¿Qué contiene el mote cocinado?

El mote cocinado: un deleite gastronómico de Ecuador y Perú

El mote cocinado es un plato tradicional de Ecuador y Perú que goza de gran popularidad por su sabor único y su valor nutricional. Este delicioso guiso se prepara con granos de maíz blanco, conocidos como mote, que se cuecen hasta alcanzar la consistencia perfecta.

Ingredientes del mote cocinado

En su versión más básica, el mote cocinado contiene los siguientes ingredientes:

• Granos de maíz blanco (mote)
• Sal
• Hierbas (generalmente cilantro, perejil o culantro)
• Agua

Variaciones regionales y familiares

La preparación y los ingredientes del mote cocinado varían según la región y la tradición familiar. Algunas variaciones populares incluyen:

• Mote serrano (Ecuador): Se prepara con mote cocido, carne de cerdo o res, tocino, cebollas, ajo y especias.
• Mote playanero (Ecuador): Se elabora con mote cocido, pescado, camarones, cebollas, tomates y pimientos.
• Mote con queso (Perú): Se sirve con queso fresco desmenuzado y salsa de ají.
• Mote vegano: Se prepara sin carne, utilizando tofu o legumbres como sustituto.

Valor nutricional del mote cocinado

El mote cocinado es una excelente fuente de:

• Carbohidratos: Proporciona energía sostenida.
• Proteínas: Esenciales para el crecimiento y la reparación de los tejidos.
• Fibra: Ayuda a la digestión y promueve la saciedad.
• Vitaminas: Contiene vitaminas A, C y E, que son antioxidantes y apoyan la salud general.
• Minerales: Rico en potasio, magnesio y hierro, que son esenciales para la función cardiovascular, muscular y nerviosa.

Preparación del mote cocinado

La preparación del mote cocinado es relativamente sencilla:

1. Remojar el mote en agua durante toda la noche.
2. Al día siguiente, escurrir el mote y enjuagarlo bien.
3. Colocar el mote en una olla con agua y sal.
4. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a bajo.
5. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que el mote esté tierno.
6. Escurrir el mote y condimentarlo con hierbas y otros ingredientes deseados.

Cómo servir el mote cocinado

El mote cocinado se suele servir como guarnición o plato principal. Se puede acompañar con:

• Salsas: Ají, salsa criolla, salsa de queso
• Carnes: Cerdo, res, pollo
• Quesos: Queso fresco, queso cheddar, queso mozzarella
• Verduras: Cebollas, tomates, pimientos

Conclusión

El mote cocinado es un plato versátil y sabroso que ha cautivado el paladar de ecuatorianos y peruanos durante generaciones. Con sus ingredientes saludables y su versatilidad culinaria, este guiso tradicional sigue siendo un elemento básico en la cocina de estos países andinos.