¿Qué hierve antes, agua con sal o sin sal?

¿El agua con sal hierve antes que el agua sin sal?

Un debate común en las cocinas de todo el mundo es si el agua con sal hierve antes que el agua sin sal. La respuesta a esta pregunta puede sorprender a muchos.

El agua sin sal hierve antes

Contrariamente a la creencia popular, el agua sin sal hierve antes que el agua salada. Esto se debe al fenómeno conocido como “depresión del punto de ebullición”.

Depresión del punto de ebullición

Cuando se disuelve una sustancia en un líquido, como la sal en el agua, las moléculas de la sustancia solvente (agua) se ven obligadas a interactuar con las moléculas de la sustancia disuelta (sal). Estas interacciones reducen la movilidad de las moléculas de agua, lo que dificulta que alcancen el estado de ebullición.

Cómo afecta la sal al punto de ebullición del agua

Los iones de sal (Na+ y Cl-) atraen las moléculas de agua, formando uniones conocidas como envolturas de solvatación. Estas envolturas de solvatación restringen el movimiento y la energía de las moléculas de agua, lo que requiere más energía para que alcancen el punto de ebullición.

Implicaciones prácticas

La diferencia en el punto de ebullición entre el agua con sal y sin sal es pequeña, pero puede tener implicaciones significativas en la cocina. Por ejemplo, si está hirviendo pasta, el agua sin sal alcanzará el punto de ebullición más rápido, lo que permitirá que la pasta se cocine más rápido.

Conclusión

Al contrario de la creencia popular, el agua sin sal hierve antes que el agua salada. Esto se debe a que las interacciones entre los iones de sal y las moléculas de agua reducen la movilidad de las moléculas de agua, lo que requiere más energía para alcanzar el punto de ebullición. Este conocimiento puede ser útil para optimizar los tiempos de cocción y garantizar resultados consistentes en la cocina.