¿Qué sucede cuando se le echa sal al agua?

El Efecto de la Sal en el Punto de Ebullición y la Capacidad Calorífica Específica del Agua

Cuando se añade sal al agua, se produce una reacción química que provoca cambios notables en sus propiedades físicas. Estos cambios incluyen un aumento del punto de ebullición y una disminución de la capacidad calorífica específica.

Punto de Ebullición

El punto de ebullición es la temperatura a la que una sustancia pasa del estado líquido al estado gaseoso. Cuando se disuelve sal en agua, los iones de sal (sodio y cloruro) se separan y se rodean de moléculas de agua. Este proceso, conocido como solvatación, requiere energía térmica, lo que eleva la temperatura necesaria para que el agua entre en ebullición. Por lo tanto, añadir sal al agua eleva su punto de ebullición.

El aumento del punto de ebullición es directamente proporcional a la concentración de sal en el agua. Cuanto más sal se disuelva, mayor será el aumento del punto de ebullición.

Capacidad Calorífica Específica

La capacidad calorífica específica es la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de una determinada masa de una sustancia en un grado Celsius. Cuando se añade sal al agua, la capacidad calorífica específica del agua disminuye. Esto significa que se necesita menos calor para elevar la temperatura del agua salada que del agua pura en la misma cantidad.

La disminución de la capacidad calorífica específica se debe a la presencia de iones de sal en el agua. Los iones de sal interfieren con las interacciones entre las moléculas de agua, lo que reduce su capacidad de retener el calor.

Implicaciones

Los cambios en el punto de ebullición y la capacidad calorífica específica del agua al añadir sal tienen implicaciones prácticas en diversas áreas, entre ellas:

• Cocción: Añadir sal al agua aumenta el tiempo de cocción porque se necesita más tiempo para que el agua salada hierva.
• Sistemas de refrigeración: El agua salada se utiliza en sistemas de refrigeración porque tiene un punto de ebullición más alto que el agua pura, lo que mejora la eficiencia del enfriamiento.
• Proceso de desalinización: La capacidad calorífica específica reducida del agua salada facilita su evaporación en el proceso de desalinización, que convierte el agua salada en agua potable.

En resumen, añadir sal al agua eleva su punto de ebullición y reduce su capacidad calorífica específica. Estos cambios son el resultado de interacciones químicas entre la sal y las moléculas de agua y tienen implicaciones prácticas en diversas aplicaciones.