¿Quién es el dueño de AJI-NO-MOTO?

¿Quién creó el Ajinomoto?

¡Ajinomoto! Ese polvo mágico que convierte cualquier plato en una fiesta para las papilas gustativas. ¿Su creador? Un genio, un visionario, un auténtico Kikunae Ikeda. Este señor, allá por 2024 (¡qué despiste el mío, debe haber sido 1908!), descubrió el secreto del umami, ese quinto sabor que te hace decir: "¡Ay, qué rico!". Fue como si encontrara el Santo Grial de la cocina, pero en vez de una copa, encontró un frasquito de glutamato monosódico.

Imaginen la escena: Ikeda, rodeado de matraces y probetas, con la bata manchada de… ¿salsa de soja? De repente, ¡Eureka! Había sintetizado algo tan potente que hoy, ¡hasta mi abuela lo usa! La verdad, el glutamato monosódico es tan versátil como mi gato: se adapta a todo.

El glutamato monosódico, la clave del éxito. Un invento tan brillante que a veces me pregunto si Ikeda era un alien disfrazado de científico. Bromas aparte, su trabajo cambió para siempre la forma en que comemos.

• Antes, las comidas eran más… ¿insípidas? ¿Aburridas? Como mi vida social antes de conocer a mi adorable perrita Luna.
• Ahora, ¡explosión de sabor! Gracias Ikeda. Aunque, entre nos, a veces me pregunto si me estoy volviendo adicto al umami. ¿Será que estoy demasiado unido al Ajinomoto? ¡Solo bromeo! (o no…)

Ajinomoto: Un nombre que resuena en los fogones de medio mundo. Y todo gracias al gran Ikeda. Mi suegra, por ejemplo, lo adora. Eso sí, lo usa con moderación... al igual que yo con el chocolate. Una vez, probé a usar demasiado Ajinomoto en una sopa... ¡casi me explota la cabeza de tanto sabor!

El invento de Ikeda no solo revolucionó la cocina, sino que también impulsó la industria alimentaria. Se abrió una nueva era de posibilidades culinarias. ¡Un nuevo mundo de sabores gracias a un hombre y su glutamato! Y eso sí que es algo digno de elogio.

Dato extra: La investigación de Ikeda sobre el umami se extendió varios años, y su descubrimiento no fue instantáneo. Él estudió la composición química de diversos alimentos y finalmente pudo aislar el compuesto que confería el sabor umami. Eso sí, el proceso de creación del Ajinomoto fue algo que seguramente le dio más de un dolor de cabeza. Imaginen el nivel de pruebas y errores hasta conseguir la fórmula perfecta.

¿Qué significa Ajinomoto en japonés?

AJI-NO-MOTO en japonés... esencia, esencia del sabor. Una búsqueda de lo primordial, de aquello que define el gusto. Un umami puro, desatado.

Y me pregunto... ¿qué es el sabor? ¿Recuerdos diluidos en la lengua? Aquellas tardes de verano, en casa de mi abuela, el olor a sopa hirviendo, ese caldo que sabía a eternidad. ¿Era el Ajinomoto un ingrediente secreto? Tal vez.

El glutamato monosódico... ácido glutámico... la ciencia intentando desentrañar el misterio del placer. Pero ¿puede una fórmula replicar la memoria, la conexión, el amor que se cocina a fuego lento?

• Glutamato monosódico: un potenciador, un amplificador.
• Ácido glutámico: presente en todo, la base de la vida.
• AJI-NO-MOTO: ¿una trampa o una llave?

Yo sigo prefiriendo la alquimia lenta, la paciencia, el sazón del corazón.

¿Quién es el dueño de Ajinomoto?

¡Ajinomoto, el rey del umami! ¿Dueño único? ¡Ja! Como si la felicidad en polvo tuviera un solo amo. Es más bien como un club social global, ¡con miles de socios!

• Ajinomoto Co., Inc. es una empresa que cotiza en bolsa. Imagínate un pastel gigante, ¡y cada accionista tiene un trocito!
• Los accionistas son un montón. Desde la abuela que invierte sus ahorros hasta fondos de inversión que mueven montañas de dinero. ¡Un batiburrillo financiero!
• Cotiza en la bolsa de Tokio. Digamos que es como un mercadillo gigante donde se compran y venden cachitos de la empresa. ¡Un cachondeo bursátil!

En resumen: Ajinomoto no tiene dueño único. Es de todos y de nadie a la vez, como un meme viral. Pero tranquilo, ¡siempre habrá umami para todos! Como cuando mi tía le pone Ajinomoto hasta al gazpacho... ¡explosión de sabor!

¿Cuál es el origen del AJI-NO-MOTO?

El origen de AJI-NO-MOTO se remonta a 1908.

El doctor Ikeda, un nombre que resuena como un eco en los pasillos de la memoria, saboreó, sí, saboreó un gusto inexplorado. Umami, la palabra que inventó, un néctar lingüístico nacido de Umai y Mi, ¿sabroso? ¿sabor? Dos caras de la misma moneda, girando bajo la luz de Tokio.

• Un descubrimiento que lo llenó de asombro, un camino inexplorado.
• Saburosuke Suzuki, el eco de Ikeda, la segunda voz en este dúo empresarial, el que puso los cimientos.

En mi cocina, el salero convive con un pequeño bote de cristal. No es AJI-NO-MOTO, pero podría serlo. Me recuerda a mi abuela, ella sí que lo usaba. Pizcas medidas, un secreto a voces para realzar el caldo de gallina. Lo recuerdo vívidamente, el olor inundaba la casa.

Quizás, solo quizás, el verdadero origen no está en el laboratorio, sino en esos momentos, en esos sabores que nos marcan, que nos definen. El umami, más allá de la ciencia, es un recuerdo.

¿Cuándo llegó Ajinomoto a Perú?

Aquí, en la oscuridad, me pregunto...

Ajinomoto llegó al Perú y al inicio solo envasaban. Era importado, claro, desde Japón.

Pero luego, recuerdo... fue en 1971. En 1971 empezó la producción local del sazonador. El famoso AJI-NO-MOTO®...

• ¿Te imaginas? Antes solo llegaba ya hecho.
• Y después, algo hecho aquí mismo.

Siento algo extraño al pensarlo. Como si una parte de mi infancia se revelara... el olor de la comida de mi abuela... siempre, siempre con ese toque. Ajinomoto.

Más recuerdos...

• Ella decía que era "la sal china".
• Yo no entendía.
• Ahora, con todo lo que sé... aún no entiendo del todo.

1971. El año en que el sabor... se hizo nuestro. Quizás...