¿Cómo se llama ajinomoto en España?

¿Ajinomoto o Glutamato Monosódico? Descifrando el Sabor Umami en España

En la cocina española, el sabor es rey. Y aunque muchos desconocen su nombre químico, un ingrediente se ha colado sigilosamente en infinidad de platos para potenciar ese sabor: el glutamato monosódico (GMS). Mientras que en otros países la marca Ajinomoto es prácticamente sinónimo del producto, en España la realidad es más matizada.

Ajinomoto, sí, es una marca comercial ampliamente reconocida y disponible en los supermercados españoles. Su característico envase blanco con letras rojas es familiar para muchos. Sin embargo, en el lenguaje culinario español, el término “Ajinomoto” no se utiliza de forma genérica para referirse al GMS, como sí ocurre en otros lugares del mundo. Para la mayoría de los cocineros, profesionales y aficionados, el nombre común y ampliamente entendido es glutamato monosódico.

Es decir, mientras que “Ajinomoto” se refiere a una marca específica que produce glutamato monosódico, “glutamato monosódico” se refiere al producto en sí, independientemente de su fabricante. Podríamos decir que existe una clara distinción entre la marca y el producto genérico. Al igual que se puede hablar de “pañales” en general, aunque existan marcas como Dodot o Huggies, en España se habla de “glutamato monosódico” para referirse al compuesto, independientemente de si proviene de Ajinomoto, otras marcas o fabricantes.

Esta diferencia semántica es crucial para entender el panorama gastronómico español. Un cocinero al pedir glutamato monosódico a un proveedor, no está necesariamente solicitando la marca Ajinomoto; simplemente busca el aditivo que realza el sabor umami. La variedad de presentaciones disponibles – polvo, líquido, incluso integrado en otros productos– refuerza esta idea de que el foco está en el ingrediente, no en una marca específica.

En resumen, mientras que Ajinomoto tiene una presencia destacada en los lineales españoles, el nombre que prevalece para referirse al glutamato monosódico es precisamente ese: glutamato monosódico. La marca es un referente, sí, pero el nombre químico es el lenguaje universalmente entendido en el ámbito culinario español.