¿Qué temperatura mata la salmonella?

La Temperatura Crucial: Eliminando la Salmonella en los Alimentos

La salmonela, una bacteria potencialmente dañina, es común en los alimentos de origen animal como la carne de res, aves de corral y huevos. La presencia de esta bacteria puede causar una intoxicación alimentaria, lo que lleva a síntomas desagradables como vómitos, diarrea y calambres abdominales. Para garantizar la seguridad alimentaria y prevenir enfermedades, es esencial cocinar los alimentos de origen animal a una temperatura adecuada que elimine la salmonela.

Temperatura Efectiva de Eliminación

La temperatura interna mínima para eliminar la salmonela en los alimentos de origen animal es de 70 °C (158 °F). Esta temperatura debe mantenerse durante al menos dos minutos para garantizar una cocción uniforme y matar todas las bacterias presentes.

Métodos de Cocción Seguros

El horneado, la ebullición, la fritura y el asado son métodos de cocción efectivos para alcanzar y mantener la temperatura interna necesaria para eliminar la salmonela. Sin embargo, es importante utilizar un termómetro de alimentos para medir la temperatura interna y asegurarse de que se alcance el punto de referencia crucial.

• Horneado: Hornear aves de corral a 165 °C (329 °F), carne de res a 155 °C (311 °F) y pescado a 145 °C (293 °F).
• Ebullición: Hervir los alimentos a punto de ebullición (100 °C o 212 °F) durante al menos dos minutos.
• Fritura: Freír los alimentos a 175 °C (347 °F) o más durante al menos dos minutos.
• Asado: Asar aves de corral, carne de res o cerdo a la temperatura interna recomendada para hornear y mantenerla durante dos minutos.

Prevención de la Contaminación Cruzada

Además de cocinar los alimentos a la temperatura adecuada, también es esencial prevenir la contaminación cruzada, que puede transferir la salmonela de alimentos contaminados a alimentos seguros. Practica los siguientes hábitos de seguridad alimentaria:

• Lava tus manos y superficies de preparación antes y después de manipular alimentos.
• Usa tablas de cortar y utensilios separados para alimentos crudos y cocidos.
• Refrigera los alimentos crudos y cocidos por separado.
• Desecha los alimentos crudos que hayan estado en contacto con alimentos cocidos.

Al cocinar alimentos de origen animal a una temperatura interna mínima de 70 °C durante al menos dos minutos y siguiendo buenas prácticas de seguridad alimentaria, puedes eliminar la salmonela y garantizar comidas seguras y saludables para ti y tus seres queridos.