¿Qué se echa antes, la patata o la cebolla?

El Orden Perfecto en la Cocina: Patatas y Cebollas, una Danza de Sabores

Freír patatas y cebolla es una operación culinaria aparentemente sencilla, pero que, si no se realiza en el orden correcto, puede afectar significativamente al resultado final. La pregunta crucial es: ¿qué se echa antes, la patata o la cebolla? La respuesta, en la mayoría de las recetas, es la cebolla.

La cebolla, por su estructura y composición, requiere un tratamiento previo que asegura su correcta integración en el plato. Sofreír la cebolla antes de añadir las patatas permite que la primera desarrolle su sabor y aroma, liberando sus compuestos aromáticos y evitando que su textura crujiente se vea afectada por la cocción de las patatas.

El proceso ideal comienza con la cebolla. Se corta en juliana, pluma o en dados, según la receta, y se introduce en una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Se sofríe, revolviendo ocasionalmente, hasta que adquiere una coloración dorada y transparente. Este proceso, esencial, le permite liberar sus jugos y volverse fundible con las demás guarniciones o ingredientes.

Una vez que la cebolla está en su punto óptimo, es fundamental retirarla de la sartén. Se escurre bien para eliminar el exceso de aceite, y se reserva junto con el huevo batido (si la receta lo requiere) esperando el momento de su incorporación a la mezcla. Esto previene un exceso de humedad que pueda afectar la textura de las patatas.

Solo entonces, se añaden las patatas, ya cortadas en dados, rodajas o similar, a la misma sartén donde se cocinó la cebolla. La cebolla, previamente cocida, actúa como una base aromática para las patatas. Esta técnica asegura que las patatas se cocinen de manera uniforme, logrando un resultado crujiente por fuera y tierno por dentro.

En resumen, la prioridad de la cebolla en el proceso de cocción no se debe a una simple convención, sino a la necesidad de una correcta integración aromática y textural que resulta en una receta mucho más equilibrada y sabrosa. El orden de cocción es esencial, y la cebolla, con su anterior cocción, se convierte en el acompañamiento perfecto para unas patatas doradas y deliciosas.