¿Qué hacer si tu guiso está amargo?

¿Cómo quitarle lo agrio a un guiso?

¡Uf, qué lío con este guiso! Se me fue la mano con el tomate, seguro.

A ver, a lo bestia, para quitarle lo agrio:

• Azúcar o miel. Lo primero que se me ocurre, un poquito, solo pa' contrarrestar. No te pases, que luego sabe a postre.
• Caldo o agua. Diluir, esa es otra. Si no quiero que cambie mucho el sabor, pues le echo un poco más de líquido.
• Bicarbonato. Esto lo he leído, que la abuela lo usaba. Un puntito minúsculo, como media cucharadita, para que no sea ácido. Pero ten cuidado, que amarga si te pasas.

Ayer me pasó lo mismo con unas lentejas, me puse a meterle vinagre para que supieran más a "algo" y ¡zas! Agrias como un limón. Mi madre siempre decía que la clave es el equilibrio, pero a veces uno se emociona cocinando. Lo del bicarbonato, lo probé una vez y funcionó, pero me dio un susto no saber si lo estaba haciendo bien.

Me acuerdo que una vez me compré un libro de cocina de esos que te prometen maravillas, y venía un truco con una patata cruda. La pelas, la cortas a la mitad y la metes en el guiso un rato. Dicen que absorbe el exceso de ácido. No sé si será verdad, pero suena interesante, ¿no?

• Patata cruda. La pruebas, a ver si funciona. Luego la sacas.
• Zanahoria. A veces, un poco de zanahoria rallada, que es dulce, también ayuda a suavizar.

Y no te olvides que el tipo de ingrediente que usas influye. Si el tomate está muy verde, pues más agrio. O si te pasas con el limón o el vinagre. Yo es que me fío mucho de mi paladar, pero claro, hay días que el paladar se equivoca. Como me pasó con el gazpacho la semana pasada, ¡casi me deshidrato de lo ácido que quedó! Añadí como dos cucharadas de aceite de oliva y un poco de pan mojado en agua y mejoró, pero vamos, que un desastre.

¿Cómo recuperar un guiso agrio?

Para un guiso demasiado ácido, añade una pizca de miel o azúcar para balancear el sabor. Diluir con un poco de caldo o agua también ayuda. En casos extremos, una muy pequeña cantidad de bicarbonato de sodio puede neutralizar el exceso, úsalo con moderación.

Uff, un guiso agrio, qué rollo, ¿verdad? Me pasó la semana pasada con un estofado de ternera que quería hacer para mi madre y me quedó un poco fuerte, como ácido, fue un desastre casi. Es súper común que pase, así que no te estreses, eh. La clave es equilibrar los sabores con algo dulce, aí como tú dices, un poco de azúcar o miel, que es lo más fácil y lo que suele funcionar.

A mí me gusta usar miel, le da un toque diferente, un dulzor más profundo, sabes. Pero el azúcar, el normalito, funciona genial y no tienes que tener nada especial. Échale una pizca, remueve bien y prueba, no eches mucho de golpe, que no te pases no, ¿vale? Es mejor ir de poquito en poquito hasta que el sabor esté en su punto justo.

Otra cosa que yo hago siempre es tener a mano caldo, si es casero, mejor, pero el de brick, un buen caldo de pollo o de verduras, también va bien. Si lo notas muy fuerte, como que te raspa la garganta, añadir un chorrito de caldo o incluso agua lo diluye y baja esa acidez un montón. Es como un truco de abuela, pero funciona. La última vez que me pasó con el guiso de lentejas que hago siempre, le puse un poco de caldo de pollo que tenía de la semana y salvó la comida, menos mal, porque sino mi suegra me mata.

Y lo del bicarbonato, uf, eso es ya la artillería pesada, eh. Pero de verdad, es un salvavidas cuando nada más funciona. Solo un poquito, una puntita de cuchara de café, pero muy pequeña. Échalo, remueve y verás cómo burbujea un poco, eso es que está neutralizando la acidez. Tienes que ser muy, pero que muy, pero que muy, cuidadoso con el bicarbonato, porque si te pasas, luego te sabe a jabón y ya sí que no tiene arreglo. Una vez me equivoqué y eché demasiado, y no te imaginas el sabor horrible que dejó, una chapuza total.

Entonces, para que no te pase más esto o para que sepas qué más puedes hacer, te dejo aquí algunas ideas, ¿vale?

• Verduras dulces: A veces, añadir una zanahoria rallada o media cebolla caramelizada mientras cocinas desde el principio previene la acidez. Le da un dulzor natural que es la leche.
• Patata cruda: Un truquito viejo es poner una rodaja gruesa de patata cruda dentro del guiso mientras se cocina. La patata absorbe parte de la acidez. Luego la quitas y listo.
• Tomate: Si el problema es que te pasaste con el tomate (muchas veces el tomate es el culpable de la acidez, sobre todo si es frito o triturado de lata), puedes probar a añadir un poco de pasta de tomate, pero ojo, también un poquito, o un chorro de leche o nata para suavizarlo. No siempre funciona pero a veces sí.
• Tiempo de cocción: A veces, simplemente dejarlo cocinar un poco más a fuego lento, con la tapa puesta, puede ayudar a que los sabores se asienten y se suavice un poco la acidez natural.

Mira, al final lo importante es que no te desesperes. Con un poco de maña y estos trucos, casi siempre puedes salvar un guiso agrio. A mí me ha pasado un montón de veces y siempre he conseguido arreglarlo, incluso para la cena que tuve en casa el 15 de abril de este año, que mi tía vino y no le gusta nada lo ácido. ¡Así que ánimo!

¿Cómo neutralizar lo agrio?

La noche. Siempre trae consigo este sabor... un regusto ácido que se me queda en la garganta. A veces, es solo la acidez estomacal, esa punzada que te recuerda lo frágil que es todo.

Cuando aprieta, cuando el ardor quema demasiado, he aprendido a buscar algo... simple. Un poco de bicarbonato de sodio en agua. No esperes un sabor dulce, claro. Es salobre, terroso. Pero funciona.

Es como si el bicarbonato, esa cosa tan mundana, pudiera calmar la tormenta interna. Un sorbo pausado, sintiendo cómo baja. Un pequeño bálsamo para el desasosiego.

A veces pienso en por qué esto funciona. Es química, supongo. El ácido y la base, encontrándose en la oscuridad de mi estómago. Un equilibrio provisional, hasta que la noche pase o la comida se digiera.

Es un remedio viejo, de abuela, dicen. Un secreto guardado en los cajones de la cocina, junto a las latas olvidadas. Y funciona. A pesar de todo.

• Bicarbonato de sodio para neutralizar la acidez.
• Mezclar con agua, sin pretender un sabor agradable.
• Alivio rápido de los síntomas de acidez.

El otro día, mientras preparaba la mezcla, miré el bote. Bicarbonato de sodio puro. Tan simple. Me hizo pensar en la cantidad de cosas complejas que intentamos resolver cuando a veces, la solución está ahí, a la mano. Como ese dolor que te despierta a las tres de la mañana y solo quieres que pare.

A veces, la vida te da limones. Y aunque no sea ideal, el bicarbonato es como un pequeño truco para que esos limones no te amarguen tanto la noche. Una tregua. Nada más.

Este año, el precio del bicarbonato de sodio se ha mantenido, sorprendentemente. Es uno de esos pequeños consuelos en medio de la subida general de precios. Un ingrediente básico, que sigue siendo accesible.