¿Cómo se clasifica la sal según la granulometría?

Clasificación de la Sal por Granulometría: Más Allá del Origen

La sal, un ingrediente esencial en la cocina, no se limita a su origen (roca o mar). Su presentación en el mercado también varía significativamente según el tamaño de sus cristales, lo que afecta directamente su uso culinario. Esta clasificación por granulometría ofrece una amplia gama de opciones para satisfacer las necesidades de cada cocinero.

Más allá de la simple distinción entre sal de mesa común y la que se utiliza para sazonar platos específicos, la sal se clasifica por su granulometría en diferentes categorías. Esta clasificación, a menudo subestimada, permite una mayor precisión en la sazonería y una mejor experiencia culinaria.

Las presentaciones comunes, en orden creciente de tamaño de grano, son:

• Sal Fina: Caracterizada por cristales extremadamente pequeños, es la opción más común para uso general en la mesa. Su alta superficie de contacto permite una rápida disolución y una distribución homogénea de sabor. Es ideal para sazonar platos de forma general y uniforme.

• Sal Entre Fina: Un paso intermedio en tamaño de grano, ofrece una textura ligeramente más gruesa que la fina, lo que proporciona una mayor sensación textural en el paladar. Se utiliza para sazonar platos con delicadeza, sin generar un impacto visual o textural muy fuerte.

• Sal Parrillera: Su grano, algo más grande que la sal entre fina, se adapta perfectamente a las parrillas y a la elaboración de carnes asadas. La textura y el tamaño del cristal de esta sal permiten que se adhiera a la carne durante la cocción, liberando los aromas propios del alimento a la par que proporciona sabor. La distribución del sabor es más intencionada y menos uniforme que la sal fina.

• Sal Extra Gruesa: Presenta cristales más voluminosos que las categorías anteriores. Su textura más gruesa la convierte en una opción ideal para resaltar el sabor de ciertos platos, como ensaladas o salsas, donde el contraste textural complementa el gusto.

• Otras Presentaciones: Existen otras clasificaciones que van más allá de estas, como sal “flor de sal”, la cual, en lugar de clasificarse por granulometría, se distingue por su proceso de recolección y un sabor más intenso. También existe la sal marina en presentaciones de diferentes granulometrías, que en muchas ocasiones se usan para platillos específicos o para añadir textura a un plato.

En definitiva, la clasificación por granulometría de la sal permite una mayor precisión en la sazonería, adaptando el tamaño de grano a la preparación culinaria deseada. Ya sea para realzar el sabor de un plato, aportar una textura contrastante o simplemente disfrutar de un sabor particular, cada tipo de sal responde a una necesidad específica.