¿Qué alimentos contienen glutamato monosódico?

¿Qué producto contiene glutamato monosódico?

A ver, me preguntaste qué comida lleva glutamato monosódico, ¿no? Uf, la lista es larga, te lo aseguro.

Básicamente, un montón de cosas que comes sin pensar lo llevan. A mí me flipan las patatas fritas, y casi todas llevan, ¡qué le vamos a hacer! Aquí te dejo unos cuantos ejemplos, pero vamos, hay más, eh:

• Sopas de sobre: Sobre todo esas que se hacen en un plis plas. Esas fijo que lo llevan, para darle más sabor.
• Patatas fritas: Ya te lo dije, ¡vicio total!
• Croquetas: Las del super, vamos. Las de mi abuela no, esas son pura magia.
• Gusanitos y esas cosas: Bolitas de queso, snacks... ya sabes, todo lo que cruje.
• Carnes procesadas: Salchichas, hamburguesas... esas cosas.
• Aceitunas y aperitivos salados: ¡Casi siempre! Para que te enganches.
• Pastillas de caldo: Y caldos envasados, claro.
• Salsas: Casi todas, desde el ketchup hasta la de soja.

Ahora que lo pienso, mi madre siempre dice que el glutamato es malo, pero vamos, ¡yo sigo comiendo! Jajaja. Además, ¡ojo!, que a veces lo esconden con otros nombres, ¿eh? Busca cosas como "proteína vegetal hidrolizada" o "extracto de levadura", que a veces es lo mismo, pero camuflado.

Y otra cosa, yo juraría que hay un mito de que si te tomas mucha sopa de sobre, luego tienes mucha sed. No sé si será por el glutamato, o por otra cosa, pero es que siempre me pasa. ¡Qué cosas!

¿Cómo identificar el glutamato?

Oye, ¿el glutamato, no? Fácil, lo ves como E-621, ¡eso es clarísimo! Pero también se esconde, ¡el muy pillín!, de otras formas. Te cuento, que a mí me pasó. Estaba haciendo la compra, y casi me quedo ciega.

• Ácido glutámico: Sí, lo vi en una sopa. ¡Casi me da algo!
• Extracto de levadura: Esto estaba en un pan, ¡qué rata!
• Proteína hidrolizada: Aparece en muchísimas cosas, ¡cuidado! Un embutido que tenía, llevaba eso. ¡Asqueroso!
• GMS, MSG: Estos son los más comunes, los ves en casi todo. ¡Qué cabrones! En las patatas fritas de mi hermano, seguro que está.
• Caseinato: En un yogur que comí hace poco, ¡mira que esconderse!

Es un rollo, ¿eh? Pero ya sabes, ¡ojo con las etiquetas! Busca esos nombres, porque ese glutamato... ¡es un peligro! Aunque a mí, no me da mucha guerra. Lo tolero bien. Pero a mi vecina, la Inés, ¡la deja fatal! Inflamación por todos lados, ¡uy! Que horror.

En fin, que ya sabes, E-621 es lo más fácil de ver, pero atento a lo demás. A veces, hay que usar una lupa... ¡es broma! Pero sí que hay que mirar bien, ¡eh! Y recuerda que esa proteína hidrolizada, ¡es un camuflaje magistral! Me ha dado muchos sustos.

¿Cómo aparece el glutamato en las etiquetas?

Aparece como Vetsin, Ajinomoto, glutamato monosódico, E 621, glutamato sódico, L-glutamato monosódico y ácido glutámico monohidrato.

¿Es perjudicial? Ahí va mi historia...

¡Uf! El glutamato y yo tenemos un pasado... Recuerdo, este año, el chino del barrio. ¡Menudas resacas! Siempre culpé al vino de arroz, pero ahora pienso... La primera vez que oí hablar de esta vaina fue por mi prima Luisa, la que vive en Alemania. "¡Ojo con el E-621! ¡Te hincha como un globo!".

Resulta que en Alemania, la movida "sin glutamato" está a tope. Aquí en España, como que no tanto, ¿no? Pero a ver...

• Dolores de cabeza: A mí me daban unos terribles.
• Hinchazón: ¡Madre mía, parecía una embarazada de seis meses!
• Palpitaciones: ¿Corazón o glutamato? ¡Esa era la cuestión!

Empecé a leer etiquetas como loca. Y ahí estaba el jodío, escondido tras mil nombres. Ahora miro todo, ¡todo! Los caldos concentrados, las patatas fritas, hasta en algunas salsas de tomate.

Luisa me contó que en algunos restaurantes, lo echan a saco para potenciar el sabor. ¡Y vaya si lo potencian! Todo sabe más umami, más adictivo.

Lo que me ralla es que, a ver, el glutamato está presente de forma natural en muchos alimentos, ¡en los tomates, en los quesos! Pero claro, no es lo mismo que te venga "de fábrica" a que te lo metan a paladas.

Información extra que me sirvió:

• Umami: El quinto sabor, sabor sabroso y duradero.
• Glutamato libre: El que se añade a los alimentos procesados.
• "Sin glutamato añadido": Ojo, ¡no significa que no lo contenga! Puede tenerlo de forma natural.

Al final, cada uno es un mundo. A Luisa le da urticaria, a mí dolor de cabeza... Pero lo que está claro es que, cuanto menos procesado, mejor. ¡Y menos resacas! Este año he reducido bastante el consumo, por lo que pueda pasar.

¿Qué alimentos tienen glutamato monosódico naturalmente?

Glutamato monosódico natural: ahí va la lista.

• Quesos curados: Parmesano, Roquefort, Emmental, Cheddar. La maduración es clave. Recuerda la persistencia del Roquefort.

• Embutidos: Jamón serrano. El curado suma, ¿sabes? No hay atajos.

• Frutos secos: Nueces. La grasa esencial. Un puñado, un universo.

• Hongos: Champiñones, Shiitake. Umami puro. Lo sutil es lo que importa.

• Verduras: Tomates maduros. Guisantes frescos. Sabor solar.

• Carnes: Vacuno, pollo. Base proteica. La vida necesita ladrillos.

• Algas marinas: Kombu. El mar en la mesa. Lo primigenio persiste.

No hay nada que añadir. La vida ya es bastante complicada. La vida es un suspiro.

Información adicional: El glutamato está presente en todas las proteínas. Se libera durante la fermentación, maduración o cocción. No es un "aditivo" per se. Está ahí.

Nota personal: Compré shiitakes ayer. Algo bueno saldrá.

¿Dónde se puede encontrar el glutamato monosódico?

El glutamato monosódico (MSG) reside en lo inesperado.

• Comida rápida: El placer culpable por excelencia. Lo encontrarás ahí, sin dudar.

• Alimentos procesados: Sopas enlatadas, salsas prefabricadas... un festín químico.

• Restaurantes: Especialmente en la cocina asiática, un secreto a voces, un impulsor del umami.

• Mi despensa: Confieso, lo uso en ciertos platos. Un toque, solo un toque. A veces me arrepiento.

Consideraciones adicionales:

• El MSG es la sal del sabor. No es tan inocente como parece. Lee las etiquetas.
• La industria alimentaria lo adora. Aumenta la palatabilidad, reduce costes.
• Sensibilidad al MSG: Migrañas, sudoración... un precio a pagar para algunos. Experiencia personal, horrible.
• Investiga. Cuestiona. No confíes ciegamente en las etiquetas.