¿Cuánto son 100g de pollo cocido?

El Misterio del Pollo Cocido: ¿Cuánto Pesa Realmente 100g de Pollo Crudo al Cocinarse?

Si eres de los que cuidan su alimentación o simplemente te gusta cocinar con precisión, seguramente te has preguntado alguna vez: ¿cuánto pollo cocido obtendré realmente si empiezo con 100 gramos de pollo crudo? La respuesta, aunque sencilla, esconde un pequeño secreto que influye directamente en tus cálculos nutricionales y en el resultado final de tus recetas.

La cruda verdad, valga la redundancia, es que el pollo, al igual que otras carnes, pierde peso durante la cocción. ¿Por qué? La razón principal reside en la evaporación del agua y la grasa presentes en el tejido muscular del pollo. Piensa en esa jugosa pechuga que introduces en el horno o en la sartén; a medida que la temperatura aumenta, la humedad escapa, dejando una versión más concentrada y, por lo tanto, más ligera de sí misma.

Entonces, ¿cuánto peso pierde el pollo exactamente? Si hablamos de una pechuga de pollo cruda, sin hueso, la regla general es que 100 gramos se transforman en aproximadamente 75 gramos después de la cocción. Esto significa una pérdida de alrededor del 25% del peso inicial.

Pero, ¡ojo! Esta cifra no es una ley inmutable grabada en piedra. La pérdida de peso real puede variar ligeramente dependiendo de varios factores:

• El método de cocción: Asar, hornear, hervir, freír… cada técnica afecta de manera diferente la cantidad de agua y grasa que se evapora. Por ejemplo, el pollo hervido podría retener más humedad que el asado, resultando en una menor pérdida de peso.
• La composición específica de la carne: La cantidad de grasa y agua presente en la pechuga varía dependiendo de la raza del pollo, su alimentación y su edad. Un pollo con mayor contenido graso perderá, lógicamente, más grasa durante la cocción.
• El tiempo de cocción: Sobre cocer el pollo también puede llevar a una mayor pérdida de humedad, resecando la carne y reduciendo aún más su peso.

¿Qué significa esto para ti?

En resumen, si estás siguiendo una dieta o calculando macros, es crucial tener en cuenta esta pérdida de peso. Si tu receta requiere 100 gramos de pollo cocido, deberás pesar aproximadamente 133 gramos de pollo crudo para compensar la reducción del 25%. (Un cálculo sencillo para obtener la cantidad de pollo crudo necesaria es dividir el peso deseado de pollo cocido (100g) por 0.75).

En definitiva, entender cómo la cocción afecta el peso del pollo te permitirá cocinar con mayor precisión, optimizar tus cálculos nutricionales y, lo más importante, disfrutar de platos más sabrosos y balanceados. ¡A cocinar con ciencia!