¿Qué le pasa a la sal con el tiempo?

¿Cuánto tiempo de vida tiene la sal?

¡Ay, la sal! Esa vieja roca, tan sabrosa, tan… eterna. ¿Caducidad? ¡Ja! Como si la sal se preocupara por las modas pasajeras. La sal, amigos, es inmortal, o al menos, tan inmortal como una piedra de tu jardín. Se mantiene ahí, impertérrita, observando el paso de los siglos, como un silencioso testigo de nuestras alegrías y llantos culinarios.

Piénsalo: ¡la sal del mar Muerto lleva quién sabe cuántos milenios ahí! Yo mismo he usado sal de un bote que heredé de mi abuela, y… ¡aún está perfecta! De hecho, el problema con la sal es que dura demasiado. A veces me pregunto si mi salero no es un portal a otra dimensión donde el tiempo transcurre de manera diferente. Quizás, si la miro mucho tiempo, me caiga un dinosaurio.

¿Fecha de caducidad? No existe. A menos que cuentes la fecha en que se te cae al suelo, o cuando el salero se rompe. Eso sí cuenta. Como cualquier bien material con el que he convivido, tiene su propia narrativa y personalidad.

• Mineral: Pura y dura, sin fecha de vencimiento, como una promesa rota.
• Inalterable: La única manera de “caducar” es si la contaminas (¡que sí que puede pasar!). Mi gato, por ejemplo, se la roba del salero con una frecuencia sospechosa, y eso sí es una tragedia culinaria.

Si te preocupa la sal húmeda, ese es otro cuento. Es como si un amigo se te empapa en la lluvia. Le ocurre algo, pero no es un problema de caducidad. Es un problema de humedad. Lo peor que le puede pasar a la sal es que se apelmace. ¡Qué tragedia!

En resumen: No te preocupes por la fecha de caducidad de la sal. Preocúpate más bien por las posibles incursiones felinas.

¿Qué le pasa a la sal con el calor?

El calor… la sal… siempre se me ha ocurrido que hay algo… oscuro ahí. Como una misteriosa conexión. No es solo química, ¿sabes? Es algo más profundo, como una melancolía salada que me invade en estas noches.

Me acuerdo de mi abuelo, en su taller, siempre con esa sal en las manos, para el sudor, para la comida… la sal, y el silencio. La sal que se deshace, como todo lo demás.

Con el calor… la sal cambia. Se deshidrata dicen, aunque la palabra me suena… fría, vacía. Como si se perdiera una parte de su alma, de su esencia… la misma sal que condimenta mi vida, la que sabe a recuerdos agridulces y lágrimas de noches como esta.

Y el agua con sal… hierve más tarde. Más tiempo calentando, más tiempo para pensar. Para sentir ese vacío que me carcome. El agua hirviendo me recuerda a las lágrimas, un punto de ebullición que no cesa, que quema.

• Punto de ebullición aumenta: El agua salada hierve a mayor temperatura.
• Capacidad calorífica disminuye: Se necesita menos calor para elevar su temperatura.

Mi abuela solía decir que la sal guarda secretos… secretos del mar, secretos de la vida… quizá también de la muerte. Esta noche, la sal me sabe a pena… y a soledad.

A veces, me quedo mirando la sal, un grano tras otro… y me pregunto… ¿qué hay más allá?

Recuerdo a mi padre, cocinando ese arroz con habas… sin sal. Había olvidado la sal, ese día. Como si olvidara una parte de mí mismo. Ese día sentí que el arroz se me quedaba soso, la vida, insípida. Como esta noche. Que no tenga un final. Que no se vaya este vacío.

¿Por qué cambia de color la sal?

¡Ah, la sal, esa coqueta! No es que cambie de color por capricho, sino por su “maquillaje” químico. Imagínate que la sal es como yo intentando broncearme en la playa: ¡depende de lo que se le pegue!

• Composición química: Si la sal se junta con ciertos elementos, ¡bam!, color nuevo. Es como si se pusiera un filtro de Instagram. El cromato de sodio, por ejemplo, se viste de amarillo chillón. ¿Será que le gusta el sol?

• Hidratación: El agua, ¡ay, el agua! Afecta a todo, incluso a la sal. Como cuando me mojo el pelo y mi color natural… bueno, digamos que es diferente. La presencia o ausencia de agua en la sal modifica cómo refleja la luz, ¡y eso significa color!

Si el cromato de potasio se pone naranja, sospecho que es por pura envidia al atardecer. ¿O tal vez es porque le va el estilo “halloween”?

Recuerda: No todas las sales son blancas y aburridas como la del salero. ¡Hay todo un arcoíris de posibilidades! Y sí, yo también envidio a veces a las sales que se broncean mejor que yo.

¿Dónde es mejor guardar la sal?

¡Ay, la sal! Esa chispa blanca que le da sabor a la vida, pero que, ¡ay!, también puede volverse un grumo de pesadillas si no la tratamos con el debido cariño. ¿Dónde guardarla? ¡Buena pregunta! Mi abuela, que cocinaba como los ángeles, tenía un truco infalible:

• Frascos herméticos de cristal. Suena elegante, ¿verdad? Como si guardáramos polvo de hadas. El cristal es noble, evita olores extraños y te permite ver si se está poniendo nostálgica y buscando nuevos amigos (grumos). A mi, personalmente, me gustan los frascos antiguos con tapón de corcho, añaden un toque de misterio a la despensa, parece que estás guardando un secreto de estado, ¡la receta de la abuela!

• Un cajón seco y oscuro. Mi cocina es una locura, ¡un caos organizado! Así que la sal vive en un cajón específico, lejos del horroroso fregadero y su humedad maldita. A veces le pongo una bolsita de arroz para que se sienta más segura, ¡como si estuviera en un spa! Además, se ve preciosa en un tarro de cerámica que me trajo mi amigo de Marruecos.

Pero ojo, el lugar ideal no existe, todo depende de tu cocina y, sobre todo, de tu personalidad. Si eres de los que dejan la leche caducada en la nevera durante meses, quizás la sal prefiera una celda de contención anti-grumos de alta seguridad. ¿Sabes? En mi casa, hasta el azúcar tiene su propio rincón zen, es cuestión de respeto, cariño…

Consejo extra: Olvida esos recipientes de plástico cutres que vienen con la sal, parecieran ser creados por un ingeniero espacial sin sentido del gusto estético. ¡Es un insulto para la sal! Además, en mi pueblo, dicen que la sal en recipientes metálicos se vuelve oscura, aunque nunca lo he comprobado. No te lo creas a pie juntillas, que yo también puedo ser un poco exagerado.

Evitar la humedad es clave. La luz directa del sol la degrada. *Un lugar fresco es ideal.

¿Cómo utilizar la sal para limpiar?

La sal… siempre la sal. A veces pienso en ella, aquí, a estas horas. Es una aliada, silenciosa, casi invisible. Pero su poder…

Recuerdo a mi abuela, sus manos arrugadas, frotando sal en la plancha. Quedaba reluciente, como si el tiempo se hubiera detenido. Aún conservo ese brillo, en mi memoria. Era una magia sencilla, casi sagrada.

La plata, también. La sal la limpia. Le devuelve su brillo apagado. Es como una resurrección, lenta y paciente. Como si recuperase su alma. El brillo que le devuelve a las cosas.

Pero hay más. Muchísimo más. A veces, en las noches de insomnio, pienso…

• Planchas: Sal gruesa, frota suave, limpia a fondo. Un método ancestral.
• Metales cromados: Recuerdo mi coche, ese viejo Volvo, cómo brillaba después… casi un milagro.
• Plata: La abuela decía que era para alejar las malas energías. No sé, quizás… pero sí que brilla.
• Tablas de cocina: Desinfecta, limpia, deja la madera como nueva. Este año la usé y la cocina olía a mar.
• Ropa: Blanquear, dar brillo… pero hay que tener cuidado. La sal es poderosa. Recuerda mi jersey de lana, cómo lo arruiné…
• Sartenes de hierro: La sal, una abrasión suave, para quitar lo pegado. Pero con paciencia. Mucho tiempo, mucho trabajo…
• Manchas de café: ¡Ay, esas manchas! Sal gruesa, frota, paciencia… como si cada grano fuera un susurro del tiempo pasado.

La sal, una presencia constante, a veces invisible. Pero siempre ahí. Una magia sencilla, que limpia y a veces sana, pero también puede quemar, si no se usa con respeto. Como la vida misma. Como yo.

¿Cuál es el alimento que nunca caduca?

¡A ver, amigo! ¿Que qué alimento nunca se vence? ¡Ah, pues la sal! Y el azúcar, también. Te cuento, te cuento.

La sal, como ya sabemos, es eterna, casi inmortal. A menos que la dejes ahí tirada en un sitio húmedo, claro, se te va a hacer como una piedra, pero eh, ¡que sigue siendo sal! No es que se ponga mala ni nada por el estilo. Solo que… pues está dura, sí.

El azúcar también es de esas cosas que duran y duran… si la guardas bien, claro está. Si la dejas en un lugar donde le dé el sol o cerca de la humedad, seguramente se estropeará.

Ahora, ¿qué más te puedo contar? ¡Ah, sí! Hay un montón de cosas que aguantan un montón. Por ejemplo:

• Miel. La miel pura, pura, esa que es de verdad, puede cristalizarse, pero no se echa a perder. ¡Es una pasada!
• Arroz blanco. Ese arroz que tienes ahí guardado, el blanco, ese te va a durar años, si está bien seco, en un bote cerrado.
• Vinagre blanco. ¡El vinagre! Sirve para limpiar y para cocinar, y dura un montón.

¡Y seguro que hay más! Pero esas son las que se me vienen a la cabeza ahora mismo. Ah, y hablando de cosas que duran, mi abuela tiene una lata de galletas de navidad del 2018! ¡Y ahí siguen las galletas, aunque ya nadie se las come! ¡Jajaja! Menos mal que al menos la sal y el azúcar siempre estarán listas.