¿Qué hace el ajinomoto en el cuerpo humano?

El Impacto del Aji-no-moto en el Cuerpo Humano

El glutamato monosódico (GMS), comúnmente conocido como Aji-no-moto, es un aditivo alimentario utilizado ampliamente para realzar el sabor. Aunque generalmente se considera seguro, puede desencadenar una reacción temporal en algunos individuos conocida como “síndrome del restaurante chino”.

Mecanismo de Reacción

El GMS actúa como neurotransmisor en el cerebro, excitando las células nerviosas. Cuando se consume en grandes cantidades, puede sobreestimular estas células, lo que lleva a una liberación excesiva de neurotransmisores. Esto puede provocar una serie de síntomas físicos, que incluyen:

• Enrojecimiento: Dilatación de los vasos sanguíneos, que provoca enrojecimiento facial y de otras zonas.
• Sudoración: Aumento de la producción de sudor.
• Presión facial: Sensación de presión o tensión en la cara.
• Entumecimiento y hormigueo: Sensación de adormecimiento u hormigueo, especialmente en la cara, el cuello y las extremidades.
• Ardor: Sensación de ardor o quemazón.

Carácter No Universal

Es importante tener en cuenta que no todas las personas experimentan el síndrome del restaurante chino al consumir GMS. La sensibilidad a este aditivo varía entre individuos. Aquellos con asma, migrañas o alergias pueden ser más susceptibles a sus efectos.

Causas de la Sensibilidad

La sensibilidad al GMS puede atribuirse a varios factores, que incluyen:

• Deficiencia enzimática: El cuerpo utiliza enzimas para descomponer el GMS. Una deficiencia en estas enzimas puede provocar una acumulación de GMS en el torrente sanguíneo.
• Intolerancia a la histamina: El GMS puede desencadenar la liberación de histamina, una sustancia química responsable de los síntomas alérgicos.
• Sensibilidad a los receptores de glutamato: Algunas personas pueden tener receptores de glutamato más sensibles en el cerebro, lo que los hace más propensos a experimentar síntomas.

Prevención

Para evitar el síndrome del restaurante chino, es esencial limitar el consumo de alimentos que contengan GMS. Revise cuidadosamente las etiquetas de los alimentos y evite los productos que enumeren GMS, glutamato de sodio o E621. También puede optar por ingredientes naturales, como hierbas y especias, para realzar el sabor de sus comidas.

Conclusión

Aunque el GMS es generalmente seguro, algunas personas pueden experimentar el síndrome del restaurante chino después de consumirlo. Los síntomas de esta reacción incluyen enrojecimiento, sudoración, presión facial, entumecimiento, hormigueo y ardor. La sensibilidad al GMS varía entre individuos y puede estar relacionada con factores como la deficiencia enzimática y la intolerancia a la histamina. Limitar el consumo de alimentos que contienen GMS puede ayudar a prevenir esta reacción.