¿Qué pasa si hay exceso de glutamato en el cerebro?

¿Qué pasa cuando el glutamato es alto?

¡Ay, Dios mío, qué mal lo pasé! Era julio de este año, en mi casa de Valencia, un día infernal de 38 grados. Había comido en un restaurante chino nuevo, ¡qué ganas tenía de probarlo!, y pedí el plato que más me recomendaron: pollo al curry. Delicioso al principio, claro. Pero a la hora, ¡pum!, empezó el horror.

Un dolor de cabeza brutal, como si me hubieran dado un martillazo. Me puse colorado, rojo intenso, ¡como un tomate! Sudaba a mares, sentía las gotas resbalando por mi espalda, ¡qué asco! Y esa presión en la cara... Sentía la piel tirante, como una máscara apretada. No podía respirar bien, ¡ufff, qué agobio! Me sentía fatal, fatal, fatal. Tuve que tumbarme en el sofá, con la esperanza de que se pasara.

El glutamato monosódico, me lo explicó luego mi médico, es el culpable. Ese sabor umami tan adictivo, ¡qué engaño! Me provocó una reacción adversa. Pensé que me iba a morir, de verdad. Ahora evito todo lo que pueda contenerlo, me da pánico solo de pensarlo.

• Dolor de cabeza intenso
• Enrojecimiento facial extremo
• Sudoración profusa
• Presión/opresión facial insoportable

Mi médico me dijo que hay gente que lo tolera mejor, pero yo... yo soy uno de los que reaccionan mal. ¡Qué experiencia tan horrible! Y aún me da escalofríos al recordarlo. Aprendí la lección a base de sufrimiento.

Desde entonces, leo las etiquetas con lupa, ¡qué rabia!

¿El glutamato es bueno o malo?

Glutamato: ¿bueno o malo? Depende.

• E621: Un excitotóxico, dicen. Sobrecarga. Agotamiento neuronal.
• Exceso: Malestar físico. Indudable.
• El punto: La dosis hace el veneno. Siempre.

El glutamato está en todas partes. Tomates, queso, incluso tu cuerpo lo produce. Es esencial para la neurotransmisión. ¿El problema? La cantidad.

• Mi experiencia: Siempre me ha dado migraña en restaurantes chinos de mala muerte. Casualidad? No lo creo.
• "Sabor umami": Marketing puro. Camuflaje.
• Alternativas: Hay sales marinas y sazonadores naturales que lo imitan sin problemas. ¿Por qué arriesgarse?

¿Moral de la historia? Infórmate. Lee las etiquetas. Cuestiónate todo. El mundo no es blanco o negro. Es gris. Y a veces, ese gris es tóxico.

¿Qué alimentos contienen más glutamato?

Glutamato: omnipresente, silencioso.

• Sopas instantáneas. Rapidez, sabor... vacío. Un placer culpable de medianoche, como tantos.

• Patatas fritas. Crujientes, adictivas. Recuerdo aquel verano, solo patatas y decepción.

• Pastillas de caldo. Concentrado de sabor. De lo que pudo ser y no fue.

• Salsas preparadas. Todo realza, nada revela. Una máscara para la insipidez.

• Cremas y purés envasados. Textura suave, alma ausente. La comodidad tiene un precio.

• Pizzas precocinadas. La promesa de una noche fácil. El sabor... ya lo sabes.

• Snacks salados. Impulso, recompensa. Un círculo vicioso que conozco bien.

• Embutidos. Curados, procesados. El tiempo, un ingrediente más. El tiempo todo lo transforma, hasta el sabor.

El glutamato es un aminoácido. Realza el sabor umami. Está presente de forma natural en muchos alimentos. Tomates, quesos maduros, setas... la naturaleza, irónicamente, también engaña.