¿Cómo bajar el sabor del vinagre?
¿Cómo reducir el sabor ácido del vinagre?
A ver, a ver, te cuento mi truco personal para bajarle la acidez al vinagre, ¡que a veces pica un montón!
Una vez, en casa de mi abuela en Valencia, recuerdo que ella siempre ponía una rodaja de manzana dentro de la botella. No entendía por qué, hasta que un día me explicó el secreto.
La manzana, con su dulzor natural, contrarresta esa acidez tan fuerte del vinagre. Lo deja mucho más suave, ¡ideal para ensaladas o incluso para hacer escabeches!
Lo que yo hago es meter una rodaja de manzana (ojo, que no esté pocha) en el vinagre y la dejo ahí como unas 12 horas. A veces un poco más, depende de lo ácido que esté el vinagre. ¡Y mano de santo, oye!
¿Cómo quitar la acidez del vinagre?
(En la penumbra, tecleando torpemente...)
Hervir el vinagre... suena a algo que haría yo, en realidad. Pero no funciona. Lo sé porque lo probé una vez, intentando hacer no sé qué salsa rara.
La acidez, simplemente, se concentra.
Diluir. Agua. Caldo. Funciona, al menos un poco.
Azúcar. Un pellizco. A veces, un toque dulce disimula lo ácido. Pero es un truco barato.
Grasa. Aceite, mantequilla... Cubre la lengua, supongo. Es como poner una tirita en una herida que no se va a curar.
¿Sabes? A veces pienso que la acidez es como esos recuerdos que te persiguen. Intentas hervirlos, quemarlos, pero solo consigues hacerlos más intensos. La única solución es diluirlos, alejarlos, cubrirlos con algo más... Pero siempre, siempre, quedan ahí.
Y supongo que eso es lo que hace que sean recuerdos, ¿no?
Mi abuela siempre decía: "Un poco de vinagre te recuerda que estás vivo." Era rara, la abuela.
Lo que nunca funcionó: Intentar taparlo con más acidez. Limón, por ejemplo. Una locura.
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