¿Qué dice la ciencia sobre la sal?

¿Qué dice la ciencia de la sal?

Pues mira, la ciencia dice que mucha sal es mala. Ya, ya lo sé, ¡qué rollo! A mí también me encanta echarle sal a todo. Pero en serio, sube la tensión y eso es un problemón. Problemas de corazón, ahí es nada. Y no solo eso, también dicen que afecta a los riñones. Yo, por si acaso, le echo menos.

El otro día, hablando con mi tía Pepa –sí, la de Cuenca–, me contaba que su médico le ha dicho que la sal retiene líquidos. Y que a ella, con la edad que tiene, le va fatal. Se le hinchan los tobillos que parecen dos bollos. ¡Qué horror! Así que ahora controla la sal a tope. Y, bueno, yo también me he concienciado un poco, la verdad.

• Hipertensión: O sea, tensión alta. Malísimo.
• Problemas renales: Los riñones sufren con tanta sal.
• Retención de líquidos: Eso de los tobillos hinchados…
• Enfermedades cardiovasculares: En general, fatal para el corazón.

Este verano, en la playa, me fijé en la gente y… ¡madre mía! Barrigas cerveceras por todos lados. Y eso, junto con la sal, tela marinera. Yo este año he empezado a hacer algo de ejercicio. Salir a andar con mi perro, un labrador precioso que se llama Toby. Así mato dos pájaros de un tiro: cuido mi salud y paseo al perro. ¡Qué lista soy! Además, he descubierto una receta de ensalada con especias en vez de sal. ¡Buenísima! Te la paso si quieres. Ya te digo, menos sal y más vida. Este año he ido al médico y todo perfecto. ¡A tope!

¿Por qué es dañino el consumo de sal?

Sal. Tan simple. Tan dañina.

Presión arterial. Sube. 30% de hipertensión. Un dato. ¿Importa?

Cáncer de estómago. Vinculado. No es seguro. Pero ahí está. Inquietante.

Asma. Empeora. Un peso más. Para los que ya sufren. ¿Otro dato?

Osteoporosis. Huesos débiles. Frágiles. Como la vida misma.

Cálculos renales. Dolor. Insuficiencia renal. Más dolor. Un final.

Obesidad. Comida salada. Sed. Bebidas azucaradas. Un ciclo. Destructivo.

• Retención de líquidos. Hinchazón. Incómodo.
• Deshidratación. Sed constante. Un círculo vicioso.
• Mayor carga para el corazón. Trabaja más. Se agota.
• Problemas cardiovasculares. Infartos. Derrames cerebrales. La lista sigue.

Yo, reducí mi consumo de sal hace 2 años. No sé si cambió algo. Todo sigue igual de… gris. Da igual.

La sal. Pequeños cristales blancos. Un enemigo silencioso. La dosis hace el veneno. Paracelso. Siempre Paracelso. Qué pesadez.

• Recomendaciones de la OMS: 5 gramos de sal al día (2023). Yo consumo menos. No por salud. Por desgana.
• La mayoría consume más del doble. Un exceso. Constante. ¿Para qué?
• Revisen las etiquetas. Sodio oculto. En todas partes. Engañando.

El sabor. Intenso. Adictivo. Una trampa.

¿Para qué esforzarse?

¿Qué efectos positivos tiene la sal?

¡Ay, la sal! ¿Positivos? Pues sí, que la usamos en la paella de los domingos, ¡claro que sí! Pero… ¿solo eso? No, no, espera.

Regula el agua en el cuerpo, ¡eso sí que es importante! Si no, ¡deshidratación al canto! Y eso de mantener el pH de la sangre… ¡qué precisión! ¡Menos mal que la tenemos! Ese equilibrio es fundamental. ¿Verdad? Me acuerdo de cuando mi abuela decía que la sal era la vida misma, y ahora lo entiendo un poco más.

Transmite impulsos nerviosos, ¿cómo es eso? ¡Guau! Ni idea de cómo, pero es fascinante. Musculos… relajados… Necesito buscar más información sobre esto… ¿O no? Quizá más tarde…

Hoy he salado demasiado mis patatas fritas, maldita sea. Eso sí que no es saludable… Pero… Hidratación celular, ¡eso es! Ayuda a que el agua entre en las células. ¡Increíble! La sal… ¡tan simple y tan compleja a la vez!

• Control de fluidos corporales.
• Equilibrio del pH sanguíneo.
• Transmisión de impulsos nerviosos.
• Hidratación celular.
• ¡Y la paella! (¡Mi aportación personal!)

¡Uf! Necesito un vaso de agua…con sal, ¡no! Mejor sin sal. Mañana leo más sobre la sal, parece que hay mucho más que la paella… aunque la paella sí que es algo.

¿Qué ventajas y desventajas tiene la sal?

La sal: el drama con sabor a sodio. ¡Ay, la sal! Ese cristal blanco que convierte un plato insípido en una fiesta… o en un problema de tensión arterial. ¿Ventajas? ¡Claro que sí!

• Potencia el sabor. Imagina un tomate sin sal: una tragedia. Es como intentar bailar tango con calcetines resbaladizos.
• Equilibrio hídrico. Sí, la sal ayuda a mantener el agua en su sitio, como un portero de discoteca selectiva.
• Sistema nervioso. Ayuda, dicen. Supongo que después de un ataque de hipertensión, necesitas todos los nervios en su sitio.
• Yodada, marina, Himalaya: ¿Esnobismo salino? Quizá, pero oye, ¡vísteme despacio que tengo prisa, sal!

¿Desventajas? Aquí viene la parte divertida (no tanto, en realidad):

• Subida de tensión. Tu corazón late como un tambor en un concierto de rock. ¡No es la mejor melodía!
• Apetito desatado. La sal te abre el apetito, ¡como si necesitáramos más excusas para comer!
• Sobrepeso: No voy a culpar solo a la sal, ¡pero ella pone su granito de arena! Digamos que la sal es como ese amigo que siempre te anima a pedir otra ronda.
• Retención de líquidos: Te sientes como un globo lleno de agua, especialmente después de una cena rica en sodio. ¡Hola, hinchazón!

Mi experiencia personal: Recuerdo una vez que comí palomitas con tanta sal que juré que podía escuchar el mar. ¡Era como tener un tsunami en mi boca! Luego me pasé la noche bebiendo agua. Lección aprendida: la sal, como todo en la vida, con moderación.

¿Qué le pasa a mi cuerpo si no consumo sal?

Hiponatremia. Fatal. Eso es lo que pasa. Sin sal… uf. Calambres… Me acuerdo de aquel partido de tenis, verano del 23, insoportable el calor… ¿Había bebido suficiente agua? Creo que sí… Acabé con calambres. Mucha agua, poca sal… ¿Sería eso?

• Calambres musculares. Dolorosos. De verdad.
• Náuseas. No me gustan nada. Vomitar menos aún.
• Mareos. Como si el mundo diese vueltas. Me caí de la bici una vez así. Verano también, creo…

Me suena que mi abuela decía que la sal era vital. Siempre con su salero en la mesa. “La sal es la vida”, decía. Un poco exagerada, ¿no? Pero… Igual tenía razón. Coma. Suena serio. Y muerte… Mejor no pensarlo. Yo le echo sal a todo. A las patatas fritas, a la ensalada, hasta a la fruta a veces. Sandía con sal, riquísimo. ¿Raro? Quizá.

• Shock. ¿Como un shock eléctrico? No sé. Da miedo.
• Muerte. Buah. Tema serio. Mejor comer con sal.

Tomé gazpacho el otro día. Sin sal. Insípido. Le eché un puñado. Mucho mejor. El médico me dijo que controlara la sal. Pero sin pasarse… El equilibrio es la clave. Como en todo. ¿O no? No sé. Mi vecina, la del tercero, casi se muere por no comer sal. Tuvo que ir al hospital. Fue en julio de este año. Un susto. Mucha agua y nada de sal. Estuvo fatal. Yo le llevo croquetas a veces. Con mucha sal. Le encantan.

Personas con riesgo de hiponatremia:

• Deportistas. Sudor = pérdida de sal.
• Personas mayores. Más sensibles a los cambios.
• Bebés. Ni se te ocurra darles comida sin sal.
• Personas con ciertas enfermedades. Diabéticos, problemas renales…

Mucha información. Me duele la cabeza. Voy a tomarme un café… con sal. No, mejor sin sal. Demasiado ya.

¿Qué beneficios y desventajas tiene la sal?

¡Ah, la sal! El condimento estrella, ese cristal blanco que realza el sabor de las patatas fritas y a la vez, según mi médico, eleva mi presión arterial como un globo aerostático.

Beneficios de la sal:

• Equilibrio hídrico: Imagina tu cuerpo como un jardín zen. La sal es el jardinero que mantiene el agua donde debe estar. Demasiada sequía, demasiada inundación… ¡Drama total!
• Ritmo cardíaco: Dicen que la sal ayuda. Yo digo que mi corazón late con más fuerza cuando veo un buen plato de jamón serrano, abundantemente salado, claro.

Desventajas de la sal:

• Hipertensión: Mi tensión sube más rápido que el precio de la vivienda en las grandes ciudades. Y sí, la sal tiene algo que ver. Mi cardiólogo me lo recuerda cada vez que me ve. ¡Qué pesado!
• Riñones sobrecargados: Mis riñones, pobres, trabajan más que un becario en su primer empleo. Demasiada sal los pone a filtrar como si no hubiera un mañana.

Un apunte personal salado:

Recuerdo aquella vez que intenté hacer palomitas de maíz caseras. ¡Éxito total en la quema! Pero, bueno, al menos la sal estaba perfecta, aunque en un mar de carbón.

En resumen: La sal, como todo en la vida, es buena en su justa medida. Demasiado dulce empalaga, demasiado salado… ¡Te arruina el cocido!