¿Cómo determinar la acidez titulable?

¡Ah, la acidez titulable! A mí, sinceramente, me parece una de esas cosas que, ¿sabes?, son como magia. Impacta tanto en el sabor… Y pensar que es algo tan sutil. Medirla… bueno, eso lo entiendo. Se hace con alcalimetría, dicen. Esa técnica donde vamos, poco a poco, neutralizando la acidez con una base, con cuidado, como si estuviéramos horneando un soufflé delicado.

Y la fenolftaleína… ¡Ah, la fenolftaleína! Esa es la chismosa que nos avisa cuando ya llegamos al punto justo, a ese pH de 8.3. ¿Te imaginas la precisión? Es como, no sé, afinar un piano para que cada nota suene perfecta.

Luego, lo expresamos como si fuera ácido cítrico, aunque en realidad haya otros ácidos ahí metidos en el baile. ¡Es como simplificar una receta compleja para que todos podamos entenderla! Me acuerdo una vez que mi abuela… bueno, ella siempre hacía un pastel de limón increíble, y siempre decía que el secreto era “el puntito justo de ácido”. Quizás ella, sin saberlo, ¡estaba dominando la acidez titulable! ¿Quién sabe? 😉