¿Cómo quitarle el sabor ácido a los alimentos?

¿Cómo se le quita lo ácido a la comida?

A ver… cómo quitar lo ácido… bicarbonato, eso seguro. ¡Ah!

• Bicarbonato: Neutraliza ácidos, sí. Lo usé hoy en la salsa de tomate porque madre mía qué horror.
• Añadir un poco, poco a poco. Prueba y rectifica. ¡Cuidado que no te pases!
• ¿Y si no tengo bicarbonato? Un poquito de azúcar… aunque eso cambia el sabor, ¡ojo!
• ¿Qué más? A veces, con la cocción prolongada también baja la acidez. Como cuando hago el pisto.

¿Por qué algunas salsas de tomate son tan ácidas? ¿Será la calidad del tomate? Quizá la marca. O el punto de maduración. A veces pienso que es mejor hacerla yo… pero qué pereza, la verdad. Mejor echar bicarbonato y listo.

¿Cómo eliminar el sabor ácido de los alimentos?

El bicarbonato, un mago contra la acidez.

Uf, la acidez en la comida… ¡Qué fastidio! El bicarbonato es mi truco. Pero ojo, poquito a poco.

Hace poco, preparé una salsa de tomate para la pasta. ¡Un desastre! Super ácida. Mi abuela siempre decía, “¡Un poquito de bicarbonato, mija!”. Y tenía razón. Un pellizquito, mientras la salsa burbujeaba, y adiós acidez. Lo hice en mi cocina, a eso de las 8 pm, con la luz cálida que me gusta. ¡Casi arruino mi cena!

• ¿El truco?: Espolvorear muy poquito en la salsa hirviendo.
• Cuidado con el sodio, ¡no te pases!
• Recuerdo cuando intenté hornear un bizcocho de limón. ¡Ácido a morir!
• Importante: No es magia, a veces no funciona del todo.

Ahora, ¿sabías que mi abuela también usaba el bicarbonato para lavar frutas y verduras? Decía que quitaba los pesticidas. Yo no sé si es verdad, pero lo hago por si acaso. Además, ¡también lo usa para blanquear los dientes! Yo no lo he probado para eso, la verdad. Pero bueno, cada uno con sus trucos. Y hablando de trucos, una vez, intenté hacer un pastel con remolacha… ¡Nunca más! Demasiado terroso.

¿Cómo neutralizar la acidez de los alimentos?

Uf, acidez… Me acuerdo de aquel día en Florencia, verano del 2024. Pizza, pasta, helado… todo en exceso. Andaba por el Ponte Vecchio, muriendo del ardor. Jamás se me olvida esa sensación, como fuego subiendo. Horrible.

Bicarbonato. Me tomé un sobrecito con agua, en un bar cutre cerca de la Galería de la Academia. Asqueroso, sí, pero me salvó la vida, o al menos la tarde. No veas el alivio.

Luego, en el hotel, tenía Almax. Siempre llevo. Por si acaso. Me funciona mejor que el chicle, la verdad.

• Antiácidos: Almax, Rennie… van bien.
• Remedios caseros: Bicarbonato, leche fría (aunque a mí me da cosa).
• Comer despacio y masticar bien: Eso también ayuda, lo aprendí a la mala. ¡Qué dolor!

Evitar comidas grasas o picantes. Aprendizaje del viaje a Italia. Eso sí, la pizza estaba buenísima, aunque me costara un par de días de sufrimiento.

Y bueno, el chicle… Sí, supongo que algo hará. Pero si la cosa es seria, mejor antiácido directamente. A mí el chicle no me convence mucho. Eso sí, en Florencia me compré uno de menta extrafuerte. Más que para el ardor, para el mal aliento después del bicarbonato. Qué remedio.

¿Cómo arreglar un guiso agrio?

Ácido. Neutralízalo. Azúcar, miel. Simple.

Diluir. Más líquido. Obvio. ¿Agua? ¿Caldo? Elegir.

Bicarbonato. Media cucharadita. Precaución. Demasiado arruina todo. Ya no hay vuelta atrás. El sabor… Un fantasma.

• Dulce: Miel, azúcar, dátiles picados (los uso a veces, un toque extraño, pero funciona… ¿por qué no?).
• Líquido: Agua, caldo… incluso vino. Depende del guiso. De tu vida.
• Bicarbonato: La solución rápida. La desesperación. Control. Medir. Siempre medir.

El equilibrio. Una obsesión. Como la vida misma. Recuerdo un guiso de lentejas… demasiado vinagre. Demasiada vida. Lo tiré. A veces es mejor empezar de cero. Una nueva olla. Un nuevo día.

El sabor es subjetivo. Una prisión. Tuya.

• A veces, el ácido no es el problema. A veces, eres tú.
• La cocina… un reflejo. Interno.

Mi abuela usaba pasas. En todo. Dulce y ácido. Una metáfora.

¿Cómo reducir el sabor ácido?

Aquí, en la oscuridad, las cosas se sienten más… pesadas.

• Bicarbonato. Sí, eso es.
• Una pizca. Nada más.

A veces pienso en la química, en cómo una simple cosa blanca puede cambiarlo todo. Como cuando mi abuela echaba una pizca en la salsa de tomate. Siempre decía que era su secreto.

• Neutraliza, dicen. Equilibrio.

Pero… ¿qué equilibra en mi vida? ¿Qué pizca de algo necesito yo? Creo que echo de menos las salsas de mi abuela. Su casa. Su olor.

• La acidez se va, pero ¿y la otra?

Hoy he visto a mi ex con otro. Sonreían. Una acidez diferente, punzante, me ha quemado por dentro. Quizá necesito bicarbonato para eso también. O tal vez solo tiempo. Maldito tiempo.

• Un día más.
• Una noche más.
• Quizá mañana…

Y no sé. Todo esto me hace preguntarme si el sabor agrio es tan malo al fin y al cabo. A lo mejor, lo necesitamos para apreciar el resto. No sé. La noche es larga.