¿Qué tan saludable es el ajinomoto?

¿Qué tan saludable es el ajinomoto?

El glutamato monosódico (MSG), también conocido como ajinomoto, es un aditivo alimentario ampliamente utilizado como potenciador del sabor. Ha generado preocupaciones sobre su seguridad, pero abundantes investigaciones científicas han demostrado que el MSG es seguro para el consumo.

Evaluaciones científicas sobre la seguridad del MSG

Numerosas organizaciones científicas y reguladoras, como la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA), la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), han revisado extensamente la seguridad del MSG. Estas revisiones han concluido constantemente que:

• El MSG no causa efectos adversos graves en la mayoría de las personas.
• Las reacciones adversas al MSG, como el “síndrome del restaurante chino”, son raras y generalmente de corta duración.
• El consumo de MSG dentro de los niveles permitidos es seguro para la salud.

Mecanismo de acción del MSG

El MSG es la sal sódica del ácido glutámico, un aminoácido que se encuentra naturalmente en muchos alimentos, incluidos el queso, los tomates y la carne. Cuando se agrega a los alimentos, el MSG se une a los receptores del glutamato en la lengua, lo que amplifica la señal de sabor y mejora la percepción del sabor umami (sabroso).

Usos del MSG en la industria alimentaria

El MSG se utiliza ampliamente en la industria alimentaria para mejorar el sabor de una amplia gama de productos, que incluyen:

• Sopas y salsas
• Comidas preparadas
• Aperitivos
• Condimentos
• Vegetales enlatados

Niveles permitidos de MSG

Las organizaciones reguladoras han establecido niveles permitidos de MSG para garantizar su seguridad. La FDA ha establecido un nivel máximo de 3 gramos por libra (6,6 gramos por kilogramo) de alimentos. La EFSA ha establecido un nivel máximo de 1 gramo por kilogramo de peso corporal por día.

Conclusión

Basado en las extensas investigaciones científicas disponibles, el consumo de glutamato monosódico (ajinomoto) dentro de los niveles permitidos se considera seguro. No se han encontrado efectos adversos graves relacionados con el consumo habitual de MSG. Si bien algunas personas pueden experimentar reacciones adversas leves, estas son raras y generalmente desaparecen después de un período corto.