¿Qué dice la OMS del glutamato monosódico?

¿Qué es y por qué debemos evitar el glutamato monosódico?

Glutamato monosódico. E621. Polvo blanco, cristalino… casi imperceptible. Se disuelve. Se esconde. En la sopa instantánea, en las patatas fritas, en los aderezos… Un sabor que no es sabor. Una intensidad que engaña.

Recuerdo una vez… Comiendo algo rápido, sintiendo esa punzada familiar, casi placentera, demasiado intensa. Un sabor que llena, que satura… después, el vacío.

Neuronas agotadas. La imagen se me queda grabada. Pequeñas luces parpadeando, frenéticas, consumidas por una energía artificial. Después… la oscuridad. Una a una, apagándose. ¿Qué queda entonces?

El cuerpo, una máquina compleja, delicada, traicionada por una sustancia sintética. Dolor de cabeza punzante. Náuseas. Malestar… un eco del daño invisible.

• Daño al sistema nervioso: Agotamiento y muerte neuronal.
• Sobreestimulación: Respuestas exageradas del sistema nervioso.
• Malestares físicos: Dolor de cabeza, náuseas, malestar general.

Este año, he decidido eliminarlo por completo. Una lucha contra la comodidad, contra lo fácil, contra la industria que nos alimenta con veneno invisible. Cocinar más en casa. Leer las etiquetas. Una pequeña batalla en una guerra silenciosa. Hoy, las lentejas hierven en la olla, con especias, con verduras, con tiempo… con vida.

¿El glutamato monosódico es malo para la salud según la FDA?

El glutamato monosódico (GMS) es considerado seguro por la FDA. Punto. Esencialmente, la FDA lo considera un aditivo alimentario GRAS, Generally Recognized As Safe. Fin de la historia. O casi.

Pero, ¿qué significa realmente “seguro”? Aquí reside la complejidad, la deliciosa complejidad de la biología humana. ¿Seguro para quién? ¿Seguro para siempre? La perspectiva filosófica se abre: ¿hasta qué punto un elemento puede ser completamente inofensivo? Siempre existe el factor individual. Mi prima, por ejemplo, tras una ingesta masiva de comida china (¡mucha!), presentó cierta hinchazón. Coincidencia, quizás; no podemos establecer causalidad. Necesitaríamos más datos. Pero, volviendo al GMS…

• FDA GRAS: La FDA ha determinado que el GMS es seguro en las cantidades normalmente consumidas.
• Reacciones adversas: Aunque la FDA lo considera seguro, algunos individuos experimentan reacciones adversas, generalmente leves, como dolor de cabeza o náuseas. Estos casos son minoritarios.
• Investigación continua: La ciencia, como la vida misma, es un proceso dinámico. La investigación sobre el GMS continúa, explora nuevas variables y matiza lo conocido.

La información oficial de la FDA de este año, reafirma su postura. Sin embargo, mantener un espíritu crítico es crucial; la ciencia no ofrece verdades absolutas, sino aproximaciones a la verdad, siempre perfectibles. ¿Acaso la propia “seguridad” no es un constructo social, cambiante y relativo?

Para mí, la clave no es demonizar al GMS, sino consumirlo con moderación, observando las reacciones del cuerpo. Y recordar que, al final, la salud es un equilibrio, una danza sutil entre lo que ingerimos y nuestra individualidad biológica.

¿Qué alimentos tienen glutamato monosódico?

Glutamato monosódico (GMS): Presente en comidas procesadas. Desencadena sabor umami.

• Restaurantes: Sabor adictivo, económico. No siempre declarado. Mi restaurante favorito, “El Asador”, lo usa sin pudor.

• Enlatados: Verduras, sopas. Conservación y sabor artificial. Compro espárragos frescos, evito la lata.

• Carnes procesadas: Fiambres, embutidos. Más sabor, menos calidad. Prefiero la carnicería de barrio.

• Snacks: Patatas fritas, cortezas. Irresistibles, pero vacíos. Recuerdo comer una bolsa entera de Doritos de queso nacho el otro día.

Aditivos ocultos: GMS bajo otros nombres. Leer etiquetas. “Proteína hidrolizada”, “extracto de levadura”. Engaño puro.

Consecuencias: Dolor de cabeza, sudoración. Sensibilidad en algunas personas. Me dio una migraña brutal tras una sopa instantánea. Nunca más.

Alternativas: Especias naturales. Ajo en polvo, pimienta negra. Más sabor, más salud. Mi abuela siempre decía: “la comida debe saber a comida, no a químico”.

¿El glutamato monosódico tiene beneficios para la salud?

El GMS (glutamato monosódico) estimula la salivación, lo que ayuda a la digestión y la higiene bucal.

Te cuento, hace unos meses, probé un ramen increíble en aquel local nuevo cerca de la estación, ¿recuerdas? El de las lucecitas. Era un sabor explosivo, umami total.

• Salivaba como un perro ¡Qué barbaridad!

• Luego, esa misma noche, me sentí fatal, hinchada como un globo.

• Supongo que el glutamato tuvo algo que ver, aunque también me comí dos gyozas extras.

Pero espera, no todo es malo con el GMS, o eso creo.

Por un lado:

• La saliva ayuda a la digestión.
• Además, reduce las bacterias en la boca.
• Por eso, es más fácil tragar.

Por otro lado:

• Me dio un ataque de sed brutal.
• No dormí bien en toda la noche.
• Me levanté con la cara hinchada.

Una vez leí que los cocineros lo usan para intensificar los sabores, como un “truco”. Pero a veces creo que se les va la mano.