¿Cuál es la solubilidad de la sal a 20 C?

Solubilidad de la sal a 20°C: 36 g por 100g

¿Cuál es la solubilidad de la sal a 20 C? Conocer este valor evita desperdiciar sal y garantiza disoluciones exactas. Al superar el límite de saturación, el exceso se deposita sin disolverse. Aprender este dato mejora recetas y experimentos útiles.

Respuesta rápida: La solubilidad exacta de la sal a 20°C

La solubilidad del cloruro de sodio (NaCl) en agua a 20 grados Celsius es de aproximadamente 36 gramos por cada 100 gramos de agua, lo que equivale a 358-360 gramos por litro. ^[1] Este es el límite máximo de disolución, conocido como punto de saturación de la sal común, y es un valor fundamental en química y en la vida cotidiana.

La cifra exacta suele variar ligeramente según la fuente, pero el consenso científico la sitúa entre 35,9 y 36,0 g/100g de agua. ^[2] En términos prácticos, si añades sal a un vaso de agua a temperatura ambiente, podrás disolver unas dos cucharadas soperas colmadas antes de que el exceso empiece a depositarse en el fondo.

¿36 gramos por 100 ml de agua o 360 gramos por litro? Cómo interpretar la solubilidad del NaCl

La confusión entre gramos por 100 gramos de agua y gramos por litro es uno de los puntos que más suele despistar. Ambas formas son correctas, pero expresan la concentración máxima desde perspectivas diferentes.

La primera (g/100g agua) mide la cantidad de soluto en relación al peso del disolvente, mientras que la segunda (g/L de disolución) lo hace en relación al volumen total de la disolución saturada. En el caso de la sal común a 20°C, 36 g en 100 mL de agua equivalen a una disolución saturada con una concentración de 360 g/L, dato que suele aparecer en las fichas técnicas de los reactivos de laboratorio.

Pero atención: si repites esta medida en casa, verás que 360 gramos de sal no caben en un litro de agua. Y es normal. Cuando la sal se disuelve, el volumen total de la disolución aumenta ligeramente. Por eso, la forma más precisa de expresar la capacidad de disolución de la sal en agua es en gramos de soluto por cada 100 gramos de disolvente (agua), no por litro de disolución final.

Solubilidad de la sal común vs. otras sales: tabla comparativa a 20°C

La sal común no es ni mucho menos la sal más soluble que existe. De hecho, su solubilidad es moderada si la comparamos con otras sustancias iónicas. La siguiente tabla muestra la cantidad máxima (en gramos) de diferentes sales que se pueden disolver en 100 gramos de agua a 20°C.

Solubilidad de distintas sales en agua a 20°C

No todas las sales se comportan igual. A igualdad de temperatura, la cantidad máxima que admite el agua varía enormemente según el compuesto:

Cloruro de sodio (sal común - NaCl)

• Aumenta muy ligeramente (de 35,7 g a 0°C a 39,8 g a 100°C)
• 36 g / 100 g agua
• Salazón de alimentos, producción de cloro y sosa, descongelación de carreteras

Nitrato de plata (AgNO₃)

• Aumenta de forma espectacular (122 g a 0°C → 952 g a 100°C)
• 222 g / 100 g agua
• Reactivo en laboratorios de química analítica (detección de cloruros)

Hidróxido de sodio (sosa cáustica - NaOH)

• Aumenta con la temperatura, pero con fuerte liberación de calor (reacción exotérmica)
• 108 g / 100 g agua
• Fabricación de jabón, desatascador de tuberías, industria papelera

Cloruro de potasio (KCl)

• Aumenta de forma moderada (28 g a 0°C → 56 g a 100°C)
• 34 g / 100 g agua
• Fertilizante agrícola, sustituto de la sal común en dietas bajas en sodio

Carlos, el cocinero que no salaba bien el agua para la pasta

Carlos regenta una pequeña trattoria en el barrio de Salamanca, Madrid. Lleva años echando sal al agua de la pasta "a ojo", pero siempre le quedaba sosa o, por el contrario, demasiado suave. Nunca entendía por qué sus clientes a veces le devolvían el plato.

Un día, harto de no acertar, decidió medir con precisión. Probó con una cucharada sopera rasa (unos 15 gramos) en tres litros de agua. El resultado: la pasta seguía sosa. En la segunda tanda, echó el doble, tres cucharadas (45 gramos). Tampoco. El punto estaba muy lejos.

La sorpresa llegó cuando consultó la tabla de solubilidad. Para tres litros de agua, la cantidad máxima de sal que podría disolver a 20°C era de 108 gramos (36 g/L). Su punto óptimo, el que usan los chefs italianos, rondaba los 15-20 gramos por litro, no los 5-10 gramos que echaba hasta entonces. Estaba poniendo menos de la mitad de la sal necesaria.

Ahora Carlos disuelve 60 gramos de sal en sus tres litros de agua (20 g/L) antes de añadir la pasta. El resultado es consistente, sabroso y sus clientes han dejado de devolverle los platos. La lección: no se trata de llegar al límite de saturación, sino de conocerlo para encontrar tu punto justo.