¿Qué bacteria no muere con calor?

¿Cómo se llaman las bacterias que resisten bajas temperaturas?

¡Ah, las bacterias frioleras! ¿Sus nombres? Psicrófilas. Suena como un grupo de rock gótico, ¿verdad? “¡Y ahora, desde las profundidades heladas del Polo Norte, Psychrophilia!”

• ¿Qué son, exactamente? Pues, imagínate un pingüino con un microscopio. ¡Eso es una psicrófila! Bacterias que aman el frío más que yo amo un plato de helado en pleno agosto. No, espera, ¡más aún!

• ¿Dónde las encuentras? En tu nevera (¡quizás!), en los glaciares, ¡incluso en la Antártida! ¡Están en todos lados! ¡Como los memes de gatos!

• ¿Por qué “psicrófilas”? Viene del griego, “psycho” (frío) y “philos” (amante). ¡Así que son literalmente “amantes del frío”! ¡Qué romántico! ¿O quizás no?

• Un dato random: Algunas psicrófilas pueden sobrevivir a temperaturas ¡bajo cero! ¡Más resistentes que mi abuela a las corrientes de aire!

¡Y ahora, si me disculpas, voy a abrazar mi estufa! El frío no es lo mío… ¡A diferencia de estas bacterias!

¿Qué son las bacterias mesófilas?

¡Ay, las bacterias mesófilas! ¡Qué bichitos tan normales! Su temperatura ideal, ni mucho frío ni mucho calor, como el café con leche de mi abuela: justo a punto. Entre 20 y 45 grados, ¡perfecto para una fiesta bacteriana!

Piensa en ellas como las Kardashian del mundo microbiano: les encanta el glamour (o sea, el ambiente moderado), ¡y están por todas partes!

• Suelo: Allí, hacen su vida, como yo en mi sofá un domingo.
• Animales: ¡Dentro de nosotros, también! Esas bacterias son unas colgadas, viven en todos lados.
• Mar: Algunas incluso se dan un chapuzón, las locas. ¡Igual que yo en verano!

Son como unos osos perezosos en una fiesta de baile: les gusta el ritmo, pero no mucho movimiento. Prefieren la temperatura templadita, ni frío polar ni calor infernal. Es su zona de confort, su paraíso bacteriano.

En resumen: bacterias que viven a temperatura ambiente, ¡como las plantas de mi casa! ¡Si no las riego, mueren, igual que las bacterias sin su temperatura ideal!

Me recordó a cuando fui a la playa este 2024 y el agua estaba a la temperatura perfecta, ni demasiado fría ni caliente, ideal para disfrutar. Casi como el rango de temperatura de estas bacterias. ¡Qué casualidad! ¡Igual que mi verano! Las bacterias mesófilas son fascinantes, ¿verdad?

¿Qué son los mesófilos aerobios en alimentos?

¡Ay, qué lío esto de los microbios! Mesófilos aerobios, ¿eh? Eso suena a algo que crece con oxígeno, ¿no? Como mis plantas, necesitan aire para vivir… ¡pero a 30-37 grados! Casi la temperatura de mi cuerpo, ¡qué curioso! Me da un poco de repelús pensar en eso en la comida.

¿30-37ºC? Pues eso es como… temperatura ambiente, ¿no? Genial para un café con leche. Pero… en la comida… uff. ¿Qué pasa si se contaminan mis tomates del huerto? ¡Horror! Tendré que lavarlos bien, ¡con lejía! ¡No, espera! Eso es muy fuerte… jabón neutro, eso sí.

Alimentos agropecuarios, ¿dices? ¡Ah, sí! Todo lo que sale del campo, menos el pescado. Mi tía tiene vacas, y su leche… ¿también serían alimentos agropecuarios? Claro, ¡leche de vaca! La tomo con cereales, los cereales son…¿también? Sí, claro, de la tierra también salen los cereales. ¡Cuánta química en la comida! No me gusta mucho pensar en todo esto…

• Microorganismos que necesitan oxígeno.
• Temperatura ideal: 30-37ºC.
• Crecimiento en alimentos.
• Riesgo de contaminación.
• Ejemplos: Leche de vaca, tomates del huerto, cereales.

Peligro de contaminación. ¿Y si esos mesófilos están en mi yogur? ¡Qué asco! Mejor compro yogur ecológico… Aunque, ¿estará realmente libre de todo? ¿Quién lo controla todo? No me fio. Tengo que revisar la fecha de caducidad, ¡siempre! Es importante ser cuidadoso, ¿verdad?

Definición precisa: Microorganismos aerobios que prosperan a temperaturas entre 30 y 37 grados centígrados. Se encuentran comúnmente en alimentos agropecuarios (vegetales y animales, excepto pescado y acuicultura). Es importante la correcta manipulación y conservación para evitar problemas.

¿A qué temperatura mueren las bacterias en el huevo?

Las bacterias en el huevo mueren a partir de 100 grados centígrados.

Te cuento, una vez intenté hacer un flan en casa, en mi horno viejo de Madrid. Era verano, julio, y el calor en la cocina era insoportable. Pensé que con el calor del horno las bacterias no iban a tener ni una oportunidad.

• El desastre fue monumental.

El flan no cuajó bien. Lo dejé más tiempo, subí la temperatura… un desastre.

• Supongo que no llegué a los 100º necesarios para matar todo.

Y lo peor es que me arriesgué a comerlo un poco por no tirarlo. Grave error.

• Tuve la peor intoxicación alimentaria de mi vida.

Así que sí, lo de los 100º es importante. Realmente, no presté atención a la temperatura, solo intenté adivinar.

Ahora siempre uso un termómetro de cocina, sobre todo para el pollo y cosas así, después de esa experiencia traumática, te juro. Aparte del susto, el dolor de estómago fue horrible. No lo recomiendo a nadie, en serio. Nunca más me confío.

¿Qué limpiador mata la Salmonella?

¡A ver, a ver, que la Salmonella no se va sola!

Formaldehído y Glutaraldehído, ¡los justicieros anti-Salmonella! Con una concentración del 2,0%, estos dos la mandan al otro barrio, ¡sin importar su apellido serotipo! ¡Toma ya!

• El dato curioso: ¿Sabías que el formaldehído, además de ser un matón de bacterias, también se usa para conservar cadáveres? ¡Así que ya sabes, si quieres que tu Salmonella se quede quietecita…!. ¡Es broma, eh!
• ¡Ojo al parche!: Estos productos son más tóxicos que mi suegra cuando le discuto. ¡Úsalos con cuidado, no queremos que te conviertas en experimento científico!
• Mi experiencia personal: Una vez intenté desinfectar la cocina con algo parecido… ¡Casi me voy yo también! ¡Mejor seguir las instrucciones al pie de la letra!
• Alternativas: Si te da yuyu usar estos productos, siempre puedes optar por lejía rebajada o productos específicos para la Salmonella. ¡Que no cunda el pánico!
• No te flipes: ¡Recuerda! ¡No bebas el producto!
• ¡Importante!: Si ves que la cosa se pone fea, ¡llama a un profesional! ¡No te juegues la salud!