¿Qué alimentos contienen glutamato?

¿Cómo afecta el glutamato al cerebro?

Aquí va…

El glutamato… a veces pienso en él como el mensajero hiperactivo de mi cabeza.

• Es quien enciende la chispa. Quien hace que todo se mueva. Demasiada chispa, y bueno… ya sabemos.

• Conecta neuronas, sí. Pero a veces las conecta demasiado rápido, demasiado fuerte. Es como esa canción que te gusta mucho, pero después de oírla diez veces seguidas te harta. Algo así, creo.

• Me recuerda a mi abuela. Siempre intentando que todo el mundo hable con todo el mundo. A veces funciona, otras veces… bueno, el caos. Imagino que en mi cerebro pasa algo parecido.

Realmente, solo sé que cuando mi glutamato se descontrola, mis migrañas se disparan. Y esos días, solo quiero silencio. Silencio y oscuridad. No quiero a nadie intentando conectar nada en mi cabeza. Solo… paz.

• Antes pensaba que era estrés. Ahora sé que es más que eso. Es química. Es el mensajero hiperactivo que no sabe cuándo parar.

Y no sé qué más decir. Es la una de la mañana. Solo quería sacar esto de mi cabeza. Quizás alguien más lo entienda. Quizás no. Qué más da.

¿Qué es el ácido glutámico y para qué sirve?

Ácido glutámico. Un aminoácido. Neurotransmisor excitatorio. Punto.

Sirve para… comunicación neuronal. Simple. Transmisión de señales. Eso.

Investigaciones… daño neuronal por quimioterapia. 2024. Resultados inciertos. Siempre lo están.

• Función principal: Transmisión nerviosa. Esencial.
• Aplicaciones: Potencial tratamiento efectos secundarios quimio. Falta ver. Mi primo lo toma. No sé si le sirve.

La vida es un experimento. Siempre hay variables. Incognitas.

El glutamato. Precursor de otros neurotransmisores. Complejo. Mucho más que eso. Pero… eso ya es otra historia.

Desconozco los detalles de la investigación de mi primo. Sólo sé que le recetaron ácido glutámico junto a otras medicinas. No es el único. Ni el más importante.

La vida es simple, sólo que lo complicamos.

¿Dónde se consigue el glutamato?

El glutamato monosódico (GMS), comercializado como AJI-NO-MOTO®, es la fuente más común de glutamato puro, responsable del sabor umami. Este sabor, diferente al dulce, salado, ácido y amargo, se encuentra presente en alimentos fermentados y añejos.

• Origen natural: El glutamato no es un invento químico, ¡ojo!, sino un aminoácido presente en muchos alimentos.
• Producción: Industrialmente, se obtiene mediante la fermentación de ingredientes como la caña de azúcar, la remolacha o el maíz.

Desde mi punto de vista, la controversia sobre el GMS radica en la dosis y susceptibilidad individual. El cuerpo humano produce glutamato de forma natural y lo utiliza para funciones importantes. No todos reaccionamos igual a los aditivos.

Profundizando: ¿Sabías que el umami fue reconocido científicamente a principios del siglo XX? Es un sabor complejo, que va más allá de lo básico. Y es que, como decía mi abuela, “todo en exceso es malo”, incluso el umami!

¿El glutamato es bueno o malo?

¿Glutamato? ¡Drama, drama! 🎭

• Malo, malísimo. ¡Peor que encontrar un pelo en la sopa! 🍜 Digamos que el glutamato monosódico (E621), ¡es el Grinch de tus neuronas! 🧠 Las sobre-excita hasta que se agotan, ¡como si les pusieras a correr una maratón sin haber calentado! 🏃‍♀️ Y algunas, ¡puf!, desaparecen, ¡como calcetines en la lavadora! 🧦
• ¡Niveles altos = problemas! Si tu sangre tiene más glutamato que una sopa instantánea, prepárate para sentirte como un globo desinflado. 🎈 Malestar físico asegurado, ¡como si te hubiera atropellado una estampida de unicornios! 🦄
• Ojo con los alimentos procesados: ¡El E621 se esconde en todas partes! ¡Más que mi gato cuando oye la aspiradora! 🐈 ¡Lee las etiquetas! 🧐

¿Sabías qué?

• El glutamato está presente de forma natural en muchos alimentos como tomates 🍅, queso parmesano 🧀, ¡e incluso en la leche materna! 🤱🏻 (¡pero no te bebas litros de leche para “ponerte” de glutamato! 🤪). El problema es cuando se añade artificialmente en cantidades industriales.
• Algunos estudios (¡ojo, algunos! 🤓) sugieren que el glutamato podría estar relacionado con el síndrome del restaurante chino. 🍜 ¡Pero no te asustes! ¡No todos los restaurantes chinos son el imperio del mal del glutamato! 😈
• Yo, personalmente, prefiero echarle la culpa a la cafeína cuando me siento nervioso. ☕️ ¡Es más divertido! 😂