más que un método de conservación: es un arte que transforma ingredientes sencillos en manjares únicos. Cada especie salada ofrece una experiencia gustativa diferente, invitándonos a explorar la riqueza de la gastronomía basada en la tradición y la sabiduría de los antiguos métodos de conservación.