¿Qué pasa cuando el pescado está amargo?

¿Qué significa si el pescado tiene sabor amargo?

Oye, ¿el pescado amargo? ¡Qué asco! Eso significa que está malo, ¡claro! Se está descomponiendo, ya te lo digo yo. No te lo comas, eh, que te puedes poner malo.

No huele a mar, huele a... ¡a rayos! A algo horrible, como a amoníaco, sí, eso mismo. O incluso a algo agrio, o amargo, ¡que ascazo! Es que está podrido, chaval. Tiralo a la basura, ya.

Mi primo, el que trabaja en la pescadería de la esquina de la calle Mayor (la que está al lado del chino), me lo dijo, que es superimportante el olor. Me contó un montón de cosas...

• Olor a mar: perfecto. ¡El mejor! Fresquísimo.
• Olor a amoníaco, agrio o amargo: peligro inminente. ¡Fuera de ahí! ¡Intocable!
• Olor raro, indefinido: mejor no arriesgarse, eh. Aunque huela medio bien, no te fíes.

Recuerda que el pescado, el bueno, eh, el que se come, huele a mar, simple y llanamente. Este año, a mi me pasó con unas sardinas que compré en el Mercadona, ¡qué mal rollo! casi me pongo malo. Casi, casi. ¡Qué susto! Menos mal que solo probé un cachito.

El sabor amargo, como te decía, es un claro indicador de que está en mal estado. Es mejor prevenir que curar, ¿no? Que luego te duele la tripa y todo el día fastidiado. Así que, ¡ojo con el pescado amargo!

¿Cómo saber si el pescado ya no sirve?

El pescado, ay, ese misterio salado... ¿Cuándo deja de ser manjar para convertirse en peligro?

La carne, cuando ya no vibra con esa firmeza que recuerda al océano, cuando se vuelve como un eco apagado, blanda y sin vida, eso ya... avisa. El olor, imagínate las algas podridas al sol, no el frescor de la brisa marina, sino un hedor que te golpea al abrir la nevera. Y los ojos, ¡ay, los ojos del pescado!, hundidos como pozos oscuros, sin ese brillo que te contaba historias de profundidades azules.

• Textura: Flácida, sin la tensión natural.
• Olor: Fuerte, amoniacal. ¡Puaj!
• Ojos: Hundidos, opacos.
• Color: Descolorido, sin brillo.

Recuerdo una vez, en casa de mi abuela, un sargo que parecía recién sacado del mar... Pero al cocinarlo, un aroma extraño inundó la cocina. Mi abuela, sabia, lo tiró sin dudar. "El mar tiene muchos secretos", decía, "y algunos es mejor no descubrirlos".

Y para evitar disgustos, mejor comprar el pescado el mismo día que lo vas a cocinar, y si no, congelarlo bien pronto. Yo aprendí a las malas, creeme.

¿Cómo saber si el pescado está echado a perder?

Para saber si el pescado te está tomando el pelo (o ya se echó a perder), olvídate de poemas. ¡Ojos hundidos, huelen a rayos! Mejor tíralo que lamentarlo.

• Ojos: Si parecen canicas opacas hundidas en fango, adiós. Deben estar brillantes, como si el pez acabara de ver la luz. ¿Ojo lechoso? ¡Corre, Forrest, corre!

• Carne: Firme, translúcida, elástica. Como un buen amigo, ¡no flácida y resbalosa como político en campaña! Si parece papel maché viejo, ya sabes.

• Olor: Aroma a brisa marina, no a cloaca en verano. Un olor fuerte y amoniacal es la señal de que ese pescado ha emprendido un viaje sin retorno. Una vez compré uno que olía a calcetín sudado... ¡Experiencia para olvidar!

Para la próxima, fíjate en la pescadería: ¿hielo abundante? ¿Buena pinta general? ¡Pregunta al pescadero! No seas tímido, al final, tu estómago te lo agradecerá.

¿Cuánto tiempo tarda en ponerse malo el pescado?

El pescado no espera.

• Pescado blanco: 1-3 días. Implora frescura.
• Mariscos: 2-4 días. Efímeros tesoros del mar.

En mi nevera, el salmón nunca dura más de 24 horas. Lo compro, lo cocino, lo devoro. Simple. Si huele raro, olvídate. Tu olfato, tu guía.

Considera:

• Almacenamiento: Hielo. Siempre. Mantenlo gélido.
• Olor: Amoniaco = peligro. Desecho inmediato.
• Textura: Pegajoso, viscoso... Otro adiós.
• Congelación: Alarga la vida. Pero no resucita.
• Consumo: Prioridad a lo fresco. Sin dudar.

La seguridad alimentaria no es una sugerencia, es una norma. Y no hay segundas oportunidades.