¿Cuál es la mejor grasa animal para consumir?

Más allá del sebo: Explorando las mejores grasas animales para una dieta equilibrada

La creciente consciencia sobre la importancia de las grasas saludables en la dieta ha reavivado el interés por las grasas animales. A menudo se menciona la manteca de res, especialmente la proveniente de animales alimentados con pasto, como una fuente rica en vitaminas liposolubles y ácidos grasos omega-3. Sin embargo, reducir el espectro de las grasas animales beneficiosas al sebo sería un error, ya que existen otras opciones igualmente valiosas, cada una con su perfil nutricional particular.

Si bien el sebo de res criado con pasto proporciona un buen aporte de ácido linoleico conjugado (CLA), un ácido graso con potenciales beneficios antiinflamatorios, no es la única fuente. La grasa de cordero, por ejemplo, también contiene CLA, además de un sabor característico que enriquece los platos tradicionales.

La manteca de cerdo, a menudo demonizada en el pasado, ha experimentado una especie de renacimiento. Aunque contiene menos omega-3 que el sebo de res, es rica en grasas monoinsaturadas, consideradas beneficiosas para la salud cardiovascular. Además, su punto de humeo más alto la convierte en una opción ideal para freír y saltear.

No podemos olvidar la grasa de pato y ganso, ricas en sabor y perfectas para confitar. Estas grasas aportan una textura y un aroma inigualables a las preparaciones culinarias, además de contener vitaminas liposolubles y ácidos grasos monoinsaturados.

Por último, aunque no estrictamente una “grasa” en el sentido tradicional, la médula ósea, rica en colágeno, glucosamina y condroitina, aporta beneficios para la salud articular y ósea. Su consumo, si bien no debe ser excesivo, puede complementar una dieta equilibrada.

Es fundamental recordar que la clave para una dieta saludable radica en el equilibrio y la variedad. En lugar de obsesionarnos con una única fuente de grasa animal, lo ideal es incorporar diferentes opciones en cantidades moderadas, priorizando siempre la procedencia de animales criados en pastoreo o con dietas naturales. De esta manera, no solo disfrutamos de la riqueza de sabores y texturas que ofrecen estas grasas, sino que también aprovechamos al máximo sus beneficios nutricionales. Consultar con un profesional de la nutrición es siempre recomendable para adaptar la ingesta de grasas a las necesidades individuales.