¿Por qué se le echa sal al agua?
Agregar sal al agua eleva su punto de ebullición, permitiendo cocinar a temperaturas más altas. Simultáneamente, reduce su capacidad calorífica específica, haciendo que el agua se caliente y enfríe más rápido. Esto acelera el proceso de cocción.
¿Por qué se le añade sal al agua al cocinar alimentos?
A ver, yo cocino bastante, y el tema de la sal en el agua me ha intrigado. Siempre la echo, por inercia, supongo. Mi abuela, en su cocina de Benalmádena, lo hacía. Y su gazpacho, sin pizca de sal en el agua de los tomates… ¡impensable!
Diría que el agua con sal hierve más rápido, pero he leído que en realidad sube el punto de ebullición. Me deja un poco descolocada. Creo que influye más en el sabor. El 20 de julio, hice un caldo para fideuá y la sal realzó el sabor del pescado. Lo compré en el mercado de Atarazanas, Málaga, por 8 euros el kilo.
También creo, y esto es pura intuición, que el agua salada “agarra” mejor el sabor de lo que cocinas. Como si penetrara más. ¿Será por eso de la capacidad calorífica? No lo entiendo bien, la verdad. Ese día, el caldo quedó espectacular.
Preguntas y Respuestas:
P: ¿Para qué se añade sal al agua al cocinar?
R: Para realzar el sabor y modificar las propiedades térmicas del agua.
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