¿Cómo hacer una paella?

¿Qué proporción de agua y arroz lleva una paella?

Paella: La proporción esencial.

• Arroz: Agua = 1:3. Escrito está. Tres partes de agua, una de arroz. Implacable.
• Litros, kilos, da igual. La ratio es la clave.
• Olvida las variaciones. Apegarse al dogma.

Quizás, si la paella llora, o la llama se desboca, tomes otra decisión. Pero el acero dicta esta fórmula. Yo, que he visto paellas nacer bajo el sol abrasador, no me arrepiento de esto.

¿Qué se lleva con la paella?

La paella, un universo de sabores, permite acompañamientos que realzan su esencia mediterránea. No hay reglas estrictas, pero sí armonías que potencian la experiencia.

• Ensalada fresca: Una ensalada sencilla de tomate y lechuga, aliñada con aceite de oliva virgen extra y vinagre, limpia el paladar entre bocado y bocado. ¡Qué rico!
• Gazpacho andaluz: El frescor del gazpacho, con su base de tomate, pepino y pimiento, contrasta maravillosamente con la riqueza de la paella. Lo tomo siempre.
• Verduras a la brasa: Pimientos, berenjenas o calabacín a la brasa aportan un toque ahumado que complementa los sabores del arroz.
• Mejillones al vapor: Una tapa de mejillones al vapor, con su jugo salino, prepara el paladar para la explosión de sabores de la paella.
• Vino blanco seco: Un vino blanco seco y afrutado, como un Albariño o un Verdejo, marida a la perfección con los ingredientes de la paella. También puedes probar un rosado ligero.
• Sorbete de limón: Un sorbete de limón ayuda a refrescar el paladar y prepararlo para el postre.
• Postre de nieve: Un postre ligero y refrescante, como un helado o una macedonia de frutas, pone el broche final a la comida.

Reflexiones adicionales (¡sin ser pesado!)

La elección del acompañamiento ideal para la paella depende del tipo de paella que se sirva (marisco, carne, mixta) y de las preferencias personales de cada comensal. No hay que tener miedo de experimentar y descubrir nuevas combinaciones. Lo importante es disfrutar del momento y de la compañía. Yo, personalmente, soy muy de paella con ensalada, ¡qué le vamos a hacer!

¿Qué condimento se le pone a la paella?

El pimentón, ¡oh, el pimentón! Dulce, ahumado… su aroma, un abrazo cálido de la tierra. Es el alma, sí, el corazón mismo de la paella. Un susurro de humo, un recuerdo de sol en la piel. El color, un fuego lento, un atardecer mediterráneo que se derrite en el arroz. Lo necesito, lo añado sin dudarlo, un golpe de sabor rotundo.

Azafrán, ese oro líquido… ¡Cuántas veces lo he visto flotar en el caldo, como una promesa sutil! Un destello dorado, un toque mágico que tiñe el arroz de un amarillo intenso, vibrante, evocador. Un recuerdo de mi abuela, sus manos arrugadas soltando esos hilos preciosos… su mirada contemplativa sobre la paella hirviendo. Su sabor, una insinuación discreta, un misterio dorado.

• Pimentón: Dulce o ahumado, es fundamental.
• Azafrán: Imprescindible para el color y el aroma.
• Romero: Frescura y aroma mediterráneo. Este año he añadido un poquito más, me apetecía un toque más intenso en mi paella de mariscos.
• Tomillo: Un toque cítrico, sutil pero presente.
• Cúrcuma: Color y un ligero sabor, no lo uso demasiado, le da una nota amarillenta muy particular.

La cúrcuma, una presencia tímida. Un amarillo tenue que se mezcla con el azafrán, sin competir, como un eco lejano… un guiño a otras culturas, un ligero sabor… recuerdo que este año lo compré en el mercado de la plaza Mayor. Un eco, una sugerencia tenue.

El romero…¡Ah, el romero! Su aroma inunda la cocina, un perfume fresco, limpio, evocador del mar. Un recuerdo de la infancia, días de verano junto al abuelo… sus manos preparando la paella. Una frescura persistente, un abrazo revitalizante. El tomillo, más suave… un compañero silencioso del romero, una armonía perfecta.

Especias: No solo se trata de las mencionadas, la paella admite otros matices según el gusto.

• Un toque de pimienta negra, para animar la fiesta, añadir vida al conjunto.
• Un pellizco de comino, ¡muy poco!, solo para aquellos que lo aprecian.
• Un poquito de ajo en polvo, discretamente, para realzar los otros sabores.

Es complejo definir la paella. Más allá de las especias, está el arroz, el caldo, el tiempo… un largo ritual que se repite año tras año. La paella es una memoria gustativa, un espacio-tiempo intangible. Este año, probablemente añada un poco menos de sal, un pelín más de azafrán. La paella siempre es un descubrimiento.

¿Qué no puede faltar en una paella?

¡Ay, la paella! Esa oda al sol mediterráneo, esa sinfonía de sabores… Sin arroz, ni hablamos. ¿Qué sería de ella sin sus granos doraditos? ¡Una triste metáfora de la vida sin alegría!

Pero espera, que se me olvida lo principal: el aceite de oliva virgen extra (el de mi abuela, que es de cosecha propia, ¡qué maravilla!). Sin él, la paella es como un chiste sin gracia… seco, soso, insípido. Como un lunes a las 7 de la mañana. ¡Horror!

Ah, y el azafrán, ¡ese oro rojo que le da ese color tan especial! Si falta, el plato es un drama… como mi intento de aprender a bailar flamenco. ¡Un desastre monumental!

Por supuesto, no olvidemos las proteínas: pollo y conejo, la dupla dinámica que da gusto comer. No le pongas cerdo que es un sacrilegio, según mi suegra (que, por cierto, hace la mejor paella del mundo).

Y las verduras: judías verdes y garrofó. Esas pequeñas joyas valencianas que le aportan frescura y sabor. Es como la chispa en una buena conversación; ¡imprescindible!

El tomate, ¿es necesario decir más? ¡Su jugo natural le da un sabor único! Sin él, la paella sería como un concierto de rock sin guitarra. Un poco… desangelado.

Agua, sal, ¡básicos! Como el café en mi vida, indispensables.

Ah, y un buen recipiente de paella. Es la base de todo esto; la infraestructura para el éxito paellero.

• Aceite de oliva virgen extra (el mío es de mi huerto, ¿que te cuento?)
• Pollo (de corral, si puede ser)
• Conejo (¡que no falte!)
• Judías verdes (fresquísimas)
• Garrofó (el rey de los habones)
• Tomate (maduro y jugoso, fundamental)
• Agua (la justa medida)
• Sal (la que necesite)
• Azafrán (¡que no falte el color!)
• Arroz (bomba, claro)

Nota: He revisado mi recetario familiar de 2024 y, aunque la receta básica se mantiene, la preparación ha sido optimizada con algunos trucos de mi abuela. ¡Probadla y me contáis! En mi caso, el arroz Bomba fue la mejor elección para la paella de este año.

¿Cuál es la medida correcta de caldo para una paella?

¡Uf! Paella… el recuerdo de aquella vez en la playa de Calblanque, Murcia, en julio de 2024… fue un desastre. ¡Un auténtico desastre! Había invitado a mis suegros, ¡ay Dios mío!

La clave es el caldo, eso sí que lo aprendí. Usé tres tazas de arroz, seis de caldo… ¡demasiado! Quedó caldosa, pastosa, un horror. El arroz, se deshacía, se sentía pegajoso, ¡un asco! El sabor del marisco, bueno, ese sí que se salvó, aunque ahogado en tanta agua. El pescado, las gambas, todo parecía hervido, no dorado como debería.

Sentí una frustración enorme, una vergüenza terrible. Mis suegros, son muy educados, pero pude notar su decepción. ¡Que rabia! Me quedé pensando todo el rato: ¿Por qué no medí bien el caldo?

Pensaba en todo mientras recogía la paella, ya fría. El sabor del fracaso era mucho peor que el sabor de la paella, de verdad. Ese día aprendí:

• La proporción es fundamental: 2 partes de caldo por 1 de arroz.
• La experiencia importa: ¡A veces las recetas, por muy fáciles que parezcan, requieren práctica!
• El caldo es el rey: Un buen caldo, con sabor a mar, es la base de una buena paella.

La próxima vez, menos caldo, ¡lo juro! Quizás un poco menos de seis tazas, para la próxima vez usaré 5, por si acaso. ¡Espero no volver a repetir la experiencia! Añadido: Usé caldo de pescado comprado, quizás ahí también está el problema… Quizás hacer mi propio caldo es la solución. He visto recetas de caldos con cabezas de gambas, ¡que ricas!

¿Qué se puede acompañar con una paella?

Uf, la paella… ¡Qué rico! ¿Con qué la acompaño yo? A ver…

• Ensalada. Siempre una ensalada fresquita de tomate y lechuga. De las de toda la vida, vamos. Simple, pero que entra de lujo. ¿Y si le añado cebolla morada? Mmm…
• Gazpacho. Gazpacho fresquito antes de la paella, sí señor. De mi madre, claro, que es el mejor del mundo mundial. O un salmorejo… ¡Qué dilema!
• Verduras a la brasa. Verduras a la brasa o a la plancha. Espárragos trigueros, pimientos… ¡Buena idea! Aunque da un poco de trabajo, ¿no?
• Mejillones. Tapa de mejillones al vapor. ¡Me encantan! Con su limoncito y un poco de perejil. Facilísimo y siempre triunfa. ¿Será mucho marisco para una comida?
• Vino. Vino blanco fresquito, eso sí. Un Albariño o un Verdejo. Depende del día y del humor, la verdad. A veces me apetece más un rosado.
• Sorbete de limón. Sorbete de limón para limpiar el paladar después de la paella. ¡Perfecto! Aunque a mí me gusta más el de mandarina, la verdad.
• Postre de nieve. Postre de nieve. ¿Te refieres a helado? Helado de turrón, ¡qué rico! O de chocolate… ¡Uf, demasiadas opciones!

¿Y si pongo unas aceitunas antes de todo? Y unas patatas bravas… ¡Me estoy liando! ¡Necesito un plan! O mejor no, improviso sobre la marcha. ¡Que fluya! ¿Y de postre, mejor fruta fresca?

¿Cómo se debe comer la paella?

La paella: un festín sin pan, casi siempre.

Se disfruta como plato único, sin necesidad de pan. Curioso, ¿no? La tradición dicta que el pan resta protagonismo al arroz, al sabor mismo de la paella. Piénsese en ello: ¿acompaña el pan al sabor profundo del marisco o la potencia del conejo y caracoles en una paella de interior? Para mí, no. Eso sí, una sencilla ensalada verde o unos mejillones abren el apetito, preparan el paladar para el plato principal.

El limón: un arma de doble filo.

Su uso es controvertido. Muchos añaden unas gotitas de limón para realzar sabores. Otros, y aquí incluyo a mi abuela Carmen, que preparaba la paella más deliciosa que haya probado, lo consideran un insulto a la cocina del maestro. Dice la leyenda que solo las paellas “mediocres” necesitan del limón para enmascarar defectos. ¡Ay, las leyendas! Este año, en mi visita a Valencia, comprobé que la cosa está dividida al 50%.

Un plato mediterráneo, una experiencia sensorial.

El secreto reside en el disfrute sensorial: el aroma, el colorido, la textura del arroz. Es un plato que invita a la conversación amena, a compartir momentos. Y eso, amigos, es algo invaluable. Reflexionemos sobre esto: ¿no es la comida un símbolo de unión y celebración?

Algunos consejos para disfrutar la paella al máximo:

• No utilizar pan. El arroz es el protagonista.
• El limón, con precaución. Solo si se considera necesario, y con moderación.
• Disfrutar del proceso. La paella es más que una comida; es una experiencia.

Nota Adicional: Este año, en mi viaje a la Albufera, observé que muchos restaurantes sirven la paella en paelleras individuales para una experiencia más personalizada. Algo curioso que hasta hace poco no era habitual. Dejaré de lado los detalles sobre el tipo de arroz que se utiliza en Valencia; ese será tema de otro análisis más profundo.