¿Cuánto tiempo tiene que estar el arroz en agua?

El misterio del arroz perfecto: ¿Cuánto tiempo necesita un baño?

El arroz, ese grano humilde y versátil, base de la alimentación de millones, a menudo presenta un desafío: ¿cómo lograr la cocción perfecta? No queremos un mazacote pegajoso ni granos sueltos y secos. La clave reside en el tiempo de cocción, pero también en la previa hidratación. Si bien muchos se preguntan cuánto tiempo debe reposar el arroz después de cocido, pocos se detienen a pensar en la importancia del tiempo que pasa en agua antes de enfrentarse al calor.

Este artículo no trata sobre el reposo posterior a la cocción, sino sobre un truco menos conocido pero igualmente vital: el remojo previo. Aunque no es estrictamente necesario para todos los tipos de arroz, este paso puede marcar la diferencia entre un plato mediocre y uno excepcional. ¿Por qué? Porque permite que el grano se hidrate de manera uniforme, lo que resulta en una cocción más pareja y una textura final más agradable.

Entonces, ¿cuánto tiempo debe estar el arroz en agua antes de cocinarlo? La respuesta no es única, ya que depende del tipo de arroz. Para arroces de grano largo, como el basmati o el jazmín, un remojo de 30 minutos en agua fría es suficiente para optimizar su textura y asegurar que los granos se cocinen de manera uniforme. Para arroces de grano medio, como el bomba, se recomienda un remojo de entre 15 y 20 minutos. En el caso de arroces integrales, el tiempo de remojo se extiende, pudiendo llegar hasta una hora, debido a la capa de salvado que los recubre.

Una vez transcurrido el tiempo de remojo, escurrimos el arroz con un colador fino. Luego, como se indica en la receta base, lo añadimos al agua hirviendo, removemos suavemente y cocemos destapado durante 15 a 18 minutos, o hasta que alcance el punto deseado.

Este sencillo paso previo a la cocción, a menudo pasado por alto, puede transformar radicalmente la textura y el sabor de tu arroz, llevándolo de simple acompañamiento a protagonista de tu mesa. Experimenta con diferentes tiempos de remojo para encontrar el punto perfecto para tu tipo de arroz preferido. ¡El resultado te sorprenderá!