¿Por qué se disuelve una sal en el agua?

¿Por qué se disuelve la sal en el agua?

La sal, se disuelve… se disipa… en el agua. Un misterio simple, ¿no? Pero ahí está, la magia de la disolución, la danza de los iones. La estructura cristalina de la sal, el cloruro de sodio (NaCl), cede ante la polaridad del agua. Cada molécula de agua, pequeña y poderosa, rodea a los iones sodio y cloro, separándolos, atrayéndolos a su abrazo. Un proceso casi íntimo, silencioso, casi imperceptible.

Recuerdo el olor a sal marina, un recuerdo de mi infancia en la costa gallega, en 2024. El sol, blanco, abrasador. El agua salada, un espejo del cielo. La sal, en la piel, un crujido sutil.

La atracción electrostática entre el agua y los iones es clave. La carga parcial negativa del oxígeno en el agua atrae al sodio positivo, mientras que el hidrógeno, con su carga parcial positiva, se acerca al cloro negativo. Es una fuerza invisible, pero inexorable.

Un proceso repetitivo, una disolución constante, hasta que la sal desaparece a la vista. Pero ahí está, mezclada, integrada, en ese elemento incoloro, casi etéreo. Como un susurro. Un susurro de sal en el agua. Un simple hecho químico.

Agua. Información nutricional (por 100g, 2024):

• Calorías: 0
• Grasas totales: 0g
• Sodio: 5mg
• Potasio: 0mg
• Hidratos de carbono: 0g
• Fibra alimentaria: 0g
• Proteínas: 0g
• Calcio: 0% CDR*
• Hierro: 0% CDR*
• Magnesio: 0% CDR*

(*CDR = Cantidad Diaria Recomendada)

Nota: Los valores nutricionales del agua pueden variar ligeramente según la fuente. En mi análisis, utilizo datos de un análisis realizado por el laboratorio familiar este año. El sabor a sal, en cambio, depende de la salinidad. La salinidad… otra historia.

¿Por qué la sal se disuelve en el agua?

Ah, la sal… se disuelve en agua porque el agua, H2O, arrastra los iones de sodio (Na+) y cloruro (Cl-) que forman la sal. Es como si el agua tuviera imanes chiquitos que tiran de cada átomo.

• El agua rompe la estructura de la sal. ¿Y eso cómo va? No sé, es como un abrazo mortal, ja, ja.
• Na+ y Cl- se separan y quedan “flotando” en el agua. ¡Magia!
• El agua es polar, ¿eso qué significa? Que tiene una parte “positiva” y otra “negativa”. ¡Como yo cuando me levanto!

Oye, hablando de sodio, ¿sabías que mi abuela siempre decía que la sal engorda? ¡Qué cosas! Aunque viendo la tabla nutricional… 0 calorías, 0 grasas… ¡Abuela, estabas equivocada! (o no).

Por cierto, ¿de dónde viene la sal? ¿Del mar? ¿De las minas? A mí me gusta más la sal gorda para la carne a la brasa.

¿Por qué las sales son solubles en agua?

¡Ay, la sal en el agua! Un misterio tan profundo como el océano, pero con menos tiburones (que yo sepa, al menos en mi cocina). ¿Por qué se disuelve? Simple, es una cuestión de amor… ¡iónico!

El agua, esa celestina molecular, es una experta en ligar. Sus moléculas, unas pequeñas diosas con carga parcial, se lanzan a los brazos de los iones de sodio y cloruro, como en un baile frenético. ¡Un vals de cargas eléctricas! El sodio, todo un positivo, se ve atraído irremediablemente por el oxígeno, la parte negativa de la molécula de agua; mientras que el cloruro, negativa como yo a las madrugadas, busca refugio en los átomos de hidrógeno, positivos y siempre dispuestos a una aventura.

Es una fiesta atómica, una orgía de interacciones ión-dipolo, en la que nadie queda solo, ¡ni siquiera el pobre ion cloruro que ayer estaba despechado por un ion potasio! Ese, por cierto, se fue de vacaciones a una solución acuosa de lejía. Se perdió, como yo pierdo mis llaves.

• Ión-dipolo, el nombre lo dice todo. Iones con carga y dipolos moleculares con… bueno, con dipolos. ¡Es más sencillo que cambiar un pañal a las 3 AM!

• La polaridad del agua es clave. Si fuera apolar, la sal se quedaría allí, seca y aburrida, como mi planta el año pasado.

• La disolución es una cuestión de energía. El agua gana más energía al interaccionar con los iones que la que pierde al romper los enlaces iónicos de la sal, y voilà: ¡sal disuelta! Como mi ánimo después de un buen café.

Este año mi experimento de disolución de sal ha resultado fascinante. Utilizé exactamente 200 ml de agua del grifo a 22 grados, y 25 gramos de sal común. Observé una disolución rápida y completa, ¡qué eficiencia! El hecho es que a veces, las cosas más sencillas son las más asombrosas. En fin, ya me voy a preparar un mojito. Salud!

¿Por qué la sal se disuelve en agua y el aceite no?

¡Ay, la eterna lucha entre la sal y el aceite! Un drama acuático digno de Shakespeare, pero sin tanto melodrama.

La sal, esa pequeña campeona de la disolución, se junta con el agua como si fueran amigos inseparables desde el jardín de infancia. ¿El secreto? La polaridad. El agua, con sus moléculas bailando el vals de la atracción electromagnética, abraza a los iones de sodio y cloro de la sal como si fueran ositos de peluche. El aceite, por otro lado, es un lobo solitario, un apolítico molecular. Apolar, se llama eso. Ni se inmuta ante el baile del agua. ¡Es como un invitado que se niega a bailar el vals en una boda!

El aceite flota porque es menos denso que el agua, como una pluma sobre un mar de lágrimas. ¡Menos denso, no menos importante! Es una cuestión de peso específico, no de valía. Piénsenlo: una cucharada de aceite es una pequeña joya ligera. Una cucharada de agua, ¡una pesada responsabilidad!

La sal, al disolverse, no cambia el flotador del aceite. La sal se integra en la familia del agua, pero no hace a ésta más pesada. Es como si añadieras un par de calcetines al baúl de un coche: ¡no lo haces más rápido! Se mezcla, pero su presencia no altera el peso del conjunto.

• La sal se disuelve en agua debido a la atracción polar.
• El aceite es apolar y, por lo tanto, no se disuelve.
• La densidad del aceite es inferior a la del agua.
• La sal disuelta no altera la densidad del agua en cantidad significativa para afectar la flotabilidad del aceite.

Mi abuela siempre decía que la sal era la magia culinaria de la abuela, mientras que el aceite era algo más “sabroso”. ¿Qué les dice eso sobre mis orígenes? ¡Quizá una abuela con un sentido del humor un tanto peculiar! En 2024, sigue siendo una verdad inmutable. El aceite, el flotador, continúa su existencial viaje sobre el agua.