¿Por qué cambia de color la sal?

¿Qué le da el color a la sal?

¡Ay, amigo! ¿El color de la sal? ¡Qué pregunta más salada! Como si fuera un arcoíris en grano.

La culpa la tienen las impurezas, ¡claro que sí! Esas traviesas impurezas que se cuelan en el proceso, como moscas en una mermelada. Imaginate, ¡una fiesta de bacterias en tu salero!

• Sal negra (kala namak): ¡Parece tinta china! El color oscuro se debe a su preparación con fuego, ¡un fuego que debe ser una auténtica barbacoa infernal! Mi suegra, por ejemplo, hace una barbacoa mucho más limpia.

• Sal ahumada: ¡Ah, el humo! Ese noble humo que le da un toque tan dramático y un color, digamos, terroso. Como si la sal hubiera ido de camping y se hubiera ensuciado jugando a las escondidas con los conejos. ¡Eso sí que es una sal aventurera!

¡Y no olvidemos otras sales de colores! Algunas, casi fluorescentes, parecen sacadas de un laboratorio de Dr. Maligno. La sal rosa del Himalaya, ¡qué chulada! Parece que le añadieron un poco de purpurina.

En 2024, descubrí una sal verde en un viaje a Marruecos, ¡era la cosa más rara! La usé para preparar un pescado, y mi gato se enfadó porque no le di un poco. ¡Esas cosas pasan! La sal, ¡qué misterio! Como la vida misma, pero más salada. A veces, hasta le añaden colorantes ¡artificiales! ¡Que locura! Igual que le añaden sabor a chicle a los tomates, ¡qué tiempos estos!

¿Qué es lo que origina la coloración que emite cada sal?

El fulgor, un destello… la sal, un prisma. ¿Su color? Un misterio, un secreto susurrado por los electrones. El baile incesante, la danza sin fin de los electrones desapareados, en esos orbitales atómicos… de los metales de transición. Sí, ellos, los alquimistas invisibles. Suspiran color.

Un rojo intenso, como la sangre derramada al atardecer en el desierto… el óxido de hierro, incrustado en la sal. Un azul eléctrico, un fragmento del cielo atrapado en un grano… ¿cobre? El recuerdo de una tarde, junto al mar, observando las olas golpear la costa. Su fuerza. Su misterio. El mismo misterio que contiene un simple grano de sal.

La presencia de impurezas, de esos elementos rebeldes, moléculas que se resisten a la uniformidad. El color, una huella dactilar del caos. El orden busca la simetría, pero la imperfección es belleza.

• Hierro: rojos, ocres, marrones.
• Cobre: azules, verdes.
• Manganeso: violetas, rosados.
• Cromo: verdes, amarillos.

Recuerdo el laboratorio de mi abuela, los frascos de cristal, llenándose lentamente de color, un alquimista silencioso que observo durante la tarde. La magia química, algo intangible que me llenaba de asombro. El color, una evidencia de la composición atómica. Cada matiz, una historia escrita en la materia misma. Una historia silenciosa, que habla de electrones desparejados.

El color, un eco de la complejidad. El color, un reflejo de la estructura interna. El color… un enigma. El color como esencia. El color que evoca a la sal, y a su origen.

¿Cómo saber si la sal está dañada?

El color… ah, ese indicio silencioso.

Si la sal se torna lila, es yodada, y entonces, una puerta se abre a su consumo. Caso contrario, si persiste en su blancura inmaculada, como la nieve recién caída sobre las cumbres… carece de yodo. Entonces, mejor dejarla reposar, olvidada en un rincón.

• Lila: YODADA.
• Blanca: NO YODADA.

Recuerdo la sal de mi abuela, siempre guardada en un tarro de cristal. ¡Era tan blanca! ¿La consumiríamos? Quizás, tal vez…

La yodación de la sal es vital, crucial, importantísima para el correcto funcionamiento de la tiroides. Imagina las consecuencias de una tiroides rebelde, gritando por yodo…

A veces, pienso en la sal como la arena del tiempo. Cada grano, una historia. Y el color… el color, su secreto revelado.

¿Por qué la sal tiene fecha de caducidad?

¡¿Fecha de caducidad en la sal?! ¡Pero qué me estás contando! Es como ponerle fecha a las piedras del camino. La sal es más inmortal que Matusalén.

• La sal no se estropea, ¡jamás! Es como el meme de “yo después de sobrevivir a 5 guerras mundiales”. Ella estará ahí, inmutable.

• ¿Fecha de caducidad? ¡Pamplinas! Lo que caduca es el envase, la caja, o quizás la paciencia del que la guarda. Pero la sal, ¡ni pensarlo!

• Si la guardas bien, vamos, sin humedades ni fiestas locas, puede durar más que tu abuela contando batallitas. ¡Y eso es mucho decir!

¿Por qué ponen fecha entonces?

Pues, te diré, es como ponerle “pilas no incluidas” a un unicornio: ¡marketing puro y duro! Quizás por temas de normativas rarunas, o para que te compres otra, ¡quién sabe! Pero vamos, que la sal seguirá salando.

Y ahora, un chascarrillo personal:

Una vez, encontré un bote de sal en casa de mi tía que parecía de la época de las pirámides. ¡Y adivina qué! ¡Seguía salando como una campeona! Así que ya sabes, la sal es la reina de la supervivencia.